LES CHOUX A LA CREME DE MA MAMAN

Publié le par maite-infos

Maman est une très bonne cuisinière doublée d'une très bonne pâtissière.

Lorsque nous étions enfants, chaque année, pour la kermesse de l'école Saint Martin, Maman faisait des choux à la crème.

Des personnes venaient directement les réserver à la maison, de peur de ne plus en avoir le jour J.

Pour nos communions, ainsi que pour celles de nos amis, Maman préparait les choux. Une fois cuits, Papa les calibrait et ensemble ils réalisaient la pièce montée.

Voici deux photos qui datent du 19 Juin 1971.
mes parents

CHOU ET POISSON
C'était l'année de mes vingt ans, je fréquentais mon futur mari et toute la famille était invitée pour la communion de sa soeur Fabienne, qui allait devenir deux ans plus tard ma belle soeur. Que de souvenirs...

C'est donc la recette de Maman que je vous communique aujourd'hui. 

Lors de la dernière visite de mon frère Jean-Claude, qui habite la région parisienne, nous étions convenus de faire un atelier "choux à la crème". Le temps nous a manqué, Jean-Claude est reparti sans la recette. Maintenant, il pourra s'entraîner à la faire et régaler ses quatre enfants et son petit fils Sasha. 

Pour une trentaine de choux :

1/4 de litre d'eau

1 pincée de sel

80 g de beurre

125 g de farine

2 sachets de sucre vanillé

4 oeufs

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre coupé en petits morceaux.

Porter à ébullition. Lorsque le beurre a fondu, retirer la casserole du feu. Verser la farine et le sucre d'un coup, en remuant sans arrêt.

Remettre la casserole sur le feu et sécher la pâte en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache du fond.

Retirer la casserole du feu et laisser un petit peu refroidir.

Ajouter les oeufs, un par un, en prenant soin d'attendre que le précédent soit bien incorporé.

Préchauffer le four à 180° (therm. 6).

Recouvrir une plaque de papier cuisson. Faire des petits tas de pâte, à l'aide d'une poche à douille ou avec deux cuillères à café, en les espaçant un peu.

   

Faire cuire les choux 25 minutes environ. Les laisser sécher dans le four éteint et entrouvert.

Lorsque les choux sont bien froids, trouer le fond et les garnir , à l'aide d'une poche à douille, de crème pâtissière parfumée à la vanille et au rhum ou au chocolat.

Tremper les choux à la vanille dans un caramel et saupoudrer de sucre glace les choux au chocolat.

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J'ai fait cuire les choux hier.

 
J'ai fait la crème pâtissière ce matin. Je l'ai mise à refroidir dans le réfrigérateur et j'ai rempli les choux une fois la crème froide.

N'ayant pas de poche à douille, j'utilise une grande poche congélation, je fais un petit trou dans un angle et place une douille à l'intérieur de la poche.

Publié dans Pâtisserie

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jean 27/02/2012 21:02


 2ème Photo des choux des 20 ans de Maïté. JJ

simonella danielle 26/02/2012 20:19


bien reussi tous ces choux,ils ont l'air tres bons


merci pour cette recette


bonne soirée


bisous danielle 

maite-infos 26/02/2012 22:00



Merci Danielle. Très bonne fin de journée. Bisous, bisous.



journalderoberte 26/02/2012 16:01


Super cette recette, c'est très bon ces petits choux !!! Ils sont bien réussis. Bravo. C'est une histoire de famille. C'est pour cela que tu cuisines bien.
Bisous. Roberte.

maite-infos 26/02/2012 16:02



Merci Roberte. Très bonne fin de journée. Bisous à tous les deux de nous deux.