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Pour 8 personnes
1 kg 750 de joues de bœuf coupées en morceaux (par le boucher)
200 g de poitrine salée
125 g de couennes
2 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
75 cl de vin de Fronton
75 cl d'eau
1 cube de Maggi de bœuf dégraissé
herbes de Provence
2 belles carottes
8 pommes de terre
persil
1er jour :
Dans une cocotte, avec une cuillère d'huile, faire revenir l'oignon émincé une dizaine de minutes.
Ajouter les lardons et les couennes coupés en morceaux ainsi que l'ail émincé. Laisser revenir quelques minutes.
Retirer et réserver dans un plat.
Dans cette même cocotte, avec une cuillère d'huile, faire revenir les joues, coupées en morceaux de tous les côtés.
Remettre dans la cocotte le mélange oignon/lardons/couennes. Bien mélanger.
Saupoudrer de farine (singer). Bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes.
Verser le vin et l'eau, le cube de Maggi. Saupoudrer d'herbes de Provence et saler.
Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant quatre heures.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2ème jour :
Remettre à chauffer la daube à petit feu.
Dans une casserole d'eau froide, mettre à cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 4. Saler à partir de l'ébullition.
Dans une deuxième casserole d'eau bouillante salée, mettre à cuire les carottes épluchées et coupées en morceaux.
Servir à l'assiette, la viande, arrosée de sauce, entourée des légumes. Saupoudrer de persil haché.
Bien sûr, s'il vous reste de la daube, elle sera encore meilleure le surlendemain.
