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ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL

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ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL

Pour 3 personnes :

3 tranches d'échine de porc

5 courgettes jaunes "Gold Rush"

1 cuillère d'huile

9 gousses d'ail nouveau

1 œuf

chapelure

1/2 l de bouillon de volaille (1/2 l d'eau et 1/2 cube de Maggi

friture

Laver, éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en petits cubes.

Dans une poêle, avec l'huile, faire revenir les cubes de courgettes. Couvrir et laisser cuire. Avant la fin de cuisson, retirer le couvercle pour que l'eau de végétation s'évapore. S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau. 

Éplucher les gousses d'ail. Les ébouillanter 3 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter. Remettre de l'eau salée à bouillir. Plonger à nouveau les gousses d'ail 3 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Casser l’œuf dans un bol et verser de la chapelure dans un autre.

Passer les gousses d'ail dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Recommencer l'opération une deuxième fois.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de friture. Plonger les gousses d'ail panées jusqu'à ce qu'elles dorent. Retirer les croquettes, les saler et les réserver sur du papier absorbant.

Dressage à l'assiette :

Remplir un cercle de cubes de courgettes, retirer le cercle. 

Ajouter la viande grillée accompagnée de 3 croquettes.

 

ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL

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CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

Ingrédients :

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs (les blancs sont conservés au réfrigérateur pour réaliser des financiers)

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre en poudre

180 g de framboises

2 cl de rhum

sel

Beurrer et fariner le plat.

Faire bouillir le lait. 

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mettre les œufs, ajouter le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien fouetter le mélange. Verser le rhum et le lait chaud tout en remuant.

Préchauffer le four à 220°. 

Répartir les framboises lavées et épongées dans le fond du plat.

Recouvrir avec l'appareil.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT

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TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT

Le 28 avril 2020, en pleine période de confinement le SMAHRT (SALON DES MÉTIERS DE L'ALIMENTATION ET DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION A TOULOUSE) a organisé un jeu concours auquel j'ai participé.

La question posée était :

"Qui était le parrain de l'édition 2018 du SMAHRT".

Il s'agissait du Chef Tarn-et-Garonnais doublement étoilé Bernard BACH (Restaurant "Le Puits Saint-Jacques" à Pujaudran).

Seules les cinq premières personnes ayant la bonne réponse auraient le plaisir de recevoir le livre :

"MA CUISINE CLASSIQUE-FICTION"

dédicacé du Chef  Franck PUTULAT, Parrain 2020 du salon.

Franck PUTULAT a décroché sa première étoile en 2003, la deuxième en 2012. Il est devenu MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE en 2019.

Hôtel Restaurant LE PARC

80, chemin des Anglais

11000 CARCASSONNE

Dès le 8 mai, j'apprenais que je faisais partie des cinq gagnants.

Lundi après-midi, j'ai eu l'agréable surprise de recevoir ce magnifique livre, livré à domicile par M. Matthieu JUNISSON, responsable du salon SMAHRT.

Je remercie du fond du coeur M. Matthieu JUNISSON et le Salon SMAHRT ainsi que le Chef Franck PUTELAT pour le beau cadeau qu'ils m'ont fait.

J'ai commencé à lire ce superbe ouvrage, j'ai découvert le parcours d'un grand chef et ses recettes magnifiquement illustrées.

Encore une fois un grand merci. 

 

TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT
TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT
TOUS MES REMERCIEMENTS AU SALON SMAHRT ET AU CHEF DOUBLEMENT ETOILE FRANCK PUTELAT

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CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN

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CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN

Le néflier du Japon fut introduit en Europe à la fin du XVIIIsiècle à des fins décoratives. Il a des feuilles persistantes et atteint environ 7 m de haut. Il fait partie de la famille des Rosacées, à laquelle appartiennent entre autres, le poirier, le pêcher et le pommier.

La nèfle du Japon pousse en grappes et apparaît très tôt au printemps. Elle ressemble à un abricot.

Sa chair, aigrelette, juteuse et passablement sucrée, est rafraîchissante. Par manque de maturité, elle est très acide.

Elle contient environ 3 à 4 noyaux noirâtres, lisses, durs et non comestibles.

Très périssable, la nèfle du Japon voyage mal ce qui rend sa commercialisation difficile.

C'est un fruit très intéressant sur le plan nutritionnel :

  • Peu calorique ;
  • Elle est une bonne source de potassium et de vitamine A ;
  • Elle contient du magnésium ainsi que des traces de phosphore, de fer et de vitamine C ;
  • On la dit diurétique et tonique.

Pour 8 personnes :

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

200 g de nèfles épluchées, dénoyautées, lavées et coupées en morceaux.

2 cl de rhum

sel

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm.

Ajouter les fruits.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien mélanger au fouet.

Verser le rhum petit à petit puis le lait chaud. Bien mélanger.

Couvrir les fruits avec cet appareil.

Enfourner 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

 

 

 

CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
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LA DICTÉE GÉANTE SUR FACEBOOK

Publié le par maite-infos

LA DICTÉE GÉANTE SUR FACEBOOK

Depuis 2013, le maître du polar, Rachid SANTAKI, romancier et acteur culturel,  parcourt la France en organisant "la  Dictée Géante".

En sept ans, il a organisé plus de 300 dictées dans des lieux atypiques comme la basilique Saint-Denis, le Stade de France, des établissements pénitentiaires (plus de 40 dictées) ou sur la dalle d'Argenteuil (Val d'Oise).

En 2015, il a battu le record de "la plus grande dictée de France" avec 980 candidats à Saint-Denis autour d'un texte de Victor HUGO. Cette initiative lui a valu le surnom de "PIVOT des banlieues".

Le 31 mars 2018, il a  organisé "la plus grande dictée du Monde" au Stade de France : 1473 candidats ont participé à ce grand événement qui est inscrit au Guinness Book des records.

Fin mars 2020, pendant le confinement, il a décidé de lancer le live de la Dictée Géante sur Facebook.

"La mayonnaise a pris", de plus en plus d'internautes se sont pris "au jeu", ils sont de plus en plus nombreux en France et dans le monde.

Ce n'est plus une dictée hebdomadaire que propose Rachid "aux adolescents, familles et adultes" mais TROIS.

Rendez-vous est donné,

le Lundi à 10 h 00, le Jeudi et le samedi à 18 h 00.

Les candidats se connectent en France et à l'étranger.

A la fin de "l'épreuve", Rachid publie le corrigé afin que chaque participant puisse effectuer ses propres corrections.

 

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HISTOIRE DU VIEUX SAGE ET DU MARCHAND

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HISTOIRE DU VIEUX SAGE ET DU MARCHAND

Un viel homme, reconnu pour sa grande sagesse, était assis à l'entrée d'une ville.

Un jeune homme s'approcha et lui dit :

-"Je ne suis jamais venu ici. Comment sont les gens qui vivent dans cette ville ?"

Le vieil homme lui répondit par une question :

-"Comment étaient les gens dans la ville d'où tu viens ?"

- Égoïstes et méchants. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'étais bien content de partir, dit le jeune homme."

Le vieil homme répondit :

-"Tu trouveras les mêmes personnes ici."

Quelque temps plus tard, une autre personne s'approcha et lui posa exactement la même question.

- "Je viens d'arriver dans la région. Comment sont les habitants qui vivent dans cette ville ?"

Le viel homme répondit :

"Dites-moi, Monsieur, comment étaient les habitants dans la ville d'où vous venez ?"

-"Ils étaient accueillants, bons et honnêtes. J'avais de bons amis. J'ai eu beaucoup de mal à partir, répondit cette deuxième personne."

-"Vous trouverez les mêmes ici, répondit le vieil homme."

Ayant entendu les deux conversations, un marchand qui faisait boire ses chevaux s'adressa au vieil homme et lui demanda :

-"Comment pouvez-vous donner deux réponses contraires à la même question posée ?

- CHACUN PORTE EN SON CŒUR SON PROPRE UNIVERS ET LE RETROUVERA EN TOUS LIEUX, LES PERSONNES QUE NOUS RENCONTRONS NE SONT QUE LE REFLET DE NOTRE PROPRE ETAT MENTAL".

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"On ne voit bien qu'avec le coeur.

L'essentiel est invisible pour les yeux"

"Antoine de SAINT-EXUPERY

 

 

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FILET DE CANETTE ACCOMPAGNE DE SA COMPOTEE DE COURGETTES ET SON DAMIER

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FILET DE CANETTE ACCOMPAGNE DE SA  COMPOTEE DE COURGETTES ET SON DAMIER

Pour 3 personnes 

2 filets de canette de 370 g chacun

3 belles courgettes

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 gousse d'ail

persil

sel fin

fleur de sel

Laver et éplucher à l'aide d'un économe les courgettes. Réserver les lanières.

Couper les courgettes épluchées en petits cubes.

Dans une poêle, avec l'huile de tournesol, les faire revenir quelques minutes. Ajouter la gousse d'ail émincée. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire en remuant délicatement de temps en temps. Planter la lame d'un couteau pour s'assurer qu'ils sont presque cuits. A ce moment là, retirer le couvercle, continuer la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau. Saler, parsemer de persil haché.

Tresser trois damiers  avec les lanières vertes de courgettes. Les réserver sur une assiette. Les lustrer à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive et les saler légèrement avec la fleur de sel.

Parer et dénerver les filets de canette. A l'aide d'un couteau quadriller la peau et la saler.

Mettre une poêle à chauffer, poser les filets côté peau, les cuire quelques minutes. Lorsque la peau est bien colorée et non brûlée, les réserver.

Retirer la graisse rendue puis remettre les filets côté chair. Les cuire quelques minutes suivant les goûts de chacun. Les saler. Les réserver dans un plat, les recouvrir d'une feuille de papier alu.

Servir à l'assiette :

Couper en biais des tranches de filet.

Remplir un cercle de compotée de courgettes, démouler et terminer en déposant un damier.

 

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TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC

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TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC

Je me suis inspirée de la recette du livre de Dominique TOULOUSY, Chef doublement étoilé, ancien élève de l'Ecole Hôtelière de Toulouse et Meilleur Ouvrier de France.

Pour 4 personnes : 

4 tomates grappe

8 œufs de caille

Appareil à fromage :

Je n'ai pas tout utilisé, le reste servira pour une autre recette.

250 g de Mascarpone

100 g de Parmesan

du basilic

huile d'olive

sel

Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite. Plonger les tomates 30 secondes. Les refroidir, les éplucher, couper le chapeau et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Les saler et les poser à sur une grille afin qu'elles perdent une partie de leur eau.

Mixer le Mascarpone, le Parmesan, 3 feuilles de basilic. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C. 

Déposer au fond des tomates une cuillère de crème Mascarpone/Parmesan. Enfourner pendant 4 minutes.

Casser deux œufs de caille dans chaque tomate. Saler et remettre au four le temps que les blancs d’œuf cuisent (6 minutes environ).

Dans un bol verser 4 cuillerées d'huile d'olive avec 3 feuilles de basilic hachées. Saler et bien mélanger.

Dresser une tomate par assiette, recouverte de son chapeau et entourée d'un filet d'huile au basilic.

 

 

TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC
TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC

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UN GRAND PAON DE NUIT DANS NOTRE JARDIN

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UN GRAND PAON DE NUIT DANS NOTRE JARDIN

 

Merci de cliquer sur les images pour les agrandir.

Quelle surprise pour Jean, ce matin, d'apercevoir, dans le potager, ce magnifique papillon qu'il appela : Grand Paon.

Pour avoir plus de précisions, j'ai fait "appel" à notre ami, Yves GRUFFAZ, qui m'a communiqué son nom complet :

GRAND PAON DE NUIT, son nom latin : SATURNIA PYRI.

Cette appellation lui vient de ses "ocelles"sur ses quatre ailes, qui rappellent les plumes du paon. Elles servent de leurre ou de moyen d'intimidation pour les prédateurs.

Après avoir passé l'hiver dans son cocon, la chenille, devenue chrysalide, se transforme en papillon vers avril-mai.

Le siège de l'odorat du mâle est localisé dans ses deux antennes. Elles lui permettent de trouver les femelles en suivant leurs phéromones sur de très longues distances (plus de 10  kilomètres).

Ce lépidoptère, avec ses quinze centimètres d'envergure, détient le record de taille chez les papillons européens.

Comme beaucoup d'espèces nocturnes, il ne possède pas de trompe. 

Il ne vit que quelques jours (une semaine en moyenne) sans s'alimenter et consacre sa courte vie pour l'accouplement.

 

 

UN GRAND PAON DE NUIT DANS NOTRE JARDIN
UN GRAND PAON DE NUIT DANS NOTRE JARDIN

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CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

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CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

Ingrédients pour 8 personnes

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs (réserver les blancs dans le réfrigérateur pour une autre préparation, meringues, financiers, par exemple)

100 g de sucre en poudre

75 g de farine

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

300 g de cerises lavées et dénoyautées (par sécurité)

3 cl de rhum

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm.

Ajouter les cerises coupées en deux et dénoyautées.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien mélanger au fouet.

Verser le rhum petit à petit puis le lait chaud. Bien mélanger.

Enfourner 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN
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