SOUFFLE AU FROMAGE

1/2 l de lait

4 cuil. à soupe de farine

80 g de beurre

6 oeufs

200 g de gruyère râpé

sel - poivre

Muscade

Faire une béchamel avec 80 g de beurre, 4 cuil. à soupe de farine et un demi-litre de lait.
Remuer cette sauce jusqu'à l'ébullition. Saler très peu à cause du fromage, poivrer, ajouter un soupçon de muscade en poudre et donner quelques bouillons en remuant.

Sortir alors du feu et mêler à la sauce 6 jaunes d'oeufs.

Monter les blancs d'oeuf en neige. Ajouter une cuillerée de blanc d'oeuf à la préparation, remuer.

Continuer en alternant le fromage râpé et les blancs d'oeufs en prenant soin de soulever la préparation (pour ne pas casser les blancs).

Verser la préparation dans un moule à soufflé préalablement beurré et tapissé de fromage râpé.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 min.

Maël et Geoffrey (15 et 13 ans), petits enfants de Jean, se sont régalés.