COURGETTES RONDES FARCIES AU QUINOA ET AUX LEGUMES D'ETE

Publié le par maite-infos


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Pour 4 personnes

8 courgetttes rondes

100 g de quinoa cuit

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 petite carotte

2 échalottes

huile d'olive

curry

sel et poivre

vinaigre balsamique

 

Couper un chapeau aux courgettes rondes et les évider soigneusement à l'aide d'une cuillère à café. Réserver la chair pour un autre usage (potage... etc).

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Blanchir les courgettes évidées ainsi que les chapeaux pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante.

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Egoutter et rafraichir les légumes.

Emincer finement les échalottes et découper les poivrons et la carotte en très petits dés.

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Mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire blondir les échalottes.

Ajouter ensuite les dés de poivrons et de carottes ; saler, poivrer et faire cuire à feu moyen et à couvert durant 10 minutes.

Incorporer ensuite le quinoa cuit, bien mélanger et laisser cuire le tout pendant encore 5 minutes.

Ajouter une pincée de curry.

Farcir les courgettes évidées avec la préparation et les disposer dans un plat à four.

Recouvrir avec les chapeaux et faire cuire à 210° (therm. 7) durant 20 minutes.

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Servir chaud ou bien froid.

J'ai servi les courgettes froides recouvertes d'un petit filet de vinaigre balsamique.

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Publié dans recettes sans gluten

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Miss Malakoff 03/07/2012 20:30


un plat bien équilibré et sain ! c'est vraiment ce qu'il me faut en ce moment

journalderoberte 01/07/2012 11:45


Très bonne recette, et belle présentation !!! Bravo pour cette idée. Bisous. Roberte.

jean 25/06/2012 23:24


Excellent et de saison. JJG