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NOIX DE SAINT JACQUES SNAKEES SUR UNE COMPOTEE DE FENOUIL

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NOIX DE SAINT JACQUES SNAKEES SUR UNE COMPOTEE DE FENOUIL

Pour 2 personnes

8 noix d Saint-Jacques avec corail congelées

2 verres d'eau

1 verre de lait

2 bulbes de fenouil

1 oignon

10 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

sel

Mettre les noix de Saint-Jacques congelées dans un plat. Les recouvrir avec les deux verres d'eau et le verre de lait. Les réserver dans le réfrigérateur pendant deux heures.

 

 

Couper la base et la tige des bulbes de fenouil, ne conserver que les parties tendres (les parties dures pourront être utilisées pour parfumer un bouillon). Découper les fenouils en fines tranches.

 

Verser la cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché ainsi que les tranches de fenouil pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus rendu. Saler.

 

 

Chauffer une poêle. Ajouter le beurre. Saisir les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Saler.

 

 

Servir à l'assiette la compotée de fenouil. Disposer 4 noix de Saint-Jacques. Décorer avec des pluches de fenouil.

 

 

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GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE - RESTAURANT D'APPLICATION "COURT CIRCUIT" de CUISINE MODE D'EMPLOI (S)

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GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE - RESTAURANT D'APPLICATION "COURT CIRCUIT" de CUISINE MODE D'EMPLOI (S)

Ce matin, à 11 h 45, nous avons récupéré deux lunch box (au prix de 16 € chacun) que nous avions réservés au restaurant d'application "Court Circuit" de Cuisine Mode d'Emploi (s) au coeur du Grand Marché MIN TOULOUSE OCCITANIE.

Commande à passer au n° 05 62 75 34 03

ou sur cme-courtcircuit.fr

Depuis le confinement, tous les mardis et vendredis, les stagiaires, sous l'œil attentif de leur formateur Ludovic LANGROGNET, préparent des plats à emporter que je vous recommande pour leur qualité, leur originalité et la fraicheur des ingrédients.

Entrée :

Oeuf poché en brioche, crème d'ail, chips de jambon cru (servi en box à emporter)

 

 

Plat :

Choucroute de la mer (saumon, haddock et lieu), chou blanc et chou rouge, petits légumes, crème moutarde à l'ancienne et jus de coques. (servi en box à emporter)

 

 

Dessert :

Tarte citron meringuée inversée, guimauve maison orange (servie en box à emporter)

 

 

La présentation "à l'assiette" aurait été bien plus jolie si le repas avait été servi à table, avec, en prime,  le sourire des serveurs formés par Delphine.

Un grand grand merci à toute l'équipe et vivement le plaisir de revenir tester votre cuisine pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Ci-dessous, le menu pour vendredi :

 

.

 

 

Un grand merci également aux stagiaires en boulangerie, la brioche et le petit pain étaient délicieux.

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CLAFOUTIS AUTOMNAL AU RAISIN MUSCAT DE HAMBOURG

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CLAFOUTIS AUTOMNAL AU RAISIN MUSCAT DE HAMBOURG

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d'œufs (réserver les blancs pour une autre utilisation)

75 g de farine

100 g de beurre fondu

85 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 belles grappes de raisin muscat de Hambourg

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

Beurrer et fariner un plat à tarte en verre. Répartir les grains de raisin préalablement rincés.

 

 

Mettre le lait à bouillir.

Préchauffer le four à 220°C.

Pendant ce temps, dans un saladier, mettre les œufs. Bien mélanger. Ajouter les sucres, la farine, le sel et le beurre fondu. Bien mélanger le tout.

Verser le rhum et petit à petit le lait chaud en remuant bien.

Recouvrir les grains de raisin de cet appareil.

 

 

Enfourner entre 20 et 30 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

 

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GAUFRES SALEES AU PARMESAN - EPINARDS A LA CREME ET HARENG FUME

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GAUFRES SALEES AU PARMESAN - EPINARDS A LA CREME ET HARENG FUME

Je me suis inspirée d'une recette de Luana BELMONDO.

La veille :

Mettre les harengs fumés, coupés en petits morceaux, à mariner dans de l'huile d'olive avec carottes et oignons émincés.

 

 

Le jour même :

Ingrédients pour 8 gaufres :

170 G de farine

50 g de beurre fondu

15 cl de lait

1 sachet de levure chimique

3 œufs

30 g de parmesan

 

 

200 g d'épinards frais

1 échalote

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide

une poignée de pignons de pin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver les épinards dans plusieurs eaux. Les égoutter.

 

 

Ciseler l'échalote et émincer l'ail.

Dans une poêle, à sec, griller les pignons de pin. Les retirer.

 

 

Dans cette même  poêle avec l'huile, faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les épinards. Bien mélanger. Les cuire quelques minutes. Verser la crème et laisser réduire. Assaisonner.

 

 

Dresser sur assiette une première gaufre, recouvrir avec les épinards et quelques morceaux de hareng.

Recouvrir à moitié d'une deuxième gaufre.

Décorer avec les pignons de pin grillés.

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR - LE JARDIN DE GUSTAVE

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR - LE JARDIN DE GUSTAVE

Le PARC DU TERROIR porte le nom de : "JARDIN DE GUSTAVE".

Qui était GUSTAVE ?

Gustave était "LE CANTONNIER" et propriétaire dudit jardin qu'il avait acquis pendant la guerre.

Né en 1910, il fait partie des figures emblématiques de notre village

Après sa dure et longue journée de travail, il descendait au jardin cultiver son potager et planter des arbres fruitiers, des cerisiers notamment que les gamins prenaient plaisir à chaparder (derrière l'église), de la vigne, des pruniers...et toutes sortes de légumes. Le ruisseau "du Bégou" coulait plus qu'aujourd'hui, il utilisait le puits encore existant pour arroser ses plants. 

Les enfants partaient du village, passaient par le jardin potager pour rejoindre "la Garenne" et en profitaient, à la belle saison des vacances, pour se régaler "des fruits défendus".

Avec son épouse Rosalie et son fils Jacques ils vivaient pratiquement en autarcie grâce au fruit de leur travail.

 

 

Pendant des années, muni d'une  brouette à deux roues avec les manches en bois, d'une pioche et d'une faux, il a assuré, seul, l'entretien des chemins et des routes de Castelnau. Dans le village il ramassait les objets encombrants et les déposait en face de "l'orée du village" où se trouvait, à l'époque,  le dépotoir municipal.

Dans la semaine il ramassait les poubelles.

Tous ceux qui l'on connu m'ont témoigné le même ressenti : il était travailleur, gentil, taquin et toujours de bonne humeur. 

Quelques années plus tard, la mairie de Castelnau a embauché Jean GARREL, prénommé Genti. Les deux collègues parcouraient le village et la campagne avec un véhicule Citroën. Plus tard, Aimé MAUREL les a rejoints.

_____________

Un grand merci à Jacques, fils de Gustave LAVAIL pour la photo de ses parents ainsi qu'à René LABRUNE, Président de l'Association "VIVRE ET CONNAITRE CASTELNAU" pour les deux autres photos qu'ils ont eu la gentillesse de me transmettre.

CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR - LE JARDIN DE GUSTAVE

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LASAGNES AUX EPINARDS ET CHAMPIGNONS BRUNS

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LASAGNES AUX EPINARDS ET CHAMPIGNONS BRUNS

Pour 4 personnes 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

250 g d'épinards frais* 

400 g de champignons bruns* 

(*légumes locaux de Dieupentale achetés au marché de Grenade s/Garonne samedi matin)

6 plaques de lasagnes

sel

1/2 l de lait

35 g de farine

35 g d'huile 

150 g de gruyère râpé

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.

Laver dans plusieurs eaux les épinards, les essorer.

Couper le bout terreux des champignons, les laver sous l'eau courante et les émincer.

Dans une grande poêle, avec une cuillère d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail. Réserver dans un plat.

Dans cette même poêle, sans rajout de matière grasse, tomber les épinards en remuant. Saler et réserver dans le plat avec l'oignon et l'ail.

Ajouter une cuillère d'huile, faire revenir les champignons jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. 

Remettre tous les légumes dans la poêle, bien mélanger.

Préparer une sauce Béchamel rapide et sans grumeaux :

Mettre le lait à bouillir. Dans un bol délayer la farine et l'huile. Hors du feu verser le mélange dans la casserole, bien remuer. Remettre en cuisson tout en mélangeant quelques minutes. Saler, ajouter 100 g de gruyère râpé et mélanger.

Dans un plat, mettre une fine couche de sauce Béchamel, une ou deux plaques de lasagnes (couper la deuxième plaque en morceaux pour bien recouvrir la sauce).

Ajouter une couche de légumes.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Finir par la sauce Béchamel, parsemer de fromage et enfourner une trentaine de minutes.

 

 

 

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE

Nous sommes tous impatients d'ouvrir les portes de ce bel établissement qui malheureusement pour cause de COVID-19 resteront sûrement fermées jusqu'en 2021.

J'ai eu le plaisir, avec l'accord de Laurence DESMOULIN, Responsable du Service Culture-Communication et de Muriel TORNOS, Adjointe à la Culture, de faire des photos de cette médiathèque.

Un très bon accueil m'a été réservé par le Directeur Derek MEUNIER. Deux autres personnes ont pris leur fonction :

  • Cathy TRAN TU SANG
  • Doris FRANCE-OLLIANG MENYE

Ces trois médiathécaires auront pour mission :

- d'accueillir les lecteurs, de les aider dans leurs recherches et de les orienter dans leur choix de lecture,

- d'organiser des expositions ou des conférences-débats,

- d'éveiller la sensibilité et donner le goût de la découverte de la lecture et des livres au jeune public.

 

- Au rez-de-chaussée :

  • Un espace de détente, une grainothèque, des revues , des ordinateurs,
  • Un espace accueil destiné à renseigner le public et à enregistrer les prêts et les retours de documents,
  • Un espace de travail.
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE

- A l'étage :

  • Un espace ludothèque destiné à tous les publics,
  • Un auditorium de 75 places équipé d'un système de projection vidéo,
  • Un espace "passerelle" pour les adolescents qui s'ouvre sur la terrasse,
  • Un espace jeunesse (6 à 12 ans),
  • Un espace petite enfance (0 à 6 ans).
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LA MEDIATHEQUE-LUDOTHEQUE REMY PEYRANNE

Un grand merci à toutes les personnes qui ont contribué à la réalisation de ce beau projet qui représente pour notre village une ouverture culturelle sur le monde. 

A très très bientôt le plaisir de voir cet ensemble animé par la présence, toutes générations confondues, d'Estrétefontains heureux de se rencontrer et d'échanger.

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - NOTRE BOUCHER DAVID ROUMIGUIE - COMPAGNON DU GOUT

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - NOTRE BOUCHER DAVID ROUMIGUIE - COMPAGNON DU GOUT

SOLIDARITE A NOEL :

Une tablette en chocolat pour les enfants malades.

"Du 24 novembre au 24 décembre, les Compagnons du Goût, dont David ROUMIGUIE, fait partie, se mobilisent pour l'Association Petits Princes et les enfants malades.

Ils ont créé, spécialement pour l'occasion, une tablette en chocolat qui sera vendue 3 € reversés à  l'association.

C'est le petit cadeau à ne pas manquer pour faire plaisir et s'engager à petits prix !"

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L'histoire des Compagnons du goût, débutée en 1997, rassemble plus de 550 bouchers, charcutiers, traiteurs indépendants de France qui partagent des valeurs communes telles que la défense du terroir et la passion de leur métier.

Depuis 2014, ils  soutiennent l'Association Petits Princes.

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NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES

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NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES

Les années se suivent mais ne se ressemblent pas...L'année dernière, à cette période,  nous nous trouvions à Nîmes.

Aujourd'hui confinée, faute de voyager, je consulte mon dossier images et publie un article sur l'université de Nîmes qui est un site historique.

De 1687 à 1688, la construction de la citadelle a été confiée à Jean-François FERRY, ingénieur du roi Louis XIV et à Jean PAPOT, architecte du roi, sous le contrôle de Sébastien LE PRESTRE DE VAUBAN.

Cette citadelle implantée sur un lieu haut et difficile d'accès devait permettre de surveiller et de défendre la ville de Nîmes.  

Jean-François FERRY dota la porte d'entrée principale d'une œuvre stéréotomique représentant une coquille Saint-Jacques.

 

 

L'emplacement contenait en sous-sol une nappe d'eau permettant d'alimenter la place forte. Elle était traversée par l'aqueduc antique qui finissait sa course dans un "château d'eau" alimentant la ville, le CASTELLUM DIVISORIUM.

 

 

En 1790, la citadelle devient prison politique de sécurité.

En 1820, création de la Maison centrale de détention. Entre 1945 et 1977, on y guillotina par quatre fois !

En 1991, le fort est racheté par la ville de Nîmes.

De 1993 à 1995, le Fort est réhabilité avec la construction du site universitaire par l'architecte italien Andréa BRUNO inauguré le 11 octobre 1995.

On accède à l'entrée principale du fort, dite "Porte Royale" ou "Porte de la Coquille", via une passerelle métallique surplombant le fossé entourant le fort.

 

 

Plus petit et plus jeune site universitaire de France métropolitaine, il est  présidé par Benoît ROIG et compte plus de 4000 étudiants répartis en trois grandes voies (droit, économie, gestion ; psychologie, lettres, langues, histoire ; sciences et arts).

 

 

NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
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NIMES - DU FORT VAUBAN A L'UNIVERSITE DE NIMES
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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LISTE NON EXHAUSTIVE DES COMMERCES QUI PROPOSENT LA VENTE A EMPORTER

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Le Phare de Castelnau

14, chemin de la Garrigue

Tél. 05 61 35 13 78

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La Casita

1, avenue de Toulouse

Tél. : 05 61 35 07 38

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Country Pizza

36, Grande rue

Tél. : 05  61 35 18 49

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O Gusto

5, impasse de Saint Guillan

Tél. : 05 62 79 67 63

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Tutti Pizza

Centre Commercial l'Orée du Village

Tél. : 05 61 82 82 82

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Délicosy Bistrot

12, chemin de Lagarrigue

Tél. : 06 64 54 57 86

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Traiteur Phonglan

37, grande rue

Tél. : 05 82 74 93 19

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