750 grammes
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TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ

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TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure sèche de boulanger Briochin (5,5 g)

16 cl d'eau

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Pour la garniture :

1 kg d'oignons doux

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

herbes de Provence

1 trentaine d'anchois à l'huile

1 dizaine d'olives noires coupées en deux

 

 

Réaliser la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Bien mélanger. Pétrir la pâte.

Filmer le saladier. Laisser pousser la pâte pendant une heure.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les gousses d'ail, les émincer.

Dans une poêle, chauffer une cuillère d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail. Laisser compoter sans coloration.

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Préchauffer le four à 210 °C.

Dégazer la pâte. L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson légèrement fariné.

Répartir les oignons. Décorer avec les anchois et les olives.

Enfourner une vingtaine de minutes.

 

 

TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ

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CUISSES DE POULET AUX AUBERGINES

Publié le par maite-infos

CUISSES DE POULET AUX AUBERGINES

Pour 4 personnes 

4 cuisses de poulet fermier

2 belles aubergines de notre potager

800 g de tomates (idem)

2 gousses d'ail

1 oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères d'huile d'olive

sel

Laver les aubergines. Les couper en rondelles fines. Les saupoudrer de sel et les faire dégorger.

Éplucher l'oignon et l'ail. Les émincer. 

Dans une marmite en fonte, avec une cuillère d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les cuisses de poulet. Les dorer de tous les côtés. Saler. Une fois les cuisses de poulet bien revenues, les réserver dans un plat. Jeter la graisse. Remettre les cuisses de poulet.

Essuyer les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant. 

Mettre à chauffer une poêle grill avec une cuillère d'huile d'olive. Griller les rondelles d'aubergines. Au fur et à mesure, les réserver dans un plat.

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Laver les tomates. Avec un couteau faire une croix. Les ébouillanter quelques secondes, les rafraîchir, les éplucher et les épépiner. Les couper en morceaux.

Ajouter dans la cocotte en fonte les aubergines et les tomates ainsi que le concentré de tomate. Saler légèrement. Bien mélanger.

Enfourner une heure la cocotte recouverte de son couvercle.

 

CUISSES DE POULET AUX AUBERGINES

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TARTE AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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TARTE AUX FRAMBOISES DU JARDIN

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

2 cuillères de semoule fine

des framboises

4 œufs

120 g de sucre en poudre

1 cuillère d'amande en poudre

25 cl de crème semi-épaisse

Rincer les framboises et les égoutter.

Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la crème et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un plat à tarte recouvert d'une feuille de papier cuisson.

Recouvrir d'une couche de semoule fine.

Parsemer les framboises.

Verser la préparation œufs/sucre/poudre d'amande.

Enfourner 35 à 40 minutes.

Mettre la tarte à refroidir sur une grille.

 

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SALADE AUX POIVRONS MARINES, COPEAUX DE JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS

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SALADE AUX POIVRONS MARINES, COPEAUX DE JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS

3 poivrons rouges

2 gousses d'ail

huile d'olive

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Chiffonnade de jambon Serrano de Teruel

Fromage de brebis basque

pignons de pin

basilic

sel

La veille :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les poivrons, les poser dans un plat recouvert d'une feuille de papier cuisson. 

Enfourner jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse et boursoufle. Réserver les poivrons dans un sac plastique.

Une fois refroidis, les éplucher, les rincer, les égoutter, les couper en lanières et les mettre dans un plat.

Éplucher les gousses d'ail, les hacher. parsemer les poivrons d'ail et les recouvrir d'huile d'olive.

Filmer le plat et le réserver au réfrigérateur.

Le lendemain :

Égoutter les poivrons pour retirer le maximum d'huile.

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Déposer les poivrons dans un plat de service, les saler légèrement. Les recouvrir de chiffonnade de jambon, de copeaux de fromage de brebis et de pignons grillés.

Laver les feuilles de basilic, les sécher. Décorer le plat.

SALADE AUX POIVRONS MARINES, COPEAUX DE JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS

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RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

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RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Un grand merci au formateur Ludovic Langrognet et à son groupe de 10 stagiaires pour le dernier repas du mois d'Août.

Le restaurant rouvrira ses portes le 4 septembre 2020.

En attendant je souhaite à l'ensemble des stagiaires de trouver un emploi et de prendre du plaisir "en faisant plaisir". 

"Cuisiner c'est l'art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens, plus un : le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes" 

Paolo COELHO

RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Entrée :

  • Oeuf mollet pané, gaspacho en gelée, salade de quinoa
RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Plat :

  • Filet de bar grenobloise
RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Dessert :

  • Trio de choux garnis (caramel, chocolat, glace vanille)
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Petits pains réalisés par les stagiaires en boulangerie formés par Dimitri RENAULT.

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CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)

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CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
  • 250 g de champignons bruns 
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • sel

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol

12,5 cl de lait

100 g de gruyère râpé

Beurrer et fariner le moule à cake.

Couper la queue des champignons, les laver rapidement sous un filet d'eau. Les émincer.

Dans une poêle, avec deux cuillères d'huile, faire revenir les champignons. En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé. Bien mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Bien mélanger.

Ajouter les champignons. Mélanger.

Verser le tout dans le moule et enfourner durant 45 minutes.

Démouler le cake sur une grille. Laisser refroidir.

Je me suis inspirée de la recette de Sophie Dudemaine

pour laquelle j'éprouve une grande admiration.

 

 

CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)

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GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA

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GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA

300 g de pommes de terre (net)

sel

2 gousses d'ail

persil

5 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fromage râpé

tomates cerises

chiffonnade de jambon 

basilic

Éplucher et laver les pommes de terre. Les râper et les réserver dans un saladier.

Ajouter le persil, saler et remuer.

Laver les tomates cerises, les couper en deux et les parsemer légèrement de fleur de sel.

Dans une poêle, mettre l'huile et le beurre. Chauffer et ajouter le râpé de pommes de terre. Écraser le tout avec une cuillère. Cuire 10 minutes.

Retourner la galette à l'aide d'un plat. Continuer la cuisson 10 minutes de plus.

Saupoudrer de fromage râpé. 

Réserver la galette dans le plat de service. Répartir les demi-tomates et la chiffonnade de jambon.

Décorer avec le basilic.

GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA
GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA
GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA

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TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT

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TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT

Déguster le menu réalisé et servi par les stagiaires, encadrés par leur formateur Ludovic LANGROGNET,  est toujours le même plaisir culinaire renouvelé :

De belles assiettes, préparées et servies professionnellement, avec des produits issus directement des producteurs de proximité, de la couleur, du goût, le soin du détail.... Un grand merci à vous toutes et tous, le niveau est haut.

De plus nous avons eu le plaisir de déguster le pain préparé par les stagiaires en boulangerie formés par Dimitri RENAULT. J'ai particulièrement aimé "le pain aux figues". Nous avons également fait l'achat de viennoiseries "croissants, chocolatines" pour agrémenter le petit déjeuner du lendemain. 

Le restaurant est ouvert les mardis et vendredis

de 12 h 00 à 14 h 00

sur réservation à l'adresse ci-dessous :

Grand Marché MIN Toulouse Occitanie

200 avenue des Etats-Unis à Toulouse (31200)

Tél. 05 62 75 34 03

En choisissant de déjeuner dans ce restaurant d'application, les clients "épicuriens" contribuent à la réussite des parcours de formation en circuit court de personnes majeures éloignées de l'emploi, en décrochage scolaire ou issues du milieu carcéral inscrites chez Pôle Emploi.

Cette formation gratuite de 8 semaines auxquelles s'ajoutent trois semaines de stage. se base sur trois critères : 

"RIGUEUR, ENGAGEMENT, RÉGULARITÉ".

A l'issue de cette formation, les stagiaires obtiennent un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP). Diplôme reconnu par l'Etat puisque inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) et par la branche professionnelle.

 

 

 

TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
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TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
TOULOUSE - RESTAURANT D'APPLICATION CUISINE MODE D'EMPLOI (S) - LE COURT-CIRCUIT
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RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU

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RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU

2 kg 1/2 de tomates (du jardin)

1 concombre

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1/2 verre de vinaigre

1 verre d'huile d'olive

sel

Laver les légumes. Les couper en morceaux et les mettre dans un saladier.

Verser le vinaigre, l'huile d'olive puis saler. 

Mixer à l'aide d'un blender.

Passer au presse légumes pour supprimer les graines et la peau des tomates afin que le gaspacho soit bien lisse.

Réserver au réfrigérateur et déguster bien froid.

RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU
RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU
RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU
RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU

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CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC

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CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œuf

75 g de farine

100 g de beurre 

Sel

10 feuilles de basilic

200 g de tomates cerise

90 g de chèvre en bûchette

40 g de fromage râpé 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Chauffer le lait, le saler.

Couper les tomates en deux et le fromage de chèvre en rondelles.

Mettre les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Bien mélanger.

Ajouter la farine. Bien mélanger.

Verser le beurre fondu. Fouetter et ajouter le lait chaud.

Préchauffer le four à 220 °C.

Répartir les tomates coupées en deux dans le fond du plat, les saler. Ajouter les rondelles de fromage de chèvre et le basilic lavé, séché et ciselé.

Parsemer le fromage râpé.

Recouvrir avec l'appareil et enfourner 15 à 20 minutes.

 

 

 

 

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC
CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC

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