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CFA BLAGNAC - NOUVEAU - CAP PRIMEUR

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Après  plus de 20 ans de mobilisation de la Fédération Saveurs Commerce, présidée depuis 2012 par Christel TEYSSEDRE, le CAP Primeur a été créé en septembre 2018.

En septembre 2019, plus de 20 centres de formation accueilleront des apprentis en CAP Primeur sur tout le territoire.

Les inscriptions sont ouvertes au :

CFA Commerce et Services de Blagnac

21, avenue Georges BRASSENS

Contact : Frédéric BORNE

Responsable Filière Vente

Tél. 05 62 74 73 72

Mail : frederic.borne@cfablagnac.org

 

Préparé en deux ans, en alternance, ce CAP Primeur concerne tous les jeunes  de plus de 16 ans, d'un niveau scolaire de fin de troisième.

Les cours théoriques seront dispensés par :

-   Monsieur Frédéric BORNE, responsable de la filière et

- Monsieur Eric FABRE, nouvellement promu Meilleur Ouvrier de France Primeur.

  • Aimer les fruits et légumes
  • Une bonne condition physique
  • Un bon contact clientèle
  • Un esprit curieux
  • Des bases arithmétiques et des repères géographiques,

seront des atouts majeurs pour appréhender cette formation.

Un côté artiste, pour magnifier les fruits et légumes et donner l'envie aux clients potentiels de découvrir, de goûter et d'apprécier de nouvelles saveurs au rythme des saisons, sera un atout supplémentaire.

 

 

CFA BLAGNAC - NOUVEAU - CAP PRIMEUR

Aujourd'hui, les consommateurs s'intéressent de plus en plus à la nutrition qui n'est pas uniquement une affaire d'équilibre dans l'assiette. C'est avant tout une question de qualité nutritionnelle des aliments.

Le consommateur :

  • s'intéresse à la saisonnalité des produits,
  • privilégie les produits locaux par respect pour l'environnement,
  • s'informe sur la manière de cuisiner les fruits et légumes.

Etre primeur nécessite de multiples compétences, de la connaissance des fruits & légumes aux techniques de vente en passant par la sélection, l'affinage, la théâtralisation des étals, mais aussi l'innovation constante.

Le contact humain et les connaissances du produit sont les atouts indéniables du primeur.

49 % des primeurs ont des difficultés à recruter face au manque de qualification. 

 

 

 

CFA BLAGNAC - NOUVEAU - CAP PRIMEUR
CFA BLAGNAC - NOUVEAU - CAP PRIMEUR

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POIVRONS MARINES

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POIVRONS MARINES

3 poivrons rouges

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel

basilic

pignons de pin

La veille :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les poivrons. Les mettre dans un plat recouvert de papier cuisson. Enfourner jusqu'à ce que la peau noircisse et boursoufle.

Retirer les poivrons et les mettre à refroidir dans un sac plastique.

Peler les poivrons, retirer le pédoncule et les graines. Les rincer, les éponger avec du papier absorbant.

Couper des fines lanières, les réserver dans un plat.

Ajouter les gousses d'ail dégermées et émincées. Saler.

Bien mélanger. Recouvrir d'huile d'olive et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir :

Faire griller à sec dans une poêle quelques pignons de pin.

Servir les poivrons parsemés de pignons.

Décorer avec le basilic.

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LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE

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LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE

A l'entrée de la ville,  se dresse un portail monumental, vestige de l'ancien hôtel particulier de Jean-Baptiste LASSERRE, Conseiller du Roi, Visiteur des gabelles en Languedoc, Capitoul de TOULOUSE de 1748 à 1749.

Son portrait, peint par Antoine RIVALZ, est présenté au Musée des Augustins à TOULOUSE.

LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE

C'est un réel plaisir, pratiquement tous les samedis matins, de déambuler dans les rues de Grenade et de faire notre marché sous l'une des plus vastes et plus anciennes halles couvertes médiévales classée aux Monuments Historiques depuis le 5 décembre 1979.

Au XIVe siècle cette halle avait aussi une fonction administrative. Sa vaste toiture abritait les salles communes des consuls.

Le beffroi était utilisé par les gardes de la ville.

 

LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
LA BASTIDE DE GRENADE SUR GARONNE
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TARTE AUX COURGETTES RÂPÉES ET LARDONS

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TARTE AUX COURGETTES RÂPÉES ET LARDONS

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

400 g de courgettes (net)

100 g de lardons

sel

cumin

4 œufs

25 cl de crème entière semi-épaisse

fromage râpé

Dans une poêle, faire revenir, à sec, les lardons.

Pendant ce temps, râper les courgettes.

Mettre les courgettes dans la poêle. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Saler légèrement. ajouter le cumin.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers, avec la crème. Saler.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un plat à tarte en conservant le papier cuisson.

Répartir le mélange courgettes, lardons.

Recouvrir de fromage râpé.

Verser l'appareil œufs, crème.

Enfourner 35 à 40 minutes.

Mettre la tarte à refroidir sur une grille.

 

 

TARTE AUX COURGETTES RÂPÉES ET LARDONS
TARTE AUX COURGETTES RÂPÉES ET LARDONS
TARTE AUX COURGETTES RÂPÉES ET LARDONS
TARTE AUX COURGETTES RÂPÉES ET LARDONS

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MOUSSAKA AU BŒUF

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MOUSSAKA AU BŒUF

Pour 8 personnes

950 g net d'aubergines coupées en rondelles d'un 1/2 cm

7 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon finement émincé

1 gousse d'ail écrasée

400 g de viande de bœuf hachée

1 tomate pelée et concassée

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

9 cl de vin blanc

sel

Pour la sauce béchamel (rapide)

1/2 l de lait

50 g de farine

5 cuillères à soupe  d'huile

1 pincée de muscade

30 g de parmesan + 10 g pour gratiner

Mettre les rondelles d'aubergines dans un saladier, les saler. 1/2 heure après, les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.

Utiliser deux poêles pour la cuisson des aubergines.

Dans chaque poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter une couche de rondelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Continuer la cuisson en rajoutant chaque fois de l'huile (6 cuillères). 

Réserver au fur et à mesure les rondelles d'aubergines sur du papier absorbant.

Dans une poêle, avec 1 cuillère d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande hachée. Saler. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter la tomate, le concentré et le vin blanc et laisser mijoter à feu doux.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour la sauce béchamel rapide :

Faire bouillir le lait avec la muscade et le sel.

Dans un bol, diluer la farine et l'huile. Hors du feu, verser ce mélange dans le lait bouillant en remuant constamment.

Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter les 30 g de parmesan. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat, disposer une couche d'aubergines, recouvrir d'une couche de viande hachée. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir le tout de sauce au fromage parsemée des 10 g de parmesan.

Enfourner 3/4 d'heure.

 

 

 

 

MOUSSAKA AU BŒUF
MOUSSAKA AU BŒUF

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SALADE RAFRAÎCHISSANTE AU PETIT ÉPEAUTRE

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SALADE RAFRAÎCHISSANTE AU PETIT ÉPEAUTRE

200 g de petit épeautre

80 cl d'eau

sel

1 courgette (240 g)

1 oignon blanc

2 tomates 

1/2 jus de citron

du persil

du basilic

des cubes de feta

du vinaigre et de l'huile

Rincer le petit épeautre. Le mettre dans une casserole avec l'eau et le sel.

A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Rincer et égoutter le petit épeautre et le réserver dans un saladier.

Éplucher une bande sur deux la courgette et la râper. La mettre dans le saladier.

Ajouter l'oignon émincé, les tomates pelées et coupées en petits cubes, le 1/2 jus de citron, le persil et le basilic ciselés ainsi que les cubes de feta.

Assaisonner, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

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FLAN DE COURGETTES AU BASILIC

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FLAN DE COURGETTES AU BASILIC

Pour 6 ramequins

400 g de courgettes

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

sel

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de farine

20 cl de crème entière semi-épaisse (30 % de MG)

2 œufs

1 pincée de curcuma

30 g de basilic frais lavé, séché et ciselé

beurre (pour beurrer les ramequins)

Couper les bouts des courgettes, les éplucher une bande sur deux. Les laver.

Râper les courgettes, l'oignon et l'ail. Faire revenir le tout dans une poêle, avec l'huile, quelques minutes. 

Réserver dans un saladier. Ajouter la farine, les œufs battus, le curcuma, la crème, le sel et le basilic.

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer les ramequins et les remplir.

Mettre à cuire, au bain-marie, durant 30 minutes. 

 

FLAN DE COURGETTES AU BASILIC
FLAN DE COURGETTES AU BASILIC
FLAN DE COURGETTES AU BASILIC

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TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT

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TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

800 g d'échalotes (poids net)

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

25 g de raisins secs

10 g de sucre en poudre

sel

60 g de roquefort

Pour gagner du temps, éplucher les échalotes la veille. Les conserver au réfrigérateur dans un saladier recouvert de papier film.

Le matin, laver les échalotes, couper les plus grosses en deux dans le sens de la longueur.

Utiliser deux poêles. Dans chacune d'elle, mettre la moitié du beurre et de l'huile. Mettre à chauffer.

Répartir la moitié des échalotes et des raisins secs. Saler.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Regrouper les échalotes qui ont diminué de volume, dans une seule poêle. Les saupoudrer de sucre.

Laisser confire une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser une feuille de papier cuisson dans le fond d'un moule à tarte. Le recouvrir d'échalotes confites. Répartir des cubes de roquefort (40 g).

Recouvrir le tout avec la pâte en rentrant bien les bords à l'intérieur.

Enfourner une trentaine de minutes.

Retourner la tatin sur une grille et parsemer de cubes de roquefort restants (20 g).

Servir aussitôt, sinon réchauffer la tarte tatin dans un four préchauffé à 80°C.

 

 

 

TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT
TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT
TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT
TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT
TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT
TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT
TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT
TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT
TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT

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SALADE D'ORANGES A L'EAU DE FLEUR D'ORANGER

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SALADE D'ORANGES A L'EAU DE FLEUR D'ORANGER

Pour 4 personnes

3 belles oranges bio

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

quelques amandes effilées 

quelques pignons de pin 

des feuilles de menthe

Peler à vif les oranges. Les couper en tranches fines.

Les réserver dans un saladier. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Les mettre au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées et les pignons dans un four préchauffé à 180°C. 

Au moment de servir, présenter dans chaque assiette les tranches d'oranges ainsi que le jus.

Parsemer les amandes et les  pignons grillés ainsi que la menthe ciselée.

 

Publié dans Fruits

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SPAGHETTIS AU PESTO MAISON

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SPAGHETTIS AU PESTO MAISON

Pour 5 personnes

300 g de spaghettis

40 g de feuilles de basilic (lavées et séchées)

6 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail émincée

50 g de pignons

50 g de parmesan fraîchement râpé

1 pincée de fleur de sel

Dans une marmite, plonger les spaghettis dans l'eau bouillante. Saler. Laisser cuire selon votre goût (al dente ou plus longtemps).

Pendant ce temps, à l'aide d'un blender, mixer le reste des ingrédients (basilic, huile, ail, pignons, parmesan et fleur de sel).

Après cuisson des spaghettis, les égoutter et les répartir dans les assiettes.

Ajouter deux cuillères de pesto dans chaque assiette, bien mélanger.

Servir aussitôt. 

(Les plus gourmands, peuvent rajouter du parmesan).

S'il vous reste du pesto, vous pouvez le conserver quelques jours à l'intérieur du réfrigérateur en prenant soin de le recouvrir d'une petite couche d'huile d'huile).

 

SPAGHETTIS AU PESTO MAISON
SPAGHETTIS AU PESTO MAISON

Publié dans pâtes

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