UNE DÉCOUVERTE - ENTRÉE AU PETIT ÉPEAUTRE DE PROVENCE

Publié le par maite-infos

Lors de notre escapade en Provence, nous avons découvert le petit épeautre (ne pas confondre avec l'épeautre ou grand épeautre.

Il s'agit de la plus ancienne céréale de notre civilisation méditerranéenne.

Il fait l'objet d'une IGP (Indication Géographique Protégée).

Une trentaine d'agriculteurs le cultive sur 150 à 200 hectares en Vaucluse dont 100 ha en agriculture biologique.

Dimanche 2 septembre, dès 10 h 30, au coeur du pittoresque village de Monieux, la fête du petit épeautre et de la gastronomie vous proposera un panel exceptionnel de produits du terroir et des rencontres avec les producteurs.

Une fête conviviale placée sous le signe de la gourmandise, dans un cadre unique au pied des Gorges de la Nesque.

UNE DÉCOUVERTE - ENTRÉE  AU PETIT ÉPEAUTRE DE PROVENCE

250 de petit épeautre

5 tomates mûres

2 beaux oignons blancs

1/2 poivron rouge

1 concombre

jus de citron

feuilles de menthe

sel 

vinaigrette

Bien rincer et égoutter le petit épeautre. Le mettre dans une casserole avec 1 l d'eau salée.

A ébullition, laisser cuire 30 à 35 minutes. Rincer, égoutter et refroidir.

Pendant ce temps. Laver les légumes. Les couper en petits dés.

Dans un saladier, regrouper tous les ingrédients (petit épeautre, tomates, oignons, poivrons, concombre, jus de citron, menthe, assaisonnement). Bien mélanger.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais avant de déguster.

UNE DÉCOUVERTE - ENTRÉE  AU PETIT ÉPEAUTRE DE PROVENCE
UNE DÉCOUVERTE - ENTRÉE  AU PETIT ÉPEAUTRE DE PROVENCE
UNE DÉCOUVERTE - ENTRÉE  AU PETIT ÉPEAUTRE DE PROVENCE

L’avis du Professeur Henri Joyeux :


"Le Petit Épeautre de Haute Provence est une excellente céréale… ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales… Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement… Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel…"

Les 6 vertus du petit épeautre :

  • Il est riche en protéines. Un atout de choix pour les véganes ;
  • il nous aide à faire le plein de minéraux et vitamines ;
  • il lutte contre le vieillissement ;
  • il nous aide à digérer ;
  • il est pauvre en gluten ;
  • il n'a pas subi de modification génétique.

Publié dans Entrée

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Jean 06/07/2018 12:59

Avec Maïté nous nous faisons les apôtres du petit épeautre que nous avons découvert à Sault, au pied du Mont Ventoux, village où j’ai vécu dans les années 50, avec 2 de mes 2 frères. Le petit épeautre comme moi deviendra grand!