CANNELÉS BORDELAIS

Publié le par maite-infos

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Recette relevée sur le magazine FEMINA et réalisée par Claudie.

Nous les avons dégustés et beaucoup appréciés après notre marche hebdomadaire de lundi dernier. Merci Claudie.

Pour une vingtaine de cannelés :

Préparer la pâte la veille :

50 cl de lait entier

50 g de beurre + beurre pour les moules

2 oeufs entiers

2 jaune d'oeufs

250 g de sucre semoule

100 g de farine

5 cl de rhum

1 gousse de vanille

1/4 de cuil. à café de sel fin

Dans une petite casserole, versez 35 cl de lait, ajoutez le beurre et la gousse de vanille grattée.

Chauffez sur feu moyen et retirez du feu quand la préparation est bien chaude (fumante), mais surtout pas bouillante.

Fouettez le sucre avec les oeufs entiers et les jaunes.

Ajoutez le reste de lait progressivement tout en mélangeant.

Incorporez la farine tamisée, le rhum et le sel.

Mélangez. Versez le lait beurré bien chaud dans la préparation froide, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir et gardez au frais 24 h au moins.

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C (therm. 6-7). mélangez rapidement la pâte au mixeur plongeant (cela évitera de trop lever et de créer des trous au coeur des cannelés).

Beurrez largement les moules (si possible au pinceau), essuyez-les et mettez-les 10 min au congélateur (pour éviter qu'ils n'attachent).

Remplissez-les aux trois quarts. Enfournez et faites cuire 1 h 10.

Démoulez dès la sortie du four en les tapant vigoureusement et disposez-les sur une grille à pâtisserie.

Les conseils de Julie Andrieu :

"Je verse la préparation dans une bouteille vide et la conserve ainsi.

C'est plus facile ensuite pour remplir les moules ! Essayez de cuire à 270°C (th. 9) 5 minutes, puis de baisser à 180°C (therm. 6).

Les cannelés sont meilleurs dans la journée qui suit leur cuisson. Sinon, repassez-les 5 min au four."

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Publié dans Pâtisserie

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Roberte Smidts 31/10/2013 21:03


J'en fais quelques fois. Merci pour ta recette, ils sont très réussis. Les miens ne sont pas réguliers. Nous adorons les cannelés. Bisous. Roberte.

guy59600 31/10/2013 19:24


j'ai un moule a cannelé en silicone et je n'en n'ai jamais fais et pourtant je vois que beaucoup disent que c'est délicieux j'ai vu au meilleur pâtissier qu'ils en faisais


une très bonne soirée bisous

maite-infos 31/10/2013 23:24



Bonne nuit. Bisous.



josette 31/10/2013 09:37


ils sont tout mimi tes cannelés!! je t'en pique un!! bonne journée bisous

maite-infos 31/10/2013 23:24



Bonne nuit. Bisous.



jean 30/10/2013 22:48


Voilà une recette qui devrait plaire à mon copain Christian, expert en "cannelés". JJ