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FILET DE CANETTE ACCOMPAGNE DE SA COMPOTEE DE COURGETTES ET SON DAMIER

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FILET DE CANETTE ACCOMPAGNE DE SA  COMPOTEE DE COURGETTES ET SON DAMIER

Pour 3 personnes 

2 filets de canette de 370 g chacun

3 belles courgettes

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 gousse d'ail

persil

sel fin

fleur de sel

Laver et éplucher à l'aide d'un économe les courgettes. Réserver les lanières.

Couper les courgettes épluchées en petits cubes.

Dans une poêle, avec l'huile de tournesol, les faire revenir quelques minutes. Ajouter la gousse d'ail émincée. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire en remuant délicatement de temps en temps. Planter la lame d'un couteau pour s'assurer qu'ils sont presque cuits. A ce moment là, retirer le couvercle, continuer la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau. Saler, parsemer de persil haché.

Tresser trois damiers  avec les lanières vertes de courgettes. Les réserver sur une assiette. Les lustrer à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive et les saler légèrement avec la fleur de sel.

Parer et dénerver les filets de canette. A l'aide d'un couteau quadriller la peau et la saler.

Mettre une poêle à chauffer, poser les filets côté peau, les cuire quelques minutes. Lorsque la peau est bien colorée et non brûlée, les réserver.

Retirer la graisse rendue puis remettre les filets côté chair. Les cuire quelques minutes suivant les goûts de chacun. Les saler. Les réserver dans un plat, les recouvrir d'une feuille de papier alu.

Servir à l'assiette :

Couper en biais des tranches de filet.

Remplir un cercle de compotée de courgettes, démouler et terminer en déposant un damier.

 

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TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC

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TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC

Je me suis inspirée de la recette du livre de Dominique TOULOUSY, Chef doublement étoilé, ancien élève de l'Ecole Hôtelière de Toulouse et Meilleur Ouvrier de France.

Pour 4 personnes : 

4 tomates grappe

8 œufs de caille

Appareil à fromage :

Je n'ai pas tout utilisé, le reste servira pour une autre recette.

250 g de Mascarpone

100 g de Parmesan

du basilic

huile d'olive

sel

Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite. Plonger les tomates 30 secondes. Les refroidir, les éplucher, couper le chapeau et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Les saler et les poser à sur une grille afin qu'elles perdent une partie de leur eau.

Mixer le Mascarpone, le Parmesan, 3 feuilles de basilic. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C. 

Déposer au fond des tomates une cuillère de crème Mascarpone/Parmesan. Enfourner pendant 4 minutes.

Casser deux œufs de caille dans chaque tomate. Saler et remettre au four le temps que les blancs d’œuf cuisent (6 minutes environ).

Dans un bol verser 4 cuillerées d'huile d'olive avec 3 feuilles de basilic hachées. Saler et bien mélanger.

Dresser une tomate par assiette, recouverte de son chapeau et entourée d'un filet d'huile au basilic.

 

 

TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC
TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC

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UN GRAND PAON DE NUIT DANS NOTRE JARDIN

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UN GRAND PAON DE NUIT DANS NOTRE JARDIN

 

Merci de cliquer sur les images pour les agrandir.

Quelle surprise pour Jean, ce matin, d'apercevoir, dans le potager, ce magnifique papillon qu'il appela : Grand Paon.

Pour avoir plus de précisions, j'ai fait "appel" à notre ami, Yves GRUFFAZ, qui m'a communiqué son nom complet :

GRAND PAON DE NUIT, son nom latin : SATURNIA PYRI.

Cette appellation lui vient de ses "ocelles"sur ses quatre ailes, qui rappellent les plumes du paon. Elles servent de leurre ou de moyen d'intimidation pour les prédateurs.

Après avoir passé l'hiver dans son cocon, la chenille, devenue chrysalide, se transforme en papillon vers avril-mai.

Le siège de l'odorat du mâle est localisé dans ses deux antennes. Elles lui permettent de trouver les femelles en suivant leurs phéromones sur de très longues distances (plus de 10  kilomètres).

Ce lépidoptère, avec ses quinze centimètres d'envergure, détient le record de taille chez les papillons européens.

Comme beaucoup d'espèces nocturnes, il ne possède pas de trompe. 

Il ne vit que quelques jours (une semaine en moyenne) sans s'alimenter et consacre sa courte vie pour l'accouplement.

 

 

UN GRAND PAON DE NUIT DANS NOTRE JARDIN
UN GRAND PAON DE NUIT DANS NOTRE JARDIN

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CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

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CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

Ingrédients pour 8 personnes

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs (réserver les blancs dans le réfrigérateur pour une autre préparation, meringues, financiers, par exemple)

100 g de sucre en poudre

75 g de farine

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

300 g de cerises lavées et dénoyautées (par sécurité)

3 cl de rhum

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm.

Ajouter les cerises coupées en deux et dénoyautées.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien mélanger au fouet.

Verser le rhum petit à petit puis le lait chaud. Bien mélanger.

Enfourner 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN
CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN
CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

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FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN

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FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN

Jeudi matin, le premier marché de dé-confinement s'est tenu au centre du village.

Quel plaisir de flâner à nouveau dans les rues, de retrouver les commerçants ambulants auxquels nous sommes tous attachés.

Malgré les contraintes dues au respect des normes de sécurité sanitaires : port du masque et distanciation, l'ambiance était joviale autant côté commerçants que clients : quelques mots échangés, des sourires "cachés" mais présents.

- Une seule entrée possible, l'Esplanade Marcorelle, avec barrière;

- Une policière municipale nous invite à nous désinfecter les mains;

- Un sens unique de circulation;

- Une distance minimale entre les étals et entre les clients;

- Une sortie obligatoire : sur la place du 11 Novembre.

FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
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FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN

Dimanche, la "Halle Gourmande" a réouvert ses portes,

les producteurs étaient au rendez-vous et nous aussi. 

FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN
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FRONTON - MARCHE JEUDI MATIN - HALLE GOURMANDE LE DIMANCHE MATIN

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PANIERS DE COURGETTES FARCIS AUX PETITS LÉGUMES

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PANIERS DE COURGETTES FARCIS AUX PETITS LÉGUMES

Pour 6 paniers :

2 grosses courgettes

2 échalotes

1 carotte

2 belles têtes de champignons de Paris

1 cuillère d'huile

Couper 4 tronçons égaux de courgettes d'environ 7 cm de hauteur. Les sculpter à l'aide d'un zesteur.

Les évider à l'aide d'une cuillère à 1 cm des bords et du fond.

Couper 4 tranches de courgette de 1 cm d'épaisseur, découper 6 demi-cercles pour faire les anses des paniers.

Cuire les paniers et les anses 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les retourner sur du papier absorbant. Réserver les anses.

Dans une poêle avec l'huile, faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées très finement.

Ajouter les champignons hachés et le reste des courgettes en petits morceaux, saler, cuire quelques minutes.

Laisser refroidir puis ajouter l’œuf battu. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les paniers dans un plat, saler l'intérieur.

Remplir les paniers avec la farce et enfourner une vingtaine de minutes.

Une fois les paniers cuits, fixer les anses.

Déguster chauds.

 

 

PANIERS DE COURGETTES FARCIS AUX PETITS LÉGUMES
PANIERS DE COURGETTES FARCIS AUX PETITS LÉGUMES
PANIERS DE COURGETTES FARCIS AUX PETITS LÉGUMES
PANIERS DE COURGETTES FARCIS AUX PETITS LÉGUMES

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TARTE AUX ASPERGES VERTES AUX NOIX ET AU PARMESAN

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TARTE AUX ASPERGES VERTES AUX NOIX ET AU PARMESAN

Pour la pâte :

250 g de farine

100 g de beurre

30 g de parmesan râpé

1 pincée de sel

5 cl d'eau

Pour la garniture :

Les pointes d’asperges d'une botte de 500 g (coupées à 12 cm). Le reste sera utilisé pour une autre recette, une omelette par exemple.

1 quinzaine de cerneaux de noix (coupés en deux)

50 g de parmesan râpé

3 œufs

25 cl de crème semi-épaisse 

sel

1 cuillère à soupe d'huile

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger.

Ajouter le sel, l'eau, l’œuf battu et les 30 g de parmesan Pétrir rapidement. Former une boule. L'aplatir, la filmer et la réserver au réfrigérateur une demi-heure.

Pendant ce temps, dans une poêle avec l'huile faire revenir les pointes d'asperges en les retournant de temps en temps. Baisser le feu, couvrir et continuer la cuisson une dizaine de minutes. Planter la lame d'un couteau pour s'assurer de la cuisson. Réserver ces pointes sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte (de 28 cm)

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Foncer le moule. Piquer la pâte. Réserver au réfrigérateur une dizaine de minutes.

Fouetter les œufs avec la crème et le sel. 

Disposer les pointes d'asperges et les cerneaux de noix sur le fond de tarte.

Recouvrir avec le mélange œufs/crème.

Enfourner 35 minutes environ.

 

TARTE AUX ASPERGES VERTES AUX NOIX ET AU PARMESAN
TARTE AUX ASPERGES VERTES AUX NOIX ET AU PARMESAN
TARTE AUX ASPERGES VERTES AUX NOIX ET AU PARMESAN
TARTE AUX ASPERGES VERTES AUX NOIX ET AU PARMESAN

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RECETTE ANTI-GASTI - LE PUDDING FRANÇAIS

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RECETTE ANTI-GASTI - LE PUDDING FRANÇAIS

1 l de lait

100 g de sucre en poudre

100 g de raisins secs

2 sachets de sucre vanillé

6 œufs

170 g de pain dur (retirer un peu de croûte)

Rhum (facultatif)

Pour le caramel :

12 morceaux de sucre

un peu d'eau

Préchauffer le four à 180°.

Préparer un caramel et le verser dans le fond d'un moule à soufflé.

Couper le pain en très fines tranches.

Faire bouillir le lait dans une casserole  avec les sucres et les raisins secs lavés.

 Ajouter le pain. Bien remuer.

Dans un saladier battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser le tout dans le moule à soufflé et mettre à cuire au bain-marie pendant 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

"L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain".

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - NOUVEAU CONCEPT ORGANISE PAR DANY DORF - MUSIQUE ET SAVEURS A EMPORTER

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VENDREDI 8 MAI 2020 à 20 h 30

Commandez votre repas et dégustez-le

en musique en profitant d'un concert live privé.

CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - NOUVEAU CONCEPT ORGANISE PAR DANY DORF - MUSIQUE ET SAVEURS A EMPORTER

En partenariat avec :



COUNTRY PIZZA / Chez JIMMY / 36 Bis Grande Rue, 31620 Castelnau-d'Estrétefonds / 05 61 35 18 49

LA CASITA/ Tapas bar & Restaurant / 1 Avenue de Toulouse, centre commercial l'Orée du village, 31620 Castelnau-d'Estrétefonds / 05 61 35 07 38

LA HALLE DE CAMPSAS (Iza Del) / Épicerie / 105 Rue de la Mairie, 82370 Campsas / 06 33 37 35 88

LA RECOLETA BRASSERIE / Restaurant / 46 Rue Castelbajac, 31330 Grenade / 09 84 31 65 43

L'ETANG D'O / Restaurant / 66 Avenue du Général Leclerc, 31340 Villemur-sur-Tarn / 05 61 09 02 38

MGL Taiteur (Maithéna) 44, avenue Adrien Escudier - 31620 Fronton/09 52 05 74 03

CAVE MOUISSET / Vins et spiritueux / 10 Allée du Général Baville, 31620 Fronton / 09 84 53 25 51

CHATEAU CAZE / Vignoble / 45 Rue de la Negrette, 31620 Villaudric / 05 61 82 92 70

N'hésitez pas à tenter l'expérience avec eux !
Pour plus d'informations envoyer un message,

à DANY DORF (06 72 06 08 65), il vous répondra avec plaisir.
 

CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - NOUVEAU CONCEPT ORGANISE PAR DANY DORF - MUSIQUE ET SAVEURS A EMPORTER

Design : Camille DORF ACIN

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CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AUX LÉGUMES

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CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AUX LÉGUMES

5 grosses têtes de champignons de Paris

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon blanc

1 carotte

1 courgette

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

sel

herbes de Provence

Gruyère râpé

 

Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau. Réserver les queues.

Laver et couper en petits cubes tous les légumes (oignon, carotte, courgette, poivron rouge, ail, queues de champignons).

Dans une grande poêle, avec l'huile, faire revenir quelques minutes tous les légumes. Saler, parsemer d'herbes de Provence.

Ajouter 10 cl d'eau. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Retirer le couvercle, continuer la cuisson quelques minutes pour évaporer l'eau.

Préchauffer le four à 180°C.

Saler l'intérieur des grosses têtes de champignons.

Les garnir avec la poêlée de légumes. Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner une trentaine de minutes.

Utiliser le reste de légumes en mélangeant de la semoule fine à couscous cuite.

CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AUX LÉGUMES
CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AUX LÉGUMES
CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AUX LÉGUMES
CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AUX LÉGUMES
CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AUX LÉGUMES
CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS AUX LÉGUMES

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