BLANQUETTE DE VEAU (UN PLAT DE SAISON)

Publié le par maite-infos



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La valeur nutritive du veau est liée à l'âge, à l'alimentation et aux conditions de vie de l'animal. De façon générale, la viande de veau fournit moins de graisses et de calories mais un peu plus de cholestérol que celle du boeuf, du porc ou de l'agneau.

Pour ce plat, choisir du quasi, du jarret en tranches ou du découvert.

Pour 6 personnes :

1kg200 de veau

300 g de champignons de Paris frais

2 carottes

1 blanc de poireau

1 morceau de céleri

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 échalotte

1 bouquet garni

20 g de farine

20 g de beurre

3 cuil. à soupe de maïzéna

20 cl de crème fraîche

sel - poivre

Mettre les morceaux de viande dans une marmite. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le blanc de poireau, le morceau de céleri, l'oignon, l'échalotte, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrir d'eau froide et laisser cuire pendant 2 heures (voire plus, selon les morceaux de viande).

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Retirer la viande de la marmite. Filtrer le bouillon.

Dans cette même marmite, préparer un  roux avec le beurre et la farine. Ajouter le bouillon. Laisser cuire quelques minutes.

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Ajouter la crème fraîche. Si la sauce n'est pas suffisamment onctueuse, mélanger dans un bol la maïzéna avec un peu de bouillon, rajouter le tout dans la marmite. Donner quelques bouillons en remuant.

Remettre la viande et laisser cuire 10 à 15 min.

Dans une poêle, cuire les champignons coupés en morceaux dans un peu d'huile.

Servir avec du riz blanc ou des pâtes au beurre.

 

Publié dans Viande

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jean 15/02/2012 16:09


Moi je préfère la blanquette...de Limoux. Et un limoux avec une bonne blanquette...c'est le pied (de nez aux amateurs de Champagne, pour taquiner Roberte et Daniel).JJ

journalderoberte 13/02/2012 08:21


Et oui c'est bon !!!


J'en ai fait une il y a 3 semaines. Merci, bisous, Roberte.