RECETTE DU TIRAMISU AUX SPÉCULOOS A L'ATELIER DES CHEFS A TOULOUSE

Publié le par maite-infos

RECETTE DU TIRAMISU AUX SPÉCULOOS A L'ATELIER DES CHEFS A TOULOUSE

Recette du dessert réalisé mardi 21 janvier 2020

à l'Atelier des Chefs de Toulouse :

 

Ingrédients pour 6 personnes :

20 g de cacao en poudre non sucré

café

10 cl de crème liquide entière

80 g Mascarpone 

3 jaunes d’œufs

24 spéculoos 

50 g sucre en poudre

3 cl d'alcool de genièvre (Gin)

ETAPE 1
Pour le sabayon :

  • Monter la crème liquide en crème fouettée avec le mascarpone
  • Dans un bol de batteur, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et bien blanc. Ajouter la crème fouettée/mascarpone. Réserver au frais.

ETAPE 2

  • Réaliser l'équivalent d'un café allongé.
  • Mélanger le café avec l'alcool de genièvre, en imbiber légèrement les spéculoos puis alterner dans les verrines les couches de biscuits et les couches de sabayon mascarpone.
  • Réserver au frais pendant 20 min
  • Saupoudrer de cacao amer et servir.

Publié dans Pâtisserie

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guy59600 24/01/2020 22:35

un excellent dessert et délicieux biscuit merci pour le partage de ce cours
une bonne soirée et bon week-end bisous