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VELOUTE DE TOPINAMBOURS, SA TRANCHE DE POITRINE FUMEE ET SES TUILES AU PARMESAN

Publié le par maite-infos


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Ingrédients pour 6 personnes

500 g de topinambours

 1  cuil. à café de miel

1 cuil. à café de curry

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 l de bouillon de volaille (1/2 l d'eau + 1 cube de bouillon de volaille)

1/4 de l de lait

sel - poivre

1 pincée de bicarbonate

Eplucher et tremper les topinambours dans une eau acidulée (vinaigre ou citron). Couper les topinambours en petits cubes.

Les faire revenir 2 min. dans l'huile d'olive.

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Ajouter le miel, le curry, le bicarbonate. Mouiller avec le bouillon et le lait ; porter à ébullition.

Laisser cuire 30 min. Mixer.

Rectifier l'assaisonement et servir.

Ce velouté est absolument délicieux.

Présentation :

J'ai servi ce velouté surmonté d'une tranche de poitrine fumée grillée au feu de bois et de deux tuiles au parmesan.

Pour les tuiles au parmesan :

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Râper le fromage. Dans une poêle, faire des petits tas de fromage avec une cuillère à café. Applatir avec le dos de la cuillère. Laisser fondre le fromage et retourner les tuiles. Les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie.

Maman et en général toutes les personnes qui ont connu les privations de la Seconde Guerre Mondiale gardent un très mauvais souvenir de ce légume.

Il représente un aliment de disette pas très goûteux car il était consommé simplement bouilli.

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Publié dans Soupes

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LES MERINGUES

Publié le par maite-infos




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J'ai utilisé les blancs d'oeufs que j'avais réservés lors de la préparation de la pâte à choux.

En régle générale, les proportions sont 50 g de sucre pour 1 blanc d'oeuf.

Pour 8 blancs d'oeufs :

400 de sucre (sucre en poudre et 3 sachets de sucre vanillé)

1 pincée de sel

Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige très très ferme.

Ajouter le sucre et continuer à fouetter.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, beurré et fariné, faire des petits tas espacés à l'aide d'une poche à douille.

Mettre au four préchauffé à 90° (therm.3) pendant 2 h 30.

Dès la fin de la cuisson des meringues, les décoller du papier. Les laisser refroidir dans le four éteint pour qu'elles terminent de sécher.

Les meringues se conservent dans une boîte en fer.

Les miennes ont été offertes à Maman et aux Amis. Je n'ai eu aucun mal à les conserver.

 

 

Publié dans Pâtisserie

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LA CREME PATISSIERE

Publié le par maite-infos


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1 l de lait

8 jaunes d'oeufs (réserver les blancs dans le réfrigérateur pour réaliser des méringues)

150 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé

30 g de farine

60 g de maïzéna

parfum (rhum, chocolat)

Faire bouillir le lait.

Délayer au fouet les jaunes d'oeufs et les sucres.

   

Quand le mélange est bien blanchi, ajouter la farine et la maïzéna. Bien remuer.

Ajouter le lait bouillant petit à petit.

Remettre sur le feu en remuant toujours et donner quelques bouillons. Refroidir la crème au réfrigérateur.

Cette crème sert comme entremets et surtout pour garnir des choux à la crème, des éclairs, etc...

Parfumer la crème vanillée avec du rhum ou bien mélanger quelques carrés de chocolat.

   

Publié dans Pâtisserie

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LES CHOUX A LA CREME DE MA MAMAN

Publié le par maite-infos

Maman est une très bonne cuisinière doublée d'une très bonne pâtissière.

Lorsque nous étions enfants, chaque année, pour la kermesse de l'école Saint Martin, Maman faisait des choux à la crème.

Des personnes venaient directement les réserver à la maison, de peur de ne plus en avoir le jour J.

Pour nos communions, ainsi que pour celles de nos amis, Maman préparait les choux. Une fois cuits, Papa les calibrait et ensemble ils réalisaient la pièce montée.

Voici deux photos qui datent du 19 Juin 1971.
mes parents

CHOU ET POISSON
C'était l'année de mes vingt ans, je fréquentais mon futur mari et toute la famille était invitée pour la communion de sa soeur Fabienne, qui allait devenir deux ans plus tard ma belle soeur. Que de souvenirs...

C'est donc la recette de Maman que je vous communique aujourd'hui. 

Lors de la dernière visite de mon frère Jean-Claude, qui habite la région parisienne, nous étions convenus de faire un atelier "choux à la crème". Le temps nous a manqué, Jean-Claude est reparti sans la recette. Maintenant, il pourra s'entraîner à la faire et régaler ses quatre enfants et son petit fils Sasha. 

Pour une trentaine de choux :

1/4 de litre d'eau

1 pincée de sel

80 g de beurre

125 g de farine

2 sachets de sucre vanillé

4 oeufs

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre coupé en petits morceaux.

Porter à ébullition. Lorsque le beurre a fondu, retirer la casserole du feu. Verser la farine et le sucre d'un coup, en remuant sans arrêt.

Remettre la casserole sur le feu et sécher la pâte en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache du fond.

Retirer la casserole du feu et laisser un petit peu refroidir.

Ajouter les oeufs, un par un, en prenant soin d'attendre que le précédent soit bien incorporé.

Préchauffer le four à 180° (therm. 6).

Recouvrir une plaque de papier cuisson. Faire des petits tas de pâte, à l'aide d'une poche à douille ou avec deux cuillères à café, en les espaçant un peu.

   

Faire cuire les choux 25 minutes environ. Les laisser sécher dans le four éteint et entrouvert.

Lorsque les choux sont bien froids, trouer le fond et les garnir , à l'aide d'une poche à douille, de crème pâtissière parfumée à la vanille et au rhum ou au chocolat.

Tremper les choux à la vanille dans un caramel et saupoudrer de sucre glace les choux au chocolat.

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J'ai fait cuire les choux hier.

 
J'ai fait la crème pâtissière ce matin. Je l'ai mise à refroidir dans le réfrigérateur et j'ai rempli les choux une fois la crème froide.

N'ayant pas de poche à douille, j'utilise une grande poche congélation, je fais un petit trou dans un angle et place une douille à l'intérieur de la poche.

Publié dans Pâtisserie

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - COURS DE CUISINE

Publié le par maite-infos


Cet après-midi, j'ai pris mon premier cours de cuisine proposé par le C.C.A.S. (Centre Communal d'Action Sociale) de mon village.

Cindy et Laetitia assurent les cours. Merci à toutes les deux, j'ai passé un très agréable moment.

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Je reviendrai le mois prochain....

Au programme :

-  CROISSANTS AU JAMBON ET AU FROMAGE 

- Ingrédients :

1 pâte feuilletée

du jambon

du fromage (emmental, chèvre, gouda) selon vos goûts et vos envies

Astuce :

Vous pouvez essayer avec de nombreux ingrédients autant salés que sucrés

Préparation :

Dérouler la pâte feuilletée.


La couper en 16 parts égales
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Déposer sur chaque part les ingrédients souhaités (jambon, fromage).

Partir de l'extérieur et l'enrouler jusqu'au centre.

Disposer les croissants sur un papier cuisson.

Les recouvrir d'un peu d'emmental râpé.

Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 min.

Astuce :

A l'aide d'un pinceau, recouvrir les croissants de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, cela leur donnera un aspect encore plus doré.

Nous sommes toutes parties avec des croissants que nous dégusterons ce soir.

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- CUPCAKE AU CHOCOLAT ET COEUR DE PATE D'AMANDE

Ne disposant pas de petits moules en silicone, nous avons cuit le gâteau dans un grand moule.

Ingrédients :

75 g de chocolat noir

80 g de beurre

75 g de sucre

2 oeufs

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

6 cl de lait

Pour la décoration :

100 g de chocolat noir

30 g de beurre

1 pâton de pâte d'amandes nature à température

sucre cristallisé

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préchauffer le four à 180° (therm. 6)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

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Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, puis le chocolat fondu et mélanger. Verser en pluie la farine avec la levure et mélanger. Verser le lait et mélanger.

Mettre la pâte dans le moule, beurré et fariné. Remplir aux trois-quarts. Enfourner et cuire pendant 30 min.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Sortir le moule et le laisser refroidir sur une grille.

Mettre à fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Recouvir le gâteau de cette préparation.

 
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Malaxer la pâte d'amandes avec le colorant. Etaler la pâte et découper des petits coeurs. Les saupoudrer de sucre et décorer le gâteau.
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C'est la première fois que je réalisais un Cupcake. Je peux vous assurer d'une chose, ce ne sera pas la dernière.

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A la dégustation, nous nous sommes toutes régalées.
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LE BOL DE BOIS

Publié le par maite-infos


Un viel homme tout frêle va vivre avec son fils, sa bru et son petit-fils de quatre ans.

La main du vieil homme tremblait, sa vue était embrouillée et sa démarche vacillante.

La famille mangeait ensemble à la table. Mais, le vieux grand-papa éprouvait de la difficulté à manger. Les petits pois glissaient de sa cuiller et tombaient sur le plancher.

Quand il prenait son verre de lait, il le renversait sur la nappe.

Le fils et son épouse étaient irrités par le gâchis.

Le fils affirmait "On devrait faire quelque chose à propos de papa"

"J'en ai marre du lait renversé, du bruit qu'il fait en mangeant et de la nourriture sur le plancher".

Alors, avec son épouse, il installa une table dans un coin de la cuisine.

Là, le grand-père mangeait seul pendant que la famille prenait le repas.

Etant-donné que le vieil homme avait brisé de la vaisselle, sa nourriture était servie dans un bol de bois.

Quand la famille jetait un coup d'oeil en direction du grand-père, il leur arrivait de voir une larme glisser sur la joue du viel homme pendant qu'il était assis tout seul.

Malgré tout, ils continuaient à maugréer contre lui lorsqu'il échappait sa fourchette ou sa nourriture.

Le petit-fils observait tout en silence.

Un soir, avant le souper, le papa remarquait son fils qui jouait avec des morceaux de bois qui jonchaient le plancher.

Il lui demanda gentiment "que fabriques-tu ? Tout aussi gentiment le petit garçon répondit,

"Oh ! je fais un petit bol pour toi et maman pour que vous mangiez votre nourriture lorsque je serai plus grand."

Le petit garçon souriait et continuait son travail.

Ces mots ont eu l'effet d'une bombe sur les parents qui devinrent silencieux. Des larmes commençaient à ruisseler le long de leurs joues... Sans dire un mot, ils savaient ce qu'ils devaient faire.

Ce soir là, le fils prit la main de son père pour le ramener gentiment à la table familiale.

Pour le reste de ses jours, il mangea tous ses repas avec la famille. Et pour quelque raison, ni le fils ou son épouse ne firent de cas quand il échappait sa fourchette, renversait du lait ou salissait la nappe.

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Publié dans Histoires

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CONFERENCE DE PRESSE : EN AVANT PREMIERE DU SALON DU CHOCOLAT A AUCH

Publié le par maite-infos


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Grâce au blog, j'ai été invitée à participer à la conférence de presse qui avait lieu cet après-midi à AUCH, 3 rue Gambetta, au restaurant 'L'Italien" (anciennement "La Banque"),

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en avant première du SALON DU CHOCOLAT et des LOISIRS CULINAIRES qui se tiendra à la maison de Gascogne d'Auch les 2, 3 et 4 mars 2012.

Nous avons été chaleureusement accueillis par Madame Valérie Clarmont,

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créatrice et organisatrice du "SALON DU CHOCOLAT" depuis 2004 et par son assistante Madame Estelle Frayssinous.

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Un après-midi des plus sympathiques qui m'a valu le plaisir de mieux connaître Valérie qui est une jeune femme pétillante, débordante d'énergie.

Etaient présents Monsieur Olie Christian, président de la chambre des métiers et de l'artisanat du Gers et Monsieur Dazeas Jean-Luc, président du Rotary Club d'Auch.

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J'ai également fait la connaissance de Monsieur Eric Messerer, pâtissier à Auch (32)

P1040648 (Copier) qui nous a régalés avec ses chocolats absolument délicieux ainsi que de Monsieur Lanoe, pâtissier à Saint-Simon (31)

P1040646 (Copier) qui nous a fait craquer pour ses macarons aux 5 parfums (caramel au beurre salé, framboises, fraise tagada, café et chocolat). Merci Messieurs vous êtes de véritables passionnés.

J'ai eu le plaisir de connaître 2 autres bloggueurs :

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- Ambiances culinaires

- Confessions d'une gourmande

J'ai beaucoup apprécié de  discuter avec Madame Valérie Gaussens qui donnera des cours de cuisine gratuits :

Royal croquant crêpe dentelle : le vendredi à 14h30, le samedi et dimanche à 10h30 et 14h30
Mont blanc spéculos, caramel beurre salé : vendredi, samedi et dimanche 16h30.

L'assistante de Valérie, Amélie, a également un blog que je vous conseille de visiter :

- Cuisiner-avec-amélie.blogspot.com

"Pour la première fois à Auch, les loisirs culinaires tiendront salon :

Pour plus de précisions, je vous invite à visiter le site ci-après : http://www.chocolat-events.fr/

Le dimanche 4 mars à partir de 14 h 30 sera présente l'auteur culinaire Henriette Guilhem qui viendra dédicacer son véritable best-seller "Ma cuisine du Sud-Ouest (Editions Empreintes) ainsi que son ouvrage "Menus savoureux préparés à l'avance" (Editions Daniel Briand).

Contact : henrie3@wanadoo.fr

Site officiel : www.cuisine-savoureuse.fr

 

ZOOM SUR UN NOUVEAU PARTICIPANT : LE ROTARY CLUB D'AUCH

Pour cette nouvelle édition 2012 le salon du chocolat et des loisirs culinaires d'Auch a tenu à s'associer au plus ancien et au plus présent des clubs service internationaux du monde : le Rotary Club.

Composée d'hommes et de femmes de tous horizons, reconnus par leurs expériences et leurs compétences professionnelles, cette organisation agit pour l'humanité autour de trois valeurs fondamentales : l'éthique dans tous les actes de la vie, l'engagement pour un monde meilleur et l'action dans un esprit de camaraderie.

Cette volonté se traduit par la mise en oeuvre et le financement de programmes au profit de la santé, de l'éducation, de la formation de la jeunesse, de l'accés à la ressource en eau et du développement de pays pauvres.

Le programme "Polioplus" créé en 1985 par le Rotary Club international est à l'origine de l'initiative mondiale ayant permis de diminuer de 99% les cas de polio dans le monde.

Présidé par M. Dazeas Jean-Luc, le Rotary Club d'Auch fait partie du District 1700 regroupant l'Andorre, le Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées. Il compte 80 clubs, soit 2800 rotariens et développe ses actions au profit des défavorisés, handicapés, malades.

Fabrice Martel, trésorier du Rotary Club d'Auch a immédiatement été séduit par le projet et s'est investi.

Informations pratiques :

Dates et horaires :

Vendredi 2 mars : 14 h 00 à 19 h 00

Inauguration à 18 h 00 sur invitation

Samedi 3 et dimanche 4 mars : 10 h 00 à 19 h 00

Tarif :

Entrée au salon  : 3 € par personne, donnant l'accès gratuit aux ateliers ainsi qu'à la fontaine géante.

Un guide de recettes est offert avec le billet d'entrée, celui-ci est à conserver pour le tirage de l'incroyable tombola !

Enfants, gratuit jusqu'à 12 ans. 

Lieu :

Maison de Gascogne,

Place Jean David

32000 Auch

Renseignements :

Amaria Events

34, Allée Montebello

82200 Moissac

tel. 06 20 80 20 96

Mail : valerie-clarmont@wanadoo.fr

Site internet : www.chocolat-events.fr 

Un grand merci Valérie pour les bons chocolats que vous nous avez offerts ; grâce à vous je vais gâter ma famille et mes amis.

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Je vous dis au plaisir de vous revoir vendredi 2 mars lors de l'inauguration du salon.

 

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UN SOURIRE

Publié le par maite-infos


Un sourire ne coûte rien et produit beaucoup.

Il enrichit ceux qui le reçoivent, sans appauvrir ceux qui le donnent.

Il ne dure qu'un instant, mais son souvenir est parfois éternel.

Personne n'est assez riche pour pouvoir s'en passer.

Et personne n'est trop pauvre pour ne pas le mériter.

Il crée le bonheur au foyer, est un soutien dans les affaires et le signe sensible de l'amitié.

Un sourire donne du repos à l'être fatigué, rend du courage au plus découragé, console dans la tristesse et est un antidote de la nature pour toutes les peines.

Cependant il ne peut s'acheter, ni se prêter, ni se voler.

Car c'est une chose qui n'a de valeur qu'à partir du moment où il se donne.

Et si quelquefois vous rencontrez une personne qui ne vous donne pas le sourire que vous méritez, soyez généreux, donnez-lui le vôtre.

Car nul n'a autant besoin d'un sourire que celui qui ne peut en donner aux autres.
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AIGUILLETTES DE CANARD AUX POMMES

Publié le par maite-infos




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Pour 4 personnes

12 aiguillettes de canard

4 pommes golden

2 cuil. à soupe de miel

1 cuil. à café de gingembre en poudre

paprika

25 g de beurre

huile

Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pommes, le miel et le gingembre. Couvrir.

Lorsque les pommes ont rendu du jus, retirer le couvercle et laisser cuire en retournant les quartiers de temps en temps.

Saler, poivrer.

Faire cuire les aiguillettes à feu vif dans une poêle avec 10 g de beurre et un peu d'huile. Saler, poivrer.

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Les dresser sur assiettes  avec les pommes.

Décorer avec le paprika.

 

 

 

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MUFFINS A L'ORANGE

Publié le par maite-infos

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Toujours inspirée par les cakes de Sophie, voici une recette que j'aime beaucoup accompagnée d'un petit café ou d'un verre de thé à la menthe :

Pour 18 mini-muffins :

3 oeufs

170 g de sucre semoule

160 g de farine

1/3 de sachet de levure

150 g de beurre

1 pincée de sel

1 orange non traitée

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, le sel,  jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine additionnée de la levure.

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.

Zester l'orange et presser son jus. L'ajouter à la pâte et remuer.

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Verser dans des moules à muffins beurrés et farinés et faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

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Publié dans Muffins

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