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TOULOUSE - L'ATELIER DES CHEFS - RECETTE BURGER DE BOEUF A LA MOZZARELLA , OIGNONS NOUVEAUX CARAMELISES ET POMMES GRENAILLES

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TOULOUSE - L'ATELIER DES CHEFS - RECETTE BURGER DE BOEUF A LA MOZZARELLA , OIGNONS NOUVEAUX CARAMELISES ET POMMES GRENAILLES
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TOULOUSE - L'ATELIER DES CHEFS - RECETTE BURGER DE BOEUF A LA MOZZARELLA , OIGNONS NOUVEAUX CARAMELISES ET POMMES GRENAILLES

C'est toujours un réel plaisir d'assister à un cours de cuisine à

l'ATELIER DES CHEFS 

5, rue Antoine Idrac

31000 TOULOUSE

Tél. 05 61 47 71 23

Mercredi soir 16 septembre, à 19 h00, nous avions rendez-vous avec deux autres couples pour réaliser des burgers.

 

Un grand merci au Chef Alban pour sa bonne humeur, son humour

 et ses bons conseils culinaires. 

De nos jours, le burger n'est plus synonyme de "malbouffe", il a sa place sur les cartes des plus grands chefs. 

Yannick ALLENO, chef triplement étoilé de LEDOYEN à PARIS :

"Le burger, c'est exactement comme une assiette trois étoiles, tout repose sur la qualité du produit. Pour le réussir, il y a deux impératifs : la texture de la viande et le moelleux du pain".

 

"LA FINALE DE LA 5ème COUPE DE FRANCE DU BURGER",

présidée par l'ancien Top-chef, Julien DUBOUE,  s'est déroulée le 20 septembre à L'ATELIER DES CHEFS, rue Penthièvre à Paris (8ème).

C'est Samuel BESNARD qui a remporté la coupe grâce à sa recette "Le Bœuf qui ris". Samuel a intégré du ris de veau pané, met très prisé par les gourmets, en plus du bœuf, une duxelle de champignons, une sauce gribiche et des noix. A 39 ans, Besnard est le cogérant de l'enseigne SB ARTISANS BURGER, dont les restaurants sont installés à Bénesse-Maremne et Tarnos dans les Landes.

Ingrédients pour 6 personnes 

6 pains à hamburger

900 g de bœuf haché

18 pétales de tomate confite

1/2 botte de basilic

2 pièces de fromage Mozzarella

6 oignons nouveaux

120 g de purée de tomate confite

15 cl de bière blonde

5à g de roquette

20 g de miel

2 cl d'huile d'olive

6 pincées de sel

3 tours moulin à poivre

---------

900 g de pommes de terre grenaille

75 g de beurre doux

3 pincées de sel

2 gousses d'ail

--------------

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les oignons nouveaux et les émincer finement.

Dans une poêle chaude, verser le miel et cuire les oignons pendant trois minutes. Déglacer ensuite à la bière et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation. Assaisonner de sel et de poivre.

Laver le basilic, l'effeuiller et le ciseler finement puis le mélanger avec le bœuf haché.

Découper la mozzarella en tranches puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.

Tailler les pétales de tomates confites en dés puis les ajouter au bœuf.

Répartir la viande dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre puis finir la cuisson au four pendant environ 6 minutes.

Passer les pains à burger au four pendant 5 minutes afin qu'ils grillent légèrement et que la mozzarella commence à fondre.

---------

Tailler les pommes grenailles en 6 morceaux. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide puis les égoutter soigneusement dans une passoire.

Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre avec les gousses d'ail en chemise. Dus que le beurre commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Réduire le feu et cuire pendant environ 10 à 15 minutes en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

-------

Pour monter le burger :

Mettre le confit d'oignons et le steak de bœuf sur la base du burger puis ajouter la roquette et la purée de tomates confites. Refermer le chapeau du pain à burger et presser légèrement.

Servir à l'assiette accompagné des pommes de terre et d'une poêlée de légumes.

 

 

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LA HALLE MEDIEVALE DE GRENADE SUR GARONNE

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LA HALLE MEDIEVALE DE GRENADE SUR GARONNE

"Cette halle du XIIIème siècle est l'une des plus grandes halles médiévales couvertes de France.

Elle occupe un moulon ou pâté de maisons de la bastide situé au croisement des axes principaux : rue Gambetta et rue de la République.

De plan carré, elle mesure 134 pieds de côté, environ 41 mètres.

La vaste toiture repose sur 36 piliers octogonaux de briques foraines.

Le bois le plus ancien, résineux et chêne, a été coupé au XIIIsiècle.

L'ajout du beffroi utilisé comme tour de guet date du XVIIe siècle.

 

 

 

La fonction commerciale de la halle était prévue dès 1290 dans la charte de fondation de la ville par les seigneurs qui autorisaient un marché par semaine et deux foires par an. Plusieurs loges s'y trouvaient à demeure, parmi lesquelles une loge avec des poids et mesures utilisés pour le contrôle des échanges ainsi que celles des marchands, notamment la loge du mazel ou boucherie.

L'autre fonction de la halle était administrative. 

Elle abritait un auditoire royal où se rendait la justice.

De plus les étages accueillaient la maison commune,

lieu de travail du juge, du bailli, des  notaires, crieurs publics et autres fonctionnaires et lieu de réunion des consuls et des assemblées communautaires.

Elle est classée Monument Historique depuis le 5 décembre 1970 et occupe l'îlot central de la bastide.

En 1417, le roi Charles VI avait permis aux consuls "d'avoir et de faire une horloge avec cloche.

Le tout est surmonté par une toiture pentue en ardoise et en zinc avec épis portant un coq."

 

 

 

 

Après 25 mois de travaux, la restauration s'est achevée fin 2013 et a été inaugurée le 19 septembre 2014 à 16 h 00.

 

Les principales interventions visaient à :

  • Stabiliser la structure
  • Restaurer la toiture
  • Lutter contre les pigeons
  • Mettre en valeur l'édifice
LA HALLE MEDIEVALE DE GRENADE SUR GARONNE
LA HALLE MEDIEVALE DE GRENADE SUR GARONNE
LA HALLE MEDIEVALE DE GRENADE SUR GARONNE
LA HALLE MEDIEVALE DE GRENADE SUR GARONNE
LA HALLE MEDIEVALE DE GRENADE SUR GARONNE
LA HALLE MEDIEVALE DE GRENADE SUR GARONNE
LA HALLE MEDIEVALE DE GRENADE SUR GARONNE

Le marché de Grenade a lieu le samedi matin. 

Le marché de nuit a lieu à deux occasions :

  • le week end du 14 juillet
  • le week end du 15 août

Quant à la foire de la Saint Luc, elle a lieu tous les 2èmes samedis du mois d'octobre et attire 150 exposants.

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LANCEMENT OFFICIEL DE SOLAAL (SOLIDARITE DES PRODUCTEURS AGRICOLES ET DES FILIERES ALIMENTAIRES)

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"SOLAAL est une association, reconnue d'intérêt général, qui facilite le lien entre les donateurs des filières agricoles et alimentaires et les associations d'aide alimentaire.

Elle rassemble 36 organisations issues des secteurs agricoles, industriel, de la grande distribution, et interprofessions agricoles et alimentaires et des marchés de gros.

Angélique SOLAAL est la Présidente de SOLAAL.

Depuis sa création en 2013, SOLAAL a distribué 19 000 tonnes de produits agricoles, soit l'équivalent de 38 millions de repas.

Cette année, le 29 septembre, journée nationale du don agricole a également été marquée par une nouvelle étape dans la régionalisation de SOLAAL, avec le recrutement de 4 personnes à temps plein dans 4 régions :

 Bretagne, Normandie, Occitanie et Pays-de-la-Loire.

SOLAAL soutenue par le Ministère des Solidarités et de la Santé, va ainsi se doter de forces vives au plus près des acteurs agricoles, pour développer les dons de proximité".

De plus, cette journée coïncidait avec la journée mondiale de lutte contre les pertes et gaspillages de nourriture.

Le lancement officiel de l'Association :

SOLAAL LA REGION OCCITANIE/PYRENEES-MEDITERRANEE,

s'est tenu chez Damien GARRIGUES, arboriculteur Tarn-et-Garonnais, sous le haut patronage du Ministère de l'Agriculture.

Cette Association est hébergée au GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE.

Sincères félicitations à Marjorie FOURNIER, nouvelle responsable de SOLAAL OCCITANIE.

 

 

 

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VELOUTE DE PATATES DOUCES ET CHIPS DE PARMESAN AUX GRAINES DE COURGE

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VELOUTE DE PATATES DOUCES ET CHIPS DE PARMESAN AUX GRAINES DE COURGE

800 g de patates douces (net)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 l d'eau

sel

2 portions de fromage Vache qui Rit

40 g de parmesan

quelques graines de courge

Eplucher l'oignon et l'émincer.

Eplucher les patates douces, les couper en cubes.

Dans une marmite, avec l'huile, faire rissoler l'oignon.

Ajouter les cubes de patates douces, bien mélanger, faire revenir quelques minutes.

Verser l'eau. Porter à ébullition. Saler. Laisser cuire 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Déposer une feuille de papier cuisson  sur la plaque du four.

A l'aide d'une cuillère à soupe faire 4 tas de fromage parmesan râpé, les aplatir avec le dos de la cuillère. Répartir quelques graines.

Enfourner 8 minutes. 

A l 'aide d'une spatule décoller les  chips de parmesan et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme.

Mixer les légumes avec les deux portions de Vache qui Rit. 

Servir le velouté accompagné d'une chips.

 

 

VELOUTE DE PATATES DOUCES ET CHIPS DE PARMESAN AUX GRAINES DE COURGE
VELOUTE DE PATATES DOUCES ET CHIPS DE PARMESAN AUX GRAINES DE COURGE

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PREMIERE EDITION DU CONCOURS DE CREATION DE FRUITS ET LEGUMES LANCEE PAR LE MARCHE DE RUNGIS

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PREMIERE EDITION DU CONCOURS DE CREATION DE FRUITS ET LEGUMES LANCEE PAR LE MARCHE DE RUNGIS

Le 23 septembre s'est tenu  "LE RUNGIS PRIMEUR CHALLENGE" en présence d'un jury d'exception :

  • Stéphane LAYANI, Président-Directeur Général du Marché de RUNGIS,
  • Louise PETITRENAUD et son équipe de tournage.

Les partenaires : 

Blampin Fruits, Tropiland Importateur, Banagrumes Rungis, Monloup Rungis, Au Savetier de Rungis, Emmanuel Trichet, Butet Rungis, Eric Fabre, Agnes Hannoin, Rémi Langlois, Les Saveurs du Jardin, Saveurs Commerce, Marché de Rungis, Campanile Rungis, UNCGFL, Dg Mélina Augustides, Jaunault Frédéric.

les quatre finalistes : Alexandre LAHCEN, Samira LEMAIRE, Sébastien GANA, Eugénie MAURIN

ont réalisé en 1 h 30 leurs plus belles créations de fruits et légumes.

A l'issue de ce concours, plus de 300 kg de fruits et légumes ont été offerts pour le Salon de prévention contre le surpoids et l'obésité du 26 septembre organisé par l'Association BRANCHES BIEN-ETRE ROISSY EN BRIE.

"Un grand merci Lou SEGURA pour les magnifiques photos" 

 

Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous, pour connaître le nom du ou de la gagnante de ce concours.

Je suis une grande admiratrice du travail fourni par ces jeunes primeurs passionnément transportés par l'amour de leur métier...

Bravo et encore merci de nous faire rêver avec vos réalisations joliment gourmandes et vitaminées.....

PREMIERE EDITION DU CONCOURS DE CREATION DE FRUITS ET LEGUMES LANCEE PAR LE MARCHE DE RUNGIS
PREMIERE EDITION DU CONCOURS DE CREATION DE FRUITS ET LEGUMES LANCEE PAR LE MARCHE DE RUNGIS
PREMIERE EDITION DU CONCOURS DE CREATION DE FRUITS ET LEGUMES LANCEE PAR LE MARCHE DE RUNGIS

PREMIERE EDITION DU CONCOURS DE CREATION DE FRUITS ET LEGUMES LANCEE PAR LE MARCHE DE RUNGIS
PREMIERE EDITION DU CONCOURS DE CREATION DE FRUITS ET LEGUMES LANCEE PAR LE MARCHE DE RUNGIS
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L'ENVOL DES PIONNIERS - EXPOSITION "ANTOINE DE SAINT EXUPERY UN PETIT PRINCE PARMI LES HOMMES

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du 17 octobre 2020 au 29 août 2021,

Célébration du 120ème anniversaire de la naissance

d'Antoine de SAINT EXUPERY

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FRONTON - PATISSERIE ELOI - LE GATEAU FENETRA

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FRONTON - PATISSERIE ELOI - LE GATEAU FENETRA
FRONTON - PATISSERIE ELOI - LE GATEAU FENETRA

Pâtisserie ELOI

7, place du 11 novembre 1918

31620 FRONTON

Tél. 05 61 82 41 72

Quelle belle surprise de trouver ce gâteau, emblématique de notre belle ville rose chez Charline ELOI, jeune pâtissière à FRONTON.

Le gâteau du Fénétra est une marque déposée par l'UNION DES ARTISANS PATISSIERS DE LA HAUTE-GARONNE depuis 1963. Il fait partie du patrimoine culturel de Toulouse et de la région toulousaine.

C'est un délicieux gâteau de voyage composé d'une pâte sucrée, avec une confiture d'abricots et des cubes de citrons confits, le tout recouvert d'une dacquoise aux amandes.

Il se conserve plusieurs jours à température ambiante.

"Les Gallo-Romains consommaient ce gâteau lors de la Férétralia, la fête des morts, mêlant festivités, jeux et spectacles de rue.

Le gâteau du Fénétra deviendra l'incontournable des repas de famille du dimanche.

Les artisans pâtissiers de la région toulousaine célèbrent leur spécialité lors de la grande fête du Fénétra, fin juin, dans la ville rose." 

 

FRONTON - PATISSERIE ELOI - LE GATEAU FENETRA
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FRONTON - OUVERTURE DU RESTAURANT "MIJOTE ET PAPOTE"

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FRONTON - OUVERTURE DU RESTAURANT "MIJOTE ET PAPOTE"
FRONTON - OUVERTURE DU RESTAURANT "MIJOTE ET PAPOTE"

MIJOTE ET PAPOTE

7, Esplanade Pierre Campech

31200 FRONTON

Tél. 05 62 10 64 48

Hier midi, accompagnés d'un couple d'amis, nous avons eu le privilège et plaisir de participer à l'ouverture de ce restaurant.

Très bien accueillis par Marie & Lucile, notre table réservée la veille, n'attendait que nous.

L'atmosphère vintage nous a tout de suite rappelé des souvenirs de notre enfance, le buffet en bois chiné chez une grand-mère, des objets anciens tels cafetière, ciseaux, fer à repasser, vieux couverts, anciennes passoires de fromage Roquefort...

 

En entrée, un délicieux velouté de courgettes nous a été servi par Lucile.

Marie nous a apporté un assortiment de plats à partager ;

- salade melon, Feta, roquette et pignons,

- salade de chou rouge raisins, noix,

- cake au thon

En plat :

Marie & Lucile ont déposé sur notre table :

- un plat de blanc de poulet, paprika, olives, mascarpone

- un plat de pâtes.

- En desserts :

Sur le buffet trônait "mon péché mignon" :

- un délicieux fondant au chocolat pour lequel "j'ai craqué"

- une tarte rustique aux pommes

- une tarte mascarpone framboises

- une panna cotta

- un crumble pommes confiture de figues

- des grappes de chasselas.

------------

Nous avons passé un excellent moment dans une ambiance chaleureuse.

Nous vous remercions toutes les deux et vous souhaitons de réussir dans votre nouvelle entreprise, soutenues par vos familles et vos nombreux amis.

Nous avons apprécié votre cuisine, nous avons beaucoup papoté et de bouche à oreilles votre établissement sera bientôt connu et reconnu. 

------------

Je vous invite à lire ci-dessous,

l'histoire de la genèse de MIJOTE ET PAPOTE

très bien relatée par Françoise, qui connaît personnellement Marie & Lucile :

-"C'est l'histoire de deux amies d'enfance ayant toujours rêvé d'ouvrir de concert un restaurant tradition ensemble !

Marie, diplômée de l'Ecole Hôtelière de Toulouse et Lucile diplômée STAPS et destinée à devenir professeur d'éduction physique ont depuis longtemps déjà réfléchi, imaginé, peaufiné, visualisé, espéré leur lieu de partage, de convivialité et de qualité nutritive...

Lucile, grâce à ses parents, fut gérante d'entreprise pendant dix ans à Montauban, ce qui a développé chez elle la "bosse des affaires".

Et dès le mois de Novembre dernier, elles décidèrent, portées par leur conjoint et famille respectifs de se lancer enfin dans leur aventure de vie professionnelle.

Après de longs mois passés à rechercher un local, un village pouvant répondre à leurs attentes, les financements, puis à transformer ce local selon leurs goûts et leur personnalité (travaux en famille depuis mars 2020), la date tant attendue d'ouverture de MIJOTE ET PAPOTE" était enfin fixée au...

23 septembre youpi!!! 

Tout est soigné, bien présenté, recherché en terme de décor, ambiance et environnement !

Dans l'assiette, chaque plat fait maison provenant de la production locale procure du plaisir à nos papilles...

Merci les filles, bravo, belle continuation et belle réussite pour votre beau projet enfin réalisé."

Bisous, Françoise.

FRONTON - OUVERTURE DU RESTAURANT "MIJOTE ET PAPOTE"
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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - NOUVEAUTE : DANY DORF NOUS PRESENTE SON 1ER ALBUM "EL QUIA"

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - NOUVEAUTE : DANY DORF NOUS PRESENTE SON 1ER ALBUM "EL QUIA"

Bonjour Dany,

La date officielle de sortie de ton album "EL QUIA" est programmée ce vendredi 25 septembre.

La peinture du portrait a été réalisée par ton épouse Lorena ACIN,

Le design graphique par ta fille : Camille DORF 

CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - NOUVEAUTE : DANY DORF NOUS PRESENTE SON 1ER ALBUM "EL QUIA"

Tu es né en Uruguay. Tu as grandi en Argentine.

Tu as une formation de chanteur, guitariste et percussionniste.

Tu as prêté ta voix pour des jingles publicitaires et des films.

Depuis ton arrivée en France en 2003, tu chantes du Tango et du Folklore Latino-Américain.

- Peux-tu me dire STP comment a germé l'idée de créer ton album ?

-J'ai pensé, créé et porté cet album "EL QUIA" depuis 2017 car cette année là, après 13 ans,  j'ai fait mon retour sur la scène argentine.

Il est le fruit d'une recherche artistique inspirée de grands noms du tango et du folklore argentin tels que Chango et Marian FARIAS GOMEZ,  LOS ANDARIEGOS,  "Cuchi"  LEGUIZAMON et Astor PIAZZOLLA qui à leur époque ont révolutionné le répertoire musical classique marquant ainsi mon chemin tout comme celui de Ruben RADA, artiste uruguayen et principale influence personnelle.

Au début de mon projet j'ai contacté de grands musiciens avec lesquels j'avais partagé la musique a différents stades de ma carrière professionnelle afin de leur proposer de participer à mon album.
A ma grande joie, tous les artistes ont répondu positivement... je les remercie du plus profond de mon coeur.

Le répertoire se compose donc de tango, de folklore et de ballades interprétés en collaboration avec des musiciens argentins et internationaux de renom.

 
 
Aujourd'hui, je suis heureux de vous présenter cet album qui représente :
  • une année de travail
  • beaucoup d'énergie
  • et surtout beaucoup d'AMOUR, de PARTAGE et d'EMOTION

​​​​​​​

 
 
 
 
 
 
 

Un grand merci Dany. 

Au plaisir de te revoir et de t'entendre chanter. 

CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - NOUVEAUTE : DANY DORF NOUS PRESENTE SON 1ER ALBUM "EL QUIA"
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TOULOUSE - UNE BELLE DECOUVERTE : LA LIBRAIRIE L'OUI - LIRE

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C'est grâce au jeu de piste gourmand organisé par l'Association TOULOUSE A TABLE que j'ai fait la découverte de la librairie "L'OUI-LIRE".

Cette librairie a ouvert ses portes :

5, rue Léon Gambetta à Toulouse,

le 28 août 2018

grâce à deux amies Nathalie SECOLIER et Delphine AGNESIN toutes deux concernées par la surdité.

Ces deux amis proposent une sélection des meilleures collections et références internationales autour du monde des Sourds et dédiées à sa culture.

CETTE LIBRAIRIE EST UN LIEU DE RENCONTRE

ENTRE LE MONDE DES SOURDS ET CELUI DES ENTENDANTS.

 

TOULOUSE - UNE BELLE DECOUVERTE : LA LIBRAIRIE L'OUI - LIRE

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