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32 articles avec amuse-bouches

MINI-BROCHETTES AUX PARFUMS D'ITALIE

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MINI-BROCHETTES AUX PARFUMS D'ITALIE

Pour 12 mini-brochettes :

1/2 melon

6 tranches de jambon de Parme

12  billes de mozzarella

12 feuilles de basilic frais

huile d'olive

sel

Dans un bol mettre les billes de mozzarella. Les recouvrir d'huile d'olive. (Cette huile pourra ensuite servir pour réaliser une vinaigrette).

Couper le melon en deux. Retirer les graines, couper la chair en cubes.

Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur. Enrouler chaque cube de melon d'une 1/2 tranche de jambon.

Laver les feuilles de basilic.

Sur chaque mini-brochette, mettre une feuille de basilic, une bille de mozzarella, terminer par le cube de melon enveloppé de jambon.

Servir bien frais.

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MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES

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MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES

Pour 11 mini-bocaux :

3 poivrons rouges

1 grain d'ail

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème épaisse

4 tomates
1 avocat

1/2 jus de citron

1/2 concombre

10 olives noires

Idée de recette modifiée à partir d'une idée relevée sur le magazine "MAXI-CUISINE" des mois août-septembre 2016.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les poivrons dans un plat, les enfourner jusqu'à ce que la peau noircisse et boursoufle.

Les réserver dans un sac plastique jusqu'à refroidissement. Les éplucher, les épépiner, les couper en lanières.

Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer la crème. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger.

Mixer la chair des poivrons avec le grain d'ail. Ajouter le mélange crème/gélatine.

Verser cette préparation dans des mini-bocaux. Poser ces mini-bocaux sur un plateau en les maintenant penchés à l'aide du couvercle.

MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES

Réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.

Laver, éplucher, épépiner les tomates, les couper en petits cubes et les mettre dans un saladier.

Laver, éplucher, épépiner le 1/2 concombre et le couper en petits cubes. Mélanger le tout avec les tomates.

Laver l'avocat, le couper en deux retirer le noyau, le citronner. Couper la chair en petits cubes ainsi que les olives noires. Ajouter le tout dans le saladier.

Saler, remuer, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.

Au moment de servir :

Sortir les mini-bocaux du réfrigérateur, finir de les remplir avec la préparation tomate/concombre/avocat/olives noires.

MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES
MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES

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TOURBILLONS DE CONCOMBRE

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TOURBILLONS DE CONCOMBRE

Une recette simple, rapide, économique, vitaminée, relevée sur le magazine MAXI CUISINE d'Août et Septembre 2016 légèrement modifiée.

Pour une dizaine de pièces

1/2 melon

1 concombre

150 g de feta

1/2 citron

10 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver le concombre. Oter les extrémités et découper une dizaine de lanières à l'aide d'un large épluche-légumes.

Presser le demi citron, ajouter l'huile d'olive, mélanger.

Verser le tout sur les lamelles de concombre et laisser macérer quelques minutes.

Pendant ce temps épépiner le 1/2 melon et couper sa chair en 10 bâtonnets. Couper la feta en 10 bâtonnets.

Réunir un bâtonnet de melon, un bâtonnet de feta ainsi qu'une feuille de basilic et entourer le tout d'une bande de concombre en faisant plusieurs tours.

Servir bien frais.

TOURBILLONS DE CONCOMBRE
TOURBILLONS DE CONCOMBRE
TOURBILLONS DE CONCOMBRE

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AMUSE-BOUCHES - ETOILES FEUILLETEES AU FOIE GRAS

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AMUSE-BOUCHES - ETOILES FEUILLETEES AU FOIE GRAS

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

1 petit bocal de confit d'oignons du commerce (ou maison)

1 petit bocal de foie gras

1 emporte pièce en forme d'étoile

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée. Découper des étoiles à l'aide de l'emporte pièce.

Déposer ces étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner une vingtaines de minutes. Réserver.

Au moment de servir, déposer une cuillerée de confit d'oignons sur l'étoile et surmonter d'un morceau de foie gras.

Déguster... c'est simple et bon......

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PETITS FEUILLETES KIRI

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PETITS FEUILLETES KIRI

Amuse-bouches réalisés pour le repas de Noël à l'atelier "Ensemble autour de l'assiette" :

Pour 6 personnes

6 portions de fromage Kiri

1 rouleau de pâte feuilletée

2 tranches de jambon

1 jaune d'œuf

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.

Découper 12 carrés de pâte plus grands qu'une portion de Kiri et le jambon en carré de la taille des portions Kiri.

Préchauffer le four à 180°C. (Th. 6).

Déposer un carré de jambon, une portion de Kiri et à nouveau un carré de jambon sur la moitié des carrés de pâte feuilletée. Humecter les bords avec un peu d'eau.

Couvrir avec 6 autres carrés de pâte feuilletée et souder les bords.

Dorer la surface au jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau.

Enfourner une quinzaine de minutes.

 

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UN SOLEIL CROUSTILLANT A PARTAGER POUR L'APERITIF

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UN SOLEIL CROUSTILLANT A PARTAGER POUR L'APERITIF

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

3 tranches de jambon blanc

gruyère râpé

1 jaune d’œuf

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque en conservant le papier cuisson.

Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau.

Recouvrir avec les tranches de jambon. Parsemer de gruyère râpé.

Déposer la deuxième pâte. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Badigeonner à nouveau à l'aide du pinceau.

Poser un verre retourné au centre. Avec un couteau, couper la pâte en quatre.

Couper chaque quartier en quatre pour obtenir 16 triangles.

Torsader les triangles, tantôt dans un sens, tantôt dans l'autre.

Enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

UN SOLEIL CROUSTILLANT A PARTAGER POUR L'APERITIF
UN SOLEIL CROUSTILLANT A PARTAGER POUR L'APERITIF
UN SOLEIL CROUSTILLANT A PARTAGER POUR L'APERITIF
UN SOLEIL CROUSTILLANT A PARTAGER POUR L'APERITIF

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TOAST DE POLENTA

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TOAST DE POLENTA

1 sachet de 250 g de polenta (semoule de maïs)

125 cl d'eau

1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

1 brique de fromage de chèvre

tapenade

tomate

anchois

un reste de ratatouille

herbe de Provence

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée.

Verser en pluie la polenta en remuant vivement avec une cuillère en bois.

Cuire à feu doux 5 minutes en mélangeant constamment jusqu'à ce que la semoule se détache des parois.

Verser la polenta dans un plat et la mettre à refroidir.

Une fois la polenta refroidie, découper des morceaux puis napper ceux-ci avec les ingrédients ci-dessus ou bien laisser libre cours à l'imagination.

TOAST DE POLENTA
TOAST DE POLENTA
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MINI-TARTELETTES AUX CREVETTES

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Pour 45 mini-tartelettes :



2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g de crevettes décortiquées (sous vide au rayon frais)

2 oeufs

20 cl de crème légère

5 cl de lait

gruyère râpé

3 brins de ciboulette

sel

Préchauffer le four à 180°C.

Découper la pâte à l'aide d'un verre retourné. Garnir chaque empreinte de pâte en prenant soin de la piquer.

Ajouter les crevettes.

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Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, le lait, le sel et la ciboulette ciselée. Bien mélanger.

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A l'aide d'une cuillère à soupe remplir les moules et ajouter le gruyère.

 

Enfourner une vingtaine de minutes.

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TARTELETTES AUX LEGUMES

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Pour 45 tartelettes

2 rouleaux de pâte feuilletée

2 courgettes

1 carotte

1 oignon

2 grains d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 oeufs

20 cl de crème fraîche

5 cl de lait

sel

cumin

gruyère râpé

 

Laver et râper tous les légumes. Dans une poêle, faire revenir les légumes quelques minutes avec l'huile d'olive. Saler.

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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le lait, le sel, le cumin. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un verre retourné, couper la pâte et remplir des empreintes à tartelette en silicone de préférence.

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Garnir d'une cuillère de légumes, saupoudrer de gruyère et recouvrir avec l'appareil à flan.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Vous pouvez évidemment préparer, cuire et congeler ces tartelettes.

Au moment de les déguster, vous n'aurez plus qu'à les enfourner dans un four préchauffé à 60°C sans les avoir décongélées au préalable.


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CROSTINIS AUX FEVES ET AUX SARDINES

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C'est la saison de cuisiner la fêve fraîche qui est une des légumineuses la plus riche en protéines et en fibres. Elle est énergétique et quasiment dépourvue de lipides.

Pour 4 personnes :

250 g de fèves fraîches

4 sardines à l'huile

1 grain d'ail

4 tranches de pain

1 cuil. à soupe d'huile

1 cuil. à café de cumin

1 pincée de piment d'Espelette

cibulette

sel

 

Blanchir les fèves dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.

Les égoutter, les rafraîchir et retirer la peau.

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Dans un petit saladier, mettre l'huile, le cumin, le piment d'Espelette, l'ail finement écrasé à l'aide d'un presse-ail, sel.

Ecraser les fèves à l'aide d'une fourchette. Les mettre dans le saladier, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

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Au moment de servir :

Faire griller légèrement les tartines. Etaler la purée de fèves, recouvrir d'une sardine écrasée.

Décorer avec la ciboulette.

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