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PETIT DÉJEUNER GOURMAND ORGANISE PAR TABLES ET AUBERGES DE FRANCE AU SALON SMAHRT A TOULOUSE

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PETIT DÉJEUNER GOURMAND ORGANISE PAR TABLES ET AUBERGES DE FRANCE AU SALON SMAHRT A TOULOUSE

Un grand merci à TABLES ET AUBERGES DE FRANCE pour l'organisation du petit déjeuner gourmand offert ce lundi matin à tous les visiteurs du salon SMAHRT.

Un grand merci également à tous les partenaires qui ont participé à ce moment convivial et gourmand :

  • Le Grand Marché MIN Toulouse Occitanie
  • Haute-Garonne Tourisme
  • Le Conseil Départemental de la Haute-Garonne
  • Eric FABRE - MOF Primeurs
  • Olivier VERHEECKE - Chef du Restaurant "L'Etang d'O"
  • Franck PUTELAT (MOF, Parrain de l'édition 2020 du SMAHRT)
  • Les élèves et apprentis du Lycée Renée BONNET ainsi que leurs formateurs pour la fabrication des pains et des viennoiseries 
  • Les élèves et apprentis du CFA de BLAGNAC ainsi que leurs formateurs pour le service
  • Alain MILLIAT pour les jus de fruits  
  • La Fédération des Artisans Confituriers de FRANCE
  • Fumaison Occitane
  • Les Tables du GERS
  • Latitude Safran
  • Le Noir de Bigorre - AOP
  • Les fromages "Les Folies Bergères"
  • Nespresso

 

 

 

 

PETIT DÉJEUNER GOURMAND ORGANISE PAR TABLES ET AUBERGES DE FRANCE AU SALON SMAHRT A TOULOUSE
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VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME

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VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME

C'est sous un beau ciel limpide, fouettée par un vent glacial que j'ai arpenté samedi dernier, guidée par Marie-Thérèse, cousine de Jean,  les ruelles de ce  village médiéval, classé un des plus beaux de France depuis septembre 1998.

Ce petit village, perché plein de charme, est situé entre Montélimar et Loriol. 

Prospère jusqu'au XIXème siècle, grâce à la "sériciculture" (élevage des vers à soie comprenant des magnaneries, des filatures, des moulinages de la soie) ce village déserté est tombé en ruines suite au déclin de l'activité au début du XXème siècle. 

Grâce à de nombreuses célébrités amoureuses des lieux, Mirmande a retrouvé de sa superbe. Plusieurs maisons ont été rénovées et sont devenues l'antre de nombreux peintres dont le premier d'entre eux, André LHOTE, peintre cubiste et écrivain, s'installa en 1926 et y créa son académie d'été.

Jules GOUX, pilote automobile émérite, qui remporta, entre-autre, la première place du grand prix d'Amérique à Indianapolis en 1913 sur Peugeot, s'y installa en 1954 pour y vivre avec son épouse une retraite paisible.

Haroun TAZIEFF, Volcanologue et Écrivain en fût Maire de 1979 à 1989.

Résultats :

  • Les maisons sont restaurées :
  • les ruelles repavées ;
  • l'Eglise Sainte-Foy, édifiée au sommet du village, d'où l'on peut admirer la vallée du Rhône et le Massif Central, restaurée, désacralisée, ouvre ses portes d'avril à septembre pour des manifestations culturelles. 

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​​​​​​​L'église du bas :

 

 

 

 

VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME

L'église du haut

VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME

Les ruelles 

VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME

Les vieilles portes

VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME

Le restaurant "Chez Margot"

VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME
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Du sommet du village, une vue imprenable....

VISITE DE MIRMANDE, UN TRÉSOR DE LA VALLÉE DE LA DROME

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RECETTE DU TIRAMISU AUX SPÉCULOOS A L'ATELIER DES CHEFS A TOULOUSE

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RECETTE DU TIRAMISU AUX SPÉCULOOS A L'ATELIER DES CHEFS A TOULOUSE

Recette du dessert réalisé mardi 21 janvier 2020

à l'Atelier des Chefs de Toulouse :

 

Ingrédients pour 6 personnes :

20 g de cacao en poudre non sucré

café

10 cl de crème liquide entière

80 g Mascarpone 

3 jaunes d’œufs

24 spéculoos 

50 g sucre en poudre

3 cl d'alcool de genièvre (Gin)

ETAPE 1
Pour le sabayon :

  • Monter la crème liquide en crème fouettée avec le mascarpone
  • Dans un bol de batteur, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et bien blanc. Ajouter la crème fouettée/mascarpone. Réserver au frais.

ETAPE 2

  • Réaliser l'équivalent d'un café allongé.
  • Mélanger le café avec l'alcool de genièvre, en imbiber légèrement les spéculoos puis alterner dans les verrines les couches de biscuits et les couches de sabayon mascarpone.
  • Réserver au frais pendant 20 min
  • Saupoudrer de cacao amer et servir.

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TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

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TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

La photo représente l'assiette du Chef....

 

Mardi soir, dès 19 h 00, nous avons assisté pour la deuxième fois, à un cours de cuisine à :

L'Atelier des Chefs 

5, rue Idrac

31000 TOULOUSE

Tél. 05 61 47 71 23

Nous avons eu le plaisir de retrouver le même Chef Didier LEHMANN. Chef passionné avec une véritable envie de transmettre et de partager son expérience en France et à l'étranger.

Au menu :

  • Parmentier de canard confit et patates douces, crumble au foie gras
  • Tiramisu aux spéculoos (la recette du dessert fera l'objet d'une autre publication).

Un grand merci Chef, dès que l'occasion se présentera nous ne manquerons pas de revenir pour apprendre et écouter vos bons conseils et astuces culinaires....

Le repas était délicieux, de plus nous l'avons partagé entourés de personnes très sympathiques.

 

 

 
 
 
 
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

Recette du Parmentier de canard confit et patates douces, crumble au foie gras :

Ingrédients pour 8 personnes ;

4 cuisses de canard confites
3  échalotes
15 cl de vin rouge
3 cl d'huile d'olive
3 pincées de sel fin
3 tours de moulin à poivre
Pour la garniture
900 g de patates douces rouges
200 g de pommes de terre à chair ferme
15 cl de lait entier
30 g de beurre doux
10 g de gros sel

Pour le crumble :
25 g de beurre doux
25 g de foie gras de canard cru
50 g de farine de blé
50 g de poudre d'amande
50 g de fromage Parmigiano Reggiano

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les patates douces et les pommes de terre puis les couper en fines lamelles. Les mettre ensuite dans de l'eau froide. Porter à ébullition puis saler (7/8 g de gros sel/litre). S'assurer de la cuisson en piquant les légumes : ils ne doivent pas rester collés à la pointe du couteau mais doivent retomber immédiatement.

Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

2. POUR LE CRUMBLE :
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé, la poudre d'amande et le foie gras, puis malaxer le tout à la main. Émietter ensuite grossièrement cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 200 °C durant 5 à 8 min.

Éplucher et émincer finement les échalotes. Désosser les cuisses de canard confites puis les effilocher à la main en gros morceaux.
Faire revenir l'effilochée jusqu'à qu'il accroche puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel. Verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min).

Dans des cercles individuels déposer une couche d'écrasée de patates douces  et la surmonter de cuisses de canard puis renouveler l'opération.
Terminer avec le crumble émietté par-dessus, puis servez.

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UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE

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Le WE dernier, nous avons déambulé dans les rues d'Uzès,

La place aux herbes était déserte, seuls quelques touristes attablés prenaient leur déjeuner.

Il n'en sera pas de même pour le 27ème WE de la truffe qui se tiendra  du 17 au 19 janvier 2020.

  • vendredi soir : Soirée Vins Duché d'Uzès
  • samedi soir : La Nuit de la Truffe avec un grand repas concocté par des chefs étoilés
  • dimanche : marché, animations, vente aux enchères.

L'objectif étant de faire connaître la "Tuber malanosporum", autrement dit la truffe noire, produit d'excellence du département du Gard.

 

 

UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
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UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
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UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE

Malgré un beau ciel bleu, le froid était glacial. 

Nous nous sommes régalés avec une bonne soupe au restaurant "Le Petit Coffee" que je vous recommande.

UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE
UZES - FÊTE DE LA TRUFFE CE WE

En 1989, Jean-Paul RAPPENEAU tournait des scènes de son "Cyrano de Bergerac" sous les belles arcades de la Place aux Herbes.

 

Poème de Jean RACINE,

A l'attention de Jean VITART

Le soleil est toujours riant,
Depuis qu'il part de l'orient
Pour venir éclairer le monde.
Jusqu'à ce que son char soit descendu dans l'onde
La vapeur des brouillards ne voile point les cieux ;
Tous les matins un vent officieux
En écarte toutes les nues :
Ainsi nos jours ne sont jamais couverts ;
Et, dans le plus fort des hivers,
Nos campagnes sont revêtues
De fleurs et d'arbres toujours verts.

Les ruisseaux respectent leurs rives,
Et leurs naïades fugitives
Sans sortir de leur lit natal,
Errent paisiblement et ne sont point captives
Sous une prison de cristal.
Tous nos oiseaux chantent à l'ordinaire,
Leurs gosiers n'étant point glacés ;
Et n'étant pas forcés
De se cacher ou de se taire,
Ils font l'amour en liberté.
L'hiver comme l'été.

Enfin, lorsque la nuit a déployé ses voiles,
La lune, au visage changeant,
Paraît sur un trône d'argent,
Et tient cercle avec les étoiles,
Le ciel est toujours clair tant que dure son cours,

Et nous avons des nuits plus belles que vos jours.

 

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LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE

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LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE

C'est dans le cadre bucolique du restaurant "Au Pois Gourmand", ancienne villa toulousaine de 1869, 

3 rue Emile Heybrard

31300 Toulouse

que nous avons assisté, ce lundi 13 janvier au lancement de la 4ème édition du livret "Découvrez le vignoble de Fronton".

Ce livret que j'ai pris plaisir à feuilleter dans son intégralité est une mine d'informations fort intéressantes aussi bien gourmandes que touristiques sur notre belle région :

Il est disponible, gratuitement et bilingue :

- à la vitrine Tourisme de Haute-Garonne à Toulouse,

- à la Maison des Vins de Fronton,

- chez les restaurateurs et les vignerons qui ont participé à sa réalisation.

Il peut également être commandé auprès de Tables & Auberges de France par téléphone au 05 34 66 60 19 ou par courriel :

contact@tables-auberges.com

Les Chefs Tables et Auberges de France et les vignerons de l'AOP Fronton en partenariat avec le Comité Départemental du Tourisme de Haute-Garonne et l'Agence de Développement Touristique du Tarn et Garonne nous invitent  à les suivre dans leur univers et à découvrir les merveilles du Frontonnais.

Pour ce livret 2019/2020, les Chefs Tables et Auberges de France et les Vignerons du Frontonnais ont choisi deux parrains d'exception :

  • Guillaume GOMEZ, Meilleur Ouvrier de France, Président des Cuisiniers de la République Française, Co-Président d'Euro-Toques,
  • Loïc BALLET, journaliste curieux et gourmand - France Télévisions - Télématin - C'est au programme.

 

 

 

 

LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
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LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE

Au programme,

Interventions :

  • de Elodie PAGES, blogueuse toulousaine, rédactrice pour le journal Intramuros, magazine de la Haute-Garonne et  Elle - éditions Toulouse et sa région, 
  • de Monsieur Didier CUJIVES,  Président de Haute-Garonne Tourisme et Président de Tables & Auberges de France Haute-Garonne,
  • de Madame Francine DEBIAIS, Première Vice-Présidente de l'Agence de Développement Touristique de Tarn & Garonne.

 

LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE

La présentation a été suivie d'un  apéritif composé de mises en bouche délicieusement concoctées par le jeune chef Ugo PLAZZOTTA et professionnellement bien servies par un personnel qualifié.

LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
  • Crème soubise (sauce béchamel à l'oignon, crémée, surmontée d'une mousseline de butternut, accompagnée de pignons de pin et de marc de café).... Une tuerie!
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
  • Tartare de truite à l'aneth et ciboulette... Un délice!
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
  • Cromesquis de gambas posé sur une sauce au piment d'Espelette et tomate.  Une délicieuse découverte!
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
  • Purée de lentilles corail au cumin et au curcuma accompagnée d'une tuile à la farine de lentilles noires appelée papadum. Exceptionnelle!
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
  • Cœurs de canard au Banyuls. Divins!
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE

Après ce succulent apéritif, la Commanderie des Maîtres Vignerons du Frontonnais a intronisé :

  • Elodie PAGES (blogueuse)
  • Jean-Claude PLAZOTTA (Chef Tables et Auberges retraité, père de Ugo)
  • Loïc BALLET (journaliste)
LANCEMENT DU LIVRET "UN CHEF - UN VIGNERON" AU RESTAURANT AU POIS GOURMAND A TOULOUSE
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SALADE HIVERNALE AU CHOU ROUGE

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SALADE HIVERNALE AU CHOU ROUGE

450 de chou rouge émincé

2 échalotes

1 boîte de thon au naturel (140 g net)

4 cuillères à soupe de fromage blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

10 cerneaux de noix

100 g de Feta en cubes

Mettre le chou rouge et les échalotes  émincés dans un saladier. Saler.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le vinaigre, l'huile.

Verser cette sauce dans le saladier, bien mélanger.

Ajouter le thon émietté, les cerneaux de noix ainsi que les cubes de Feta.

Bien mélanger. Goûter et rectifier assaisonnement si nécessaire. 

Réserver au frais avant de déguster.

 

SALADE HIVERNALE AU CHOU ROUGE

Publié dans Entrée

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VELOUTE DE CHAMPIGNONS BRUNS ET SES TUILES AU PARMESAN

Publié le par maite-infos

VELOUTE DE CHAMPIGNONS BRUNS ET SES TUILES AU PARMESAN

280 g de champignons bruns lavés et épongés

1 cuillère à soupe d'huile

3 échalotes

sel

3/4 l d'eau

2 portions de fromage Vache qui Rit

30 g de parmesan râpé

Dans une casserole, avec l'huile, faire revenir les échalotes et les champignons.

Verser l'eau.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (therm. 6)

Dans un plat recouvert de papier cuisson, faire 4 tas, à l'aide d'une cuillère à soupe, avec le parmesan.

Enfourner 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie.

Mixer le velouté avec les portions de Vache qui Rit.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud avec les tuiles de parmesan.

VELOUTE DE CHAMPIGNONS BRUNS ET SES TUILES AU PARMESAN
VELOUTE DE CHAMPIGNONS BRUNS ET SES TUILES AU PARMESAN
VELOUTE DE CHAMPIGNONS BRUNS ET SES TUILES AU PARMESAN

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POÊLÉE DE CHOU BLANC AUX CREVETTES

Publié le par maite-infos

POÊLÉE DE CHOU BLANC AUX CREVETTES

300 g de chou blanc (bio, acheté chez un producteur au marché de Grenade)

1 cuillère à soupe d'huile

1/2 l de bouillon chaud (eau + capsule Maggi)

100 g de crevettes décortiquées

1 pincée de curcuma

sel

Couper le chou en lanières fines.

Dans une poêle, avec la cuillère d'huile, faire revenir le chou une dizaine de minutes.

Verser le bouillon. Laisser cuire une trentaine de minutes.

Ajouter les crevettes. Continuer la cuisson 10 minutes.

Saupoudrer d'une pincée de curcuma.

Goûter, saler si nécessaire.

Puis dégustez....

POÊLÉE DE CHOU BLANC AUX CREVETTES
POÊLÉE DE CHOU BLANC AUX CREVETTES
POÊLÉE DE CHOU BLANC AUX CREVETTES

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SALADE DE LENTILLES ET CHAMPIGNONS BRUNS

Publié le par maite-infos

SALADE DE LENTILLES ET CHAMPIGNONS BRUNS

400 g net de lentilles vertes cuites

3 belles échalotes

150 g de champignons bruns (locaux, achetés au marché de Grenade et cultivés à Dieupentale dans le Tarn et Garonne)

1/2 jus de citron

vinaigrette

sel

Dans un saladier mettre les lentilles égouttées et refroidies.

Ajouter les échalotes émincées, les champignons lavés, coupés en petits cubes et citronnés.

Verser la vinaigrette. Remuer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

Publié dans Infos

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