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281 articles avec patisserie

CLAFOUTIS AUX PÊCHES BLANCHES

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CLAFOUTIS AUX PÊCHES BLANCHES

3 pêches blanches (locales)

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

2 cl de rhum

sel

confiture d'abricots

---------------

Beurrer et fariner le plat.

Laver, éplucher, dénoyauter et couper en petits cubes les pêches.

Répartir les morceaux de fruits sur le fond du moule.

Faire bouillir le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu. Bien fouetter.

Verser le rhum puis petit à petit le lait chaud.

Recouvrir les cubes de pêches de cette préparation.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Napper le clafoutis de confiture d'abricots.

 

CLAFOUTIS AUX PÊCHES BLANCHES

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TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

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TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

1 rouleau de pâte sablée

500 g de rhubarbe (cultivée par ma soeur dans son magnifique jardin d'Eden)

60 g de sucre

un peu de semoule fine

4 œufs

25 cl de crème entière semi-épaisse

1 sachet de sucre vanillé

50 g de poudre d'amande

des fraises

confiture d'abricots

1/2 cuillère à soupe de rhum

Éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper en petits morceaux et les mettre à macérer, dans un saladier avec le sucre, minimum demi-heure.

Dans un saladier, casser les œufs, verser la crème, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un plat en conservant le papier cuisson. Piquer le fond et parsemer une fine couche de semoule.

Égoutter la rhubarbe. Répartir les morceaux sur le fond de pâte.

Recouvrir du mélange œufs/crème/sucre/poudre d'amande.

Enfourner pendant une trentaine de minutes.

Mettre à refroidir sur une grille.

Dans une casserole, mettre à chauffer la confiture d'abricots et le rhum.

Recouvrir la tarte avec des fraises.

Napper l'ensemble à l'aide d'un pinceau.

TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

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CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN

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CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN

Le néflier du Japon fut introduit en Europe à la fin du XVIIIsiècle à des fins décoratives. Il a des feuilles persistantes et atteint environ 7 m de haut. Il fait partie de la famille des Rosacées, à laquelle appartiennent entre autres, le poirier, le pêcher et le pommier.

La nèfle du Japon pousse en grappes et apparaît très tôt au printemps. Elle ressemble à un abricot.

Sa chair, aigrelette, juteuse et passablement sucrée, est rafraîchissante. Par manque de maturité, elle est très acide.

Elle contient environ 3 à 4 noyaux noirâtres, lisses, durs et non comestibles.

Très périssable, la nèfle du Japon voyage mal ce qui rend sa commercialisation difficile.

C'est un fruit très intéressant sur le plan nutritionnel :

  • Peu calorique ;
  • Elle est une bonne source de potassium et de vitamine A ;
  • Elle contient du magnésium ainsi que des traces de phosphore, de fer et de vitamine C ;
  • On la dit diurétique et tonique.

Pour 8 personnes :

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

200 g de nèfles épluchées, dénoyautées, lavées et coupées en morceaux.

2 cl de rhum

sel

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm.

Ajouter les fruits.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien mélanger au fouet.

Verser le rhum petit à petit puis le lait chaud. Bien mélanger.

Couvrir les fruits avec cet appareil.

Enfourner 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

 

 

 

CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
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CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

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CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

Ingrédients pour 8 personnes

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs (réserver les blancs dans le réfrigérateur pour une autre préparation, meringues, financiers, par exemple)

100 g de sucre en poudre

75 g de farine

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

300 g de cerises lavées et dénoyautées (par sécurité)

3 cl de rhum

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm.

Ajouter les cerises coupées en deux et dénoyautées.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien mélanger au fouet.

Verser le rhum petit à petit puis le lait chaud. Bien mélanger.

Enfourner 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN
CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN
CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

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RECETTE ANTI-GASTI - LE PUDDING FRANÇAIS

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RECETTE ANTI-GASTI - LE PUDDING FRANÇAIS

1 l de lait

100 g de sucre en poudre

100 g de raisins secs

2 sachets de sucre vanillé

6 œufs

170 g de pain dur (retirer un peu de croûte)

Rhum (facultatif)

Pour le caramel :

12 morceaux de sucre

un peu d'eau

Préchauffer le four à 180°.

Préparer un caramel et le verser dans le fond d'un moule à soufflé.

Couper le pain en très fines tranches.

Faire bouillir le lait dans une casserole  avec les sucres et les raisins secs lavés.

 Ajouter le pain. Bien remuer.

Dans un saladier battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser le tout dans le moule à soufflé et mettre à cuire au bain-marie pendant 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

"L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain".

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CAKE AUX FRAISES

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CAKE AUX FRAISES

Ingrédients :

3 œufs

170 g de sucre en poudre

160 g de farine

1/2 sachet de levure

150 g de beurre

1 pincée de sel

200 g de fraises

6 feuilles de menthe

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.

Laver les fraises et les feuilles de menthe.

Mixer 150 g de fraises avec 3 feuilles de menthe.

Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, travailler au fouet électrique les œufs et le sucre.

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

Terminer par la purée de fraises/menthe.

Préchauffer le four à 180°C (therm. 6)

Mettre la moitié de la préparation dans le moule. Ajouter les fraises coupées en tranches ainsi que les feuilles de menthe en prenant soin de retirer les nervures.

Recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Laisser refroidir sur une grille, puis... déguster.

-------------

Je me suis inspirée de la recette "Cake aux framboises"

de Sophie DUDEMAINE.

Un grand merci Sophie, je suis fan de vos recettes. 

 

CAKE AUX FRAISES
CAKE AUX FRAISES
CAKE AUX FRAISES
CAKE AUX FRAISES

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TARTELETTES AUX FRAISES

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TARTELETTES AUX FRAISES

Pour 10 tartelettes

Ingrédients pour la pâte :

120 g de beurre

80 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel 

1 œuf

200 g de farine

Pour la crème pâtissière : 

1/3 de litre de lait

2 jaunes d’œufs

75 g de sucre

50 g de farine

25 g de beurre

-

300 g de fraises

 

Dans un saladier, mettre le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amande. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

Ajouter l’œuf entier . Remuer à nouveau.

Terminer par la farine. Mélanger rapidement avec les mains afin d'obtenir une pâte homogène.

Aplatir la pâte, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Après ce temps, mettre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler.

"Pour me faciliter la tâche, j'ai prélevé des  petits morceaux de pâte et j'ai foncé les moules à tartelette avec les mains."

Mettre les moules au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Pendant ce temps là, réaliser la crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger.

Hors du feu, verser le lait petit à petit en fouettant. Bien mélanger.

Mettre à cuire en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. 

Réserver la crème dans un plat. Ajouter le beurre. Filmer au contact. Mettre à refroidir au réfrigérateur.

---------

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6)

Piquer les fonds de tarte, et les enfourner une vingtaine de minutes.

Les mettre à refroidir sur une grille.

Terminer en recouvrant de crème et en décorant avec les fraises coupées en tranches. 

Réserver au réfrigération jusqu'au moment de les déguster.

 

TARTELETTES AUX FRAISES
TARTELETTES AUX FRAISES
TARTELETTES AUX FRAISES
TARTELETTES AUX FRAISES
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COOKIES MAGIQUES AU CHOCOLAT

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COOKIES MAGIQUES AU CHOCOLAT

Je republie cette recette réalisée en 2013 par KYLLIAN, aidé par sa Maman car, suite à une mauvaise manipulation, j'ai annulé l'article sur mon blog. Cette recette avait été relevée sur le livre "La cuisine des petits cuistots".

Préparation 30 minutes

Pour 30 biscuits :

200 g de chocolat noir

100 g de beurre

 75 g de sucre

150 g de farine

1/2 cuillère à café de levure

3 cuillères à soupe de cacao amer

80 g de sucre glace (facultatif)

3 œufs

1) Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole avec le beurre coupé en dés.

Poser la casserole dans une autre plus grande remplie d'eau. Faire chauffer en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus.

2) Retirer les casseroles du feu. Verser le mélange dans un saladier. Ajouter le sucre puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Incorporer la farine, la levure et le cacao.

Quand le mélange est bien lisse, mettre au frais durant 2 heures.

3) Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6). 

Avec une cuillère à café, prélever des portions de pâte.

Facultatif : Rouler ensuite ces boules de pâte dans le sucre glace pour bien les enrober.

4) Déposer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu les unes des autres.

Faire cuire au four 12 minutes.

KYLLIAN, en republiant cette recette,

je te fais un appel indirect car j'ai une énorme envie de sucre. J'aimerais tant me régaler avec tes délicieux cookies...

 

COOKIES MAGIQUES AU CHOCOLAT
COOKIES MAGIQUES AU CHOCOLAT
COOKIES MAGIQUES AU CHOCOLAT

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RECETTE DES MONAS

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RECETTE DES MONAS

Ma grand-mère maternelle préparait cette recette en Algérie, à la main bien-sûr, sans robot, en beaucoup plus grande quantité puis les faisait cuire dans le four du boulanger.

Maman et mes Tantes m'ont  toujours dit que les gâteaux de leur mère étaient les plus beaux.

Le lundi de Pâques, la famille et les amis se donnaient rendez-vous au Fort Lamoune pour pique-niquer et manger "le riz a l'espagnole". Au dessert grands et petits se régalaient en dégustant la MONA.

Il y a quelques années, en Espagne, dans un tout petit village, j'ai vu des femmes qui amenaient leurs pâtisseries et leur gratins chez le boulanger qui les faisait cuire une fois sa fournée de pain terminée.

Ingrédients pour 4 monas :

500 g de farine spéciale pour brioche ou pain au lait

1 pincée de sel

150 g de sucre en poudre

80 g d'huile

3 œufs 

80 g de lait tiède

42 g de levure fraîche de boulanger

1 zeste de citron non traité

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

3 sachets de sucre vanillé

dorure :

​​​​​​​1 jaune d’œuf 

du sucre en grains

--------------

Faire tiédir le lait et ajouter la levure émiettée. Bien mélanger. 

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot puis ajouter le mélange lait/levure.

Malaxer pendant 1/4 d'heure.

Filmer le bol du robot et le mettre près d'une source de chaleur. L'hiver je le mets "sous la couette".

Laisser doubler de volume, voire plus, pendant plusieurs heures.

Former 4 boules d'environ 250 g chacune.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les laisser lever de nouveau dans un four préchauffé à 30°C.

Les retirer du four et l'éteindre.

Faire une croix avec une paire de ciseaux, dorer avec le jaune d’œuf dilué dans de l'eau et parsemer de sucre en grains.

​​​​​​​Hier, pour la première fois, j'en ai faite une en ajoutant sur le dessus de la mona un œuf frais que j'ai fixé avec deux bandes de pâte en croix.

Enfourner dans le four FROID puis programmer 30 minutes à 160°C.

Refroidir les monas sur une grille.

RECETTE DES MONASRECETTE DES MONAS
RECETTE DES MONASRECETTE DES MONAS

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SABLES A LA VIOLETTE DE TOULOUSE

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SABLES A LA VIOLETTE DE TOULOUSE

Pour une quinzaine de biscuits :

175 g de poudre d'amande

75 g de sucre en poudre

10 g de miel

2 blancs d’œuf

4 cl de vin blanc doux

75 g de sucre glace

1 quinzaine de violettes cristallisées

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à feu doux  pendant 5 minutes en remuant constamment :

- la poudre d'amande

- le sucre en poudre

- le miel

- 1 blanc d’œuf

- 2 cl de vin blanc

Après avoir obtenu une pâte, verser le reste de vin blanc. Bien mélanger. Réserver dans un saladier et laisser refroidir quelques minutes.

Une fois la pâte refroidie, ajouter le deuxième blanc d’œuf et le sucre glace. Bien mélanger. 

Préchauffer le four à 170°C.

Recouvrir une plaque de papier cuisson. A l'aide de deux  cuillères à café faire des petits tas.

Écraser légèrement les petits tas à l'aide d'une fourchette mouillée puis enfoncer une violette cristallisée.

Mettre au four une vingtaine de minutes.

 

 

 

SABLES A LA VIOLETTE DE TOULOUSE
SABLES A LA VIOLETTE DE TOULOUSE
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