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Une recette relevée sur le livre "LAROUSSE DE LA CUISINE SAINE ET GOURMANDE".
1 chou fleur moyen
60 g d'olives vertes dénoyautées
4 oeufs
4 cuill. à soupe de crème fraîche
20 g de câpres au vinaigre
1 cuil. à café d'huile
sel - poivre
Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur environ 12 minutes.
Egouttez les bouquets. Coupez les olives en rondelles.
Passer les bouquets de chou-fleur au mixer pour obtenir une purée lisse.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les 4 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier, mélangez vivement la purée de chou-fleur avec la crème fraîche et les 4 jaunes d'oeufs.
Ajoutez les câpres égouttées, les rondelles d'olive, salez et poivrez puis remuez à nouveau.
Incorporez délicatement les blancs d'oeuf en neige en soulevant la masse pour ne pas les briser.
Huilez légèrement deux moules à cake. Versez-y le contenu du saladier.
Enfournez à mi-hauteur au bain marie et faites cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien fermes.
Sortez les gâteaux du four, laissez-les tiédir un peu et démoulez-les.
Servez-les en entrée, chaud ou froid, avec un coulis de poivron par exemple.
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