750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

37 articles avec amuse-bouches

CROQUETTES CROUSTILLANTES D'AIL POUR L’APÉRITIF

Publié le par maite-infos

CROQUETTES CROUSTILLANTES D'AIL POUR L’APÉRITIF

des gousses d'ail nouveau

bouillon de volaille (1/2 l d'eau + 1/2 cube de Maggi)

œuf

chapelure

friture

sel

fleur de sel

Éplucher les gousses d'ail. Les ébouillanter dans de l'eau salée durant trois minutes. 

Égoutter les gousses et recommencer l'opération une deuxième fois. Égoutter.

Plonger les gousses dans le bouillon de volaille chaud. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Égoutter.

Mettre l’œuf dans un bol, bien mélanger. Dans un autre mettre de la chapelure. 

Tremper l'ail dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Recommencer l'opération une deuxième fois.

Chauffer l'huile de friture dans une petite casserole. Plonger les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles dorent. Saupoudrer de fleur de sel et réserver sur du papier absorbant.

Déguster comme "tapas" à l'apéritif ou en accompagnement d'une viande.

CROQUETTES CROUSTILLANTES D'AIL POUR L’APÉRITIF

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

FICELLES PICARDES

Publié le par maite-infos

FICELLES PICARDES

Dans les années 1950, lors d'une foire exposition à Amiens, un repas était servi aux notables du département.

Pour cet événement, les restaurateurs d'Amiens devaient participer à la création du menu en y apportant leur touche créative.

Pour l'occasion, le Chef de l'Hôtel du Commerce, Marcel LEFEVRE créa "LA FICELLE PICARDE":

- de la farine, des œufs, du lait pour réaliser la pâte à crêpes,

- des champignons de Paris, des échalotes, du jambon, du gruyère râpé, de la crème fraîche, du vin blanc sec, un peu de beurre pour faire revenir les champignons et du sel.

FICELLES PICARDES

J'ai réalisé 9 petites "ficelles picardes" sans mettre de vin blanc (je l'ai oublié). Au lieu de mettre une tranche entière de jambon, je n'en ai mis qu'un quart. Nous sommes confinés, je limite la consommation.

Pâte à crêpes : 

170 g de farine

sel

3 œufs

1/2 l de lait

1 cuillère à soupe d'huile

--------------

Pour la Duxelle :

220 g de champignons de Paris (net épluchés)

200 g d'échalotes (net épluchées)

1 cuillère à soupe d'huile

muscade

poivre (facultatif)

crème fraîche épaisse

Jambon blanc

gruyère râpé

Pour gagner du temps, les crêpes peuvent être faites la veille.

Mixer les champignons et les échalotes. 

Dans une poêle, avec une cuillère d'huile, faire revenir ce mélange une vingtaine de minutes. Saler et saupoudrer légèrement de muscade. 

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche. Bien remuer.

Étaler une crêpe, côté doré à l'extérieur. Poser 1/4 de tranche de jambon, recouvrir d'une cuillère à soupe de Duxelle. Replier les bords et rouler.

Préchauffer le four à 180°C.

Napper le plat d'une fine couche de crème. Déposer les crêpes.

Poser une cuillère à café de crème sur chaque crêpe. Recouvrir de fromage râpé.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Les crêpes natures restantes peuvent être dégustées sucrées....

 

FICELLES PICARDES
FICELLES PICARDES
FICELLES PICARDES
FICELLES PICARDES
FICELLES PICARDES
FICELLES PICARDES

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

TAPAS DE POMMES DE TERRE

Publié le par maite-infos

TAPAS DE POMMES DE TERRE

Faciles, rapides, ces amuse-bouches sont moins caloriques que des chips.....

Laver et cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Saler à ébullition.

S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

Refroidir les pommes de terre, les éplucher.

Les couper en tranches pas trop fines. Les saler légèrement.

Les recouvrir de tapenade, de fromage frais...  laisser libre cours à votre imagination.....

Régalez-vous.....

 

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

COOKIES AU CHORIZO

Publié le par maite-infos

COOKIES AU CHORIZO

Un grand merci à mon amie Michelle qui m'a donné cette bonne recette, idéale pour un apéritif.

Pour une vingtaine de cookies :

200 g de farine

100 g de beurre

50 g de noix

60 g de chorizo

1 œuf

80 g de parmesan

1 cuillère à café de levure

sel - poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger et sabler la pâte.

Incorporer l’œuf, le chorizo, épluché et coupé en petits morceaux, ainsi que les noix concassées.

Pétrir quelques instants.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer des petites boules de pâte. Les aplatir.

Enfourner une quinzaine de minutes.

COOKIES AU CHORIZOCOOKIES AU CHORIZO

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

SALADE DE HARICOTS ROUGES AUX CACAHUÈTES

Publié le par maite-infos

SALADE DE HARICOTS ROUGES AUX CACAHUÈTES

Lors de notre passage à Nîmes, nous avons déjeuné, en terrasse,

au restaurant "PALOSANTO",

Rue du Grand Couvent

Tél. 04 66 67 87 59

Le jeune Chef s'appelle Angel LAPLACA. Je parlerai dans une prochaine publication de son parcours et de sa cuisine.

En partant, j'ai tenu à le féliciter, et lui ai dit que je le copierai (du moins que j'essaierai) et que je referai cette délicieuse salade servie en amuse-bouche. 

Pour le reste du menu, je suis incapable de rivaliser car bien que très jeune, Angel a sa place aux côtés des grands chefs.

- 1 boîte de haricots rouges (500 g net)

- 3 oignons blancs

- quelques cacahuètes grillées à sec

- persil

- vinaigrette 

Égoutter et rincer les haricots rouges. Éplucher, tailler les oignons en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre les haricots et les oignons. Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Laver et hacher le persil.

Au dernier moment, assaisonner, ajouter le persil haché. Remuer.

Dans chaque coupelle, présenter ce mélange, et parsemer de cacahuètes.

Le haricots rouge est riche en protéines végétales et en glucides d'absorption très lente.

 

 

SALADE DE HARICOTS ROUGES AUX CACAHUÈTES
SALADE DE HARICOTS ROUGES AUX CACAHUÈTES

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

MINI-BROCHETTES AUX PARFUMS D'ITALIE

Publié le par maite-infos

MINI-BROCHETTES AUX PARFUMS D'ITALIE

Pour 12 mini-brochettes :

1/2 melon

6 tranches de jambon de Parme

12  billes de mozzarella

12 feuilles de basilic frais

huile d'olive

sel

Dans un bol mettre les billes de mozzarella. Les recouvrir d'huile d'olive. (Cette huile pourra ensuite servir pour réaliser une vinaigrette).

Couper le melon en deux. Retirer les graines, couper la chair en cubes.

Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur. Enrouler chaque cube de melon d'une 1/2 tranche de jambon.

Laver les feuilles de basilic.

Sur chaque mini-brochette, mettre une feuille de basilic, une bille de mozzarella, terminer par le cube de melon enveloppé de jambon.

Servir bien frais.

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES

Publié le par maite-infos

MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES

Pour 11 mini-bocaux :

3 poivrons rouges

1 grain d'ail

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème épaisse

4 tomates
1 avocat

1/2 jus de citron

1/2 concombre

10 olives noires

Idée de recette modifiée à partir d'une idée relevée sur le magazine "MAXI-CUISINE" des mois août-septembre 2016.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les poivrons dans un plat, les enfourner jusqu'à ce que la peau noircisse et boursoufle.

Les réserver dans un sac plastique jusqu'à refroidissement. Les éplucher, les épépiner, les couper en lanières.

Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer la crème. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger.

Mixer la chair des poivrons avec le grain d'ail. Ajouter le mélange crème/gélatine.

Verser cette préparation dans des mini-bocaux. Poser ces mini-bocaux sur un plateau en les maintenant penchés à l'aide du couvercle.

MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES

Réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.

Laver, éplucher, épépiner les tomates, les couper en petits cubes et les mettre dans un saladier.

Laver, éplucher, épépiner le 1/2 concombre et le couper en petits cubes. Mélanger le tout avec les tomates.

Laver l'avocat, le couper en deux retirer le noyau, le citronner. Couper la chair en petits cubes ainsi que les olives noires. Ajouter le tout dans le saladier.

Saler, remuer, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.

Au moment de servir :

Sortir les mini-bocaux du réfrigérateur, finir de les remplir avec la préparation tomate/concombre/avocat/olives noires.

MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES
MINI-BOCAUX AUX SAVEURS ESTIVALES

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

TOURBILLONS DE CONCOMBRE

Publié le par maite-infos

TOURBILLONS DE CONCOMBRE

Une recette simple, rapide, économique, vitaminée, relevée sur le magazine MAXI CUISINE d'Août et Septembre 2016 légèrement modifiée.

Pour une dizaine de pièces

1/2 melon

1 concombre

150 g de feta

1/2 citron

10 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver le concombre. Oter les extrémités et découper une dizaine de lanières à l'aide d'un large épluche-légumes.

Presser le demi citron, ajouter l'huile d'olive, mélanger.

Verser le tout sur les lamelles de concombre et laisser macérer quelques minutes.

Pendant ce temps épépiner le 1/2 melon et couper sa chair en 10 bâtonnets. Couper la feta en 10 bâtonnets.

Réunir un bâtonnet de melon, un bâtonnet de feta ainsi qu'une feuille de basilic et entourer le tout d'une bande de concombre en faisant plusieurs tours.

Servir bien frais.

TOURBILLONS DE CONCOMBRE
TOURBILLONS DE CONCOMBRE
TOURBILLONS DE CONCOMBRE

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

AMUSE-BOUCHES - ETOILES FEUILLETEES AU FOIE GRAS

Publié le par maite-infos

AMUSE-BOUCHES - ETOILES FEUILLETEES AU FOIE GRAS

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

1 petit bocal de confit d'oignons du commerce (ou maison)

1 petit bocal de foie gras

1 emporte pièce en forme d'étoile

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée. Découper des étoiles à l'aide de l'emporte pièce.

Déposer ces étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner une vingtaines de minutes. Réserver.

Au moment de servir, déposer une cuillerée de confit d'oignons sur l'étoile et surmonter d'un morceau de foie gras.

Déguster... c'est simple et bon......

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

PETITS FEUILLETES KIRI

Publié le par maite-infos

PETITS FEUILLETES KIRI

Amuse-bouches réalisés pour le repas de Noël à l'atelier "Ensemble autour de l'assiette" :

Pour 6 personnes

6 portions de fromage Kiri

1 rouleau de pâte feuilletée

2 tranches de jambon

1 jaune d'œuf

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.

Découper 12 carrés de pâte plus grands qu'une portion de Kiri et le jambon en carré de la taille des portions Kiri.

Préchauffer le four à 180°C. (Th. 6).

Déposer un carré de jambon, une portion de Kiri et à nouveau un carré de jambon sur la moitié des carrés de pâte feuilletée. Humecter les bords avec un peu d'eau.

Couvrir avec 6 autres carrés de pâte feuilletée et souder les bords.

Dorer la surface au jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau.

Enfourner une quinzaine de minutes.

 

Publié dans Amuse-bouches

Partager cet article

Repost0

1 2 3 4 > >>