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75 articles avec legumes

LAPIN A LA FRITA - SOUVENIRS D'ENFANCE

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LAPIN A LA FRITA - SOUVENIRS D'ENFANCE

La frita, ma madeleine de Proust.... Jeune adolescente, j'allais en vacances chez mon oncle et ma tante dans les Landes, à Morcenx précisément. La grand-mère maternelle de mes cousins/cousine me demandait tous les matins ce que je voulais manger à midi.

Immanquablement, je répondais : "de la frita". Contente que j'aime autant ce plat qu'elle cuisinait à merveille, c'est avec une grande gentillesse qu'elle me faisait plaisir.

Un grand merci "Mémé Escalan" je garde de vous non seulement le souvenir de votre bonne cuisine mais aussi votre sourire et votre grand coeur.

LAPIN A LA FRITA - SOUVENIRS D'ENFANCE

5 tomates bien mûres

2 poivrons rouges

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail en lamelles

sel - poivre

--

1 lapin coupé en morceaux

3 gousses d'ail

2 cuillères d'huile d'olive

sel/poivre

Laver les poivrons, les mettre dans un plat au four (position grill) jusqu'à ce que la peau boursoufle.

Les ranger dans un sac plastique pour qu'ils refroidissent. Les éplucher, retirer les graines et les membranes blanches. Les couper en fines lamelles. 

Inciser en croix les tomates, les plonger quelques secondes dans une marmite d'eau bouillante. Avec une écumoire les retirer et les refroidir dans un récipient d'eau glacée. Les éplucher, les épépiner et les couper en petits cubes.

Dans une marmite, avec 2 cuillères d'huile d'olive, faire revenir les lamelles d'ail. Surveiller la cuisson afin que l'ail ne brûle pas.

Ajouter les morceaux de tomates. Cuire doucement sans couvrir jusqu'à réduction de leur eau.

Mettre la dernière cuillère d'huile ainsi que les poivrons.

Laisser cuire à petit feu, à découvert pendant 1 heure ou plus, afin d'obtenir une compotée. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, dans une marmite, bien faire revenir les morceaux de lapin avec l'huile et l'ail émincé. 

Réserver les morceaux bien dorés dans une cocotte en fonte. 

Couvrir la cocotte et enfourner une bonne demi heure.

Servir la frita accompagnée d'un morceau de lapin.

 

Publié dans Légumes, Viande

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TIAN GRAND SOLEIL

Publié le par maite-infos

TIAN GRAND SOLEIL

1  oignon rouge

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 pommes de terre

1 grosse aubergine

1 grosse courgette

3 ou 4 tomates

herbes de Provence

feta

sel 

Dans une marmite avec 1 cuillère d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail émincé.

Pendant ce temps, 

  • Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines tranches et les mettre à tremper dans l'eau pour éviter qu'elles s'oxydent.
  • Laver les aubergines, les courgettes et les tomates. Les couper également en fines tranches.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Dans un grand plat, répartir le mélange oignon/ail.

Disposer les rondelles de légumes horizontalement et bien serrées.

Saupoudrer d'herbes de Provence et saler.

Arroser avec deux cuillères d'huile d'olive.

Enfourner durant 1 heure.

Au moment de servir, répartir des cubes de feta et remettre au four quelques minutes.

 

 

TIAN GRAND SOLEIL

Publié dans Légumes

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COURGETTES AU BASILIC

Publié le par maite-infos

COURGETTES AU BASILIC

Une recette diététique de saison, simple à réaliser, délicieuse à déguster.

2 courgettes (800 g)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Herbes de Provence

Basilic frais

sel

Dans une marmite, faire revenir l'oignon et l'ail finement émincés, avec l'huile d'olive.

Pendant ce temps, laver, couper les courgettes en cubes sans les éplucher.

Ajouter les cubes de courgettes avec les herbes de Provence, le basilic ciselé et le sel. Bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

Si les courgettes ont rendu trop de jus, retirer le couvercle et laisser cuire quelques minutes pour qu'il s'évapore.

Au moment de servir rajouter du basilic pour parfumer et décorer l'assiette.

 

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AUBERGINES A L'ITALIENNE

Publié le par maite-infos

AUBERGINES A L'ITALIENNE

800 g d'aubergines

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge

2 boîtes de pulpe de tomates (766 g)

2 gousses d'ail

herbes de Provence

Farine

2 oeufs

60 g de parmesan râpé

sel

Laver et bien sécher les aubergines. Les couper en rondelles de moins d'un cm d'épaisseur et les mettre dans un saladier. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger quelques minutes.

Dans une poêle, faire dorer l'oignon émincé avec 1 cuillère d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Assaisonner, ajouter l'ail et les herbes de Provence.

Essuyer les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant. Les passer dans la farine et les oeufs battus. Les faire dorer dans une poêle avec les deux cuillères d'huile restantes.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines, saupoudrer de parmesan et napper de sauce tomates. Couvrir d'aubergines et napper avec le reste de la sauce.

Enfourner une quarantaine de minutes. S'assurer de la cuisson des aubergines en plantant la lame d'un couteau.

 

 

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AUBERGINES A L'ITALIENNE

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - CULTURE DES ARTICHAUTS

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Jusqu'aux années 50, Castelnau devait sa renommée grâce à la culture et à la vente des artichauts, légumes très recherchés vendus à Toulouse.

Les maraîchers se rendaient au marché Arnaud Bernard (à l'emplacement de la pendule) avec des jardinières tirées par des chevaux.*

L'artichaut fut introduit en France par Catherine de Médicis, qui l'apporta d' Italie, son pays natal, lorsqu'elle épousa le roi de France Henri II.

*La jardinière est une voiture hippomobile à deux roues, ouverte, légère, tirée par un cheval ou, selon les dimensions, par un poney ou un âne. ...

CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - CULTURE DES ARTICHAUTS

Lorsqu'ils sont tendres, je préfère manger les artichauts crus.

Quand nous étions enfants, Papa cultivait des artichauts. 

En pleine saison, le midi, pratiquement tous les jours, j'en mangeais.

A 14 heures, au retour en classe, je me faisais taquiner par les copines d'école, car j'avais la langue verte. 

- Encore, tu as mangé des artichauts me disaient-elles.

CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - CULTURE DES ARTICHAUTS

"Si vous avez des problèmes de poids ou de rétention d'eau, consommez des artichauts.

Ils sont diurétiques et facilitent le transit intestinal."

 

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TOMBÉE DE JEUNES POUSSES D'EPINARDS

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TOMBÉE DE JEUNES POUSSES D'EPINARDS

Pour deux personnes

600 g de jeunes pousses d'épinards (minimum)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

Laver les épinards, sans les équeuter (gain de temps).

Les égoutter dans l'essoreuse à salade.

Chauffer l'huile dans une large poêle, ajouter les épinards par petite quantité en remuant et les faire tomber rapidement.

Saler.

Les épinards conserveront leur belle couleur verte ainsi que leurs précieuses vitamines.

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BROCHETTES DE POMMES DE TERRE GRENAILLES ET ECHALOTES

Publié le par maite-infos

BROCHETTES DE POMMES DE TERRE GRENAILLES ET ECHALOTES

Pour deux personnes

10 pommes de terre grenailles (135 g environ par personne)

4 petites échalotes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

Mettre deux brochettes en bois à tremper dans de l'eau une demi-heure environ.

Laver les pommes de terre. Les disposer dans un plat, les recouvrir de papier film micro-ondable. Placer le plat dans le four micro-ondes 8 minutes chaleur maxi.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la largeur.

A la sortie du four, laisser un peu refroidir les pommes de terre. Les embrocher en les alternant avec les moitiés d'échalotes.

Verser une cuillère d'huile d'olive dans une coupelle. Tremper le pinceau puis badigeonner de tous les côtés les légumes. 

Parsemer le tout de fleur de sel.

Disposer les brochettes dans un plat recouvert de papier cuisson.

Placer le plat dans le four traditionnel, en position grill, une quinzaine de minutes en retournant les brochettes de temps en temps.

Servir avec viande ou poisson de votre choix.

BROCHETTES DE POMMES DE TERRE GRENAILLES ET ECHALOTES

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POÊLÉE DE CAROTTES A LA PERSILLÉE ET AUX LARDONS

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POÊLÉE DE CAROTTES A LA PERSILLÉE ET AUX LARDONS

400 g de carottes

100 g de lardons natures

ail

persil

sel

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

Les déposer dans un plat, les couvrir et les mettre dans le four micro-ondes 10 minutes. 

Les retirer du four micro-ondes et les remuer. Remettre à cuire 5 minutes. Piquer avec la lame d'un couteau pour s'assurer de la bonne cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir, à sec, les lardons dans une poêle.

Une fois les lardons bien revenus, ajouter les carottes cuites, l'ail et le persil hachés.

Assaisonner, mélanger et remettre à cuire quelques minutes.

 

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GNOCCHIS REALISES A L'ATELIER CUISINE DU C.C.A.S. A CASTELNAU

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GNOCCHIS REALISES A L'ATELIER CUISINE DU C.C.A.S. A CASTELNAU

Ces gnocchis ont été réalisés lors du dernier atelier animé par Laetitia et Pauline dans les locaux du C.C.A.S. à Castelnau.

1 kg 300 de pommes de terre (poids net)

500 g de farine (environ)

3 jaunes d'œufs

muscade

sel - poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre dans l'eau froide. Porter à ébullition et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mettre les pommes de terre cuites dans un saladier et les écraser avec une fourchette en purée.

Incorporer les jaunes d'œufs, le sel, le poivre, la muscade et une partie de la farine.

Travailler la pâte avec les mains. Ajouter la farine au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains.

Prélever un morceau de pâte, former un boudin, couper des tronçons et former des petites boules.

Appuyer chaque boule sur le dos d'une fourchette  pour imprimer le dessin des dents de la fourchette. Plier en deux. Déposer les gnocchis sur un torchon.

Dans une casserole d'eau frémissante salée, plonger les gnocchis. Les retirer lorsqu'ils remontent à la surface. Ils sont cuits.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, y faire revenir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

 

 

GNOCCHIS REALISES A L'ATELIER CUISINE DU C.C.A.S. A CASTELNAU

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ATELIER CUISINE C.C.A.S. CASTELNAU - CLAFOUTIS AUX LEGUMES DU SOLEIL

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ATELIER CUISINE  C.C.A.S. CASTELNAU - CLAFOUTIS AUX LEGUMES DU SOLEIL

Réalisation de la recette sous le regard attentif de Laetitia et Delphine.

Ingrédients :

1 poivron rouge

2 courgettes

2 aubergines

3 œufs

50 cl de lait

40 g de farine

40 g de Maïzena

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel - poivre

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

Laver les légumes.

Couper les courgettes et les aubergines en rondelles sans les éplucher.

Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur.

Déposer les légumes sur une plaque de cuisson huilée. Arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive.

Mettre à griller les légumes dans le four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettre le poivron à refroidir dans un sac plastique.

Couper tous les légumes en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter la farine/Maïzena. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait.

Assaisonner. Ajouter les légumes et le basilic. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule en silicone.

Enfourner une trentaine de minutes.

Servir froid ou tiède avec une salade.

 

ATELIER CUISINE  C.C.A.S. CASTELNAU - CLAFOUTIS AUX LEGUMES DU SOLEIL

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