FUMET DE CRUSTACES

Publié le par maite-infos


Sur les conseils de mon poissonnier, j'ai préparé un fumé avec les carapaces et têtes de crevettes.

Ingrédients :

carapaces et têtes de 12 grosses crevettes

1 cuil. à soupe d'huile

2 carottes

2 grains d'ail

1 oignon

1 échalotte

thym - laurier

persil

1 verre de vin blanc sec

Mettre à chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les têtes et les carapaces de crevettes.
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Ajouter les carottes, l'ail, l'oignon, l'échalotte coupés grossièrement ainsi que le thym, le laurier et le persil.
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Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.

Couvrir d'eau et porter à ébullition.
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Baisser le feu et cuire pendant une vingtaine de minutes. Ecumer.

Passer au chinois. Saler.
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Ce fumet peut servir de base à de nombreuses sauces et préparations.

Je m'en suis servi pour la cuisson du riz. Le résultat est délicieux.

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journalderoberte 14/01/2012 21:01


Toujours de bonnes idées à retenir, merci pour tous les détails de


la préparation.


Bisous à tous les deux,Roberte.