MUFFINS AUX FRUITS CONFITS

Ingrédients pour 12 muffins :

3 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de raisins secs

150 g de fruits confits

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 240° (them. 8).

Mettre les raisins secs dans un bol avec le rhum. Couvrir d'eau tiède et laisser macérer.

Couper les fruits confits en petits dés et les fariner.

Couper le beurre en petits morceaux, l'écraser avec une fourchette et le mélanger au sucre et au sel.

Ajouter les oeufs un par un, puis incorporer la farine et la levure.

Bien mélanger avec un batteur.

Egoutter et sécher les raisins secs en prenant soin de conserver le jus de macération, puis farinez-les.

Ajouter les raisins à la pâte avec les fruits confits.

Beurrer et fariner des moules à muffins.

Verser la pâte dans les moules.

Mettre à cuire pendant 2 minutes à 240° puis durant 20 minutes à 180° (therm. 6).

Démouler les muffins et verser une cuillère à café de jus de macération sur chaque gâteau.

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