MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISES REALISEE A L'ATELIER CUISINE DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

Publié le par maite-infos

MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISES REALISEE A L'ATELIER CUISINE DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

pour 6 à 8 personnes

50 cl de crème liquide froide

200 g de chocolat noir à pâtisser

4 cuillères à soupe d'eau

50 g de sucre

4 jaunes d'œufs (réserver les blancs pour réaliser des meringues ou des financiers)

6 cuillères à soupe de coulis de framboises

2 barquettes de framboises fraîches ou surgelées

Mettre les fouets et un saladier dans le réfrigérateur (pour la crème fouettée).

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier qui ne doit pas toucher l'eau pour ne pas cuire le chocolat.

Utiliser le saladier et les fouets bien froids. A l'aide du batteur réaliser la crème fouettée avec les 50 cl de crème liquide.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition pour obtenir un sirop.

Fouetter les jaunes d'œufs à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux.

Verser le sirop encore chaud, petit à petit, sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume.

Incorporer ce mélange dans le chocolat fondu puis délicatement la crème fouettée et le coulis de framboises.

Présenter la mousse dans des verrines :

Une première couche de mousse, une couche de framboises, recouvrir de mousse et décorer avec des framboises.

Une tuerie.....  tester, c'est l'adopter.

MOUSSE CHOCOLAT FRAMBOISES REALISEE A L'ATELIER CUISINE DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

Un grand merci Jemaa pour ta délicate attention. Tu nous as gâtées. Nous avons beaucoup pensé à Toi et espérons te revoir lors du prochain atelier.

Publié dans Pâtisserie

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guy59600 09/12/2015 21:58

De superbes réalisations faites à ce cours
Une bonne soirée bisous