RISOTTO DE COURGETTES

Publié le par maite-infos



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"Cette recette, qui vient du nord de l'Italie, consiste à faire cuire progressivement du riz et des oignons (ou échalottes) dans un bouillon chaud jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé.

Le risotto doit être crémeux avec des grains fermes (al dente) et détachés.

Le secret d'un bon risotto réside dans le choix du riz, la qualité du fond et la patience (le riz doit être constamment remué).

On peut l'agrémenter de poisson, de fruits de mer, de viande ou de légumes."

C'est la première fois que je réalisais un risotto. Je suis contente du résultat. Je remercie Cyril Lignac car cette recette a été relevée sur l'un de ses livres.

Pour 2 personnes :

1 courgette

1 cube de bouillon de volaille

1 échalotte émincée

130 g de riz spécial risotto (ARBORIO)

4 cuil. à soupe de vin blanc sec

1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse (2 cuil. à soupe de mascarpone sur la recette initiale)

40 g de parmesan râpé

2 cuil. d'huile d'olive

sel -poivre

 

Couper la courgette en petits cubes. Dans une poêle, chauffer une cuil. d'huile d'olive. Ajouter les cubes de courgette et les faire cuire en les mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 l d'eau. Ajouter le cube de bouillon et mélanger.

Dans une marmite, verser une cuillère d'huile d'olive. Ajouter l'échalotte et la faire revenir.

Ajouter le riz, mélanger pour bien enrober les grains de matière grasse.

Verser le vin et continuer à mélanger.

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Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud et remuer à nouveau jusqu'à ce qu'il soit tout absorbé.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

La cuisson prend de 20 à 25 minutes.

A la fin de la cuisson du riz, ajouter les courgettes, la crème fraîche et le parmesan.

Mélanger le tout et servir chaud.

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Publié dans Entrée

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jean 01/05/2012 23:58


Surprenant ce risotto de courgettes. JJ

simonella danielle 27/04/2012 07:22


c'est ce riz que je fais .pour les petits je l'accomode avec des epinardsaussi ,ils


adorent cela


merci bisous danielle

Amélie 26/04/2012 23:19


J'adore les risottos ! Celui ci doit être excellent !
Merci pour tes gentils commentaires ! :)
Bonne soirée, bisous

SMIDTS 26/04/2012 20:15


Nous adorons le risotto !!!


C'est bien d'indiquer le nom du riz 'arborio''.


Merci beaucoup.


Bisous à tous les deux.


Roberte et Dan.