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239 articles avec patisserie

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Publié le par maite-infos

Un grand merci Maïté & Jacques M. pour les délicieuses framboises, de votre jardin, que vous nous avez offertes.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Pour la pâte sablée :

250 g de farine

20 g de Maïzena

130 g de beurre froid

90 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

1 oeuf

Pour la crème amandine :

100 g de beurre mou

100 g de sucre

100 g de poudre d'amande

2 oeufs

25 cl de crème légère fluide

20 g de farine.

350 g de framboises

Dans un saladier, mettre la farine, la Maïzena, le sucre glace, la poudre d'amande.  Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. 

Travailler la pâte du bout des doigts afin de la sabler.

Ajouter l'oeuf. Mettre la pâte en boule.

 

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pendant ce temps, réduire le beurre mou en pommade à l'aide d'une fourchette dans un saladier. Ajouter le sucre. Bien mélanger. 

Verser la poudre d'amande, les oeufs, bien mélanger. Ajouter la crème et la farine. Fouetter l'ensemble.

Recouvrir d'un papier film le saladier, le réserver au réfrigérateur.

 

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.

Déposer la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Remettre au frais quelques minutes.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Laver les framboises et les égoutter.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner la pâte à blanc 8 minutes. Puis la laisser refroidir quelques minutes.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Recouvrir le fond de tarte de framboises.

Verser la préparation.

Enfourner 30 minutes.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES
TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES
TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

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RECETTE DES MANTECAOS

Publié le par maite-infos

RECETTE DES MANTECAOS

Nostalgie quand tu nous tiens...

Pour la première fois, j'ai réalisé ces biscuits que ma grand mère maternelle confectionnait en Algérie.

Merci Maryse pour ta recette, (j'ai rajouté un bouchon d'eau de fleurs d'oranger). Je viens de les sortir du four et d'en goûter un sans attendre.

Ingrédients :

500 g de farine

250 g de sucre en poudre

1/4 de litre d'huile de tournesol

1 bouchon d'eau de fleurs d'oranger

cannelle

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre.

Verser l'eau de fleur d'oranger et l'huile. Bien mélanger avec les mains pour former une boule.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Façonner des boules de 55 g, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer de cannelle.

Enfourner 25 à 30 minutes (ils sont cuits lorsqu'ils craquellent).

 

RECETTE DES MANTECAOS RECETTE DES MANTECAOS

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LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT

Publié le par maite-infos

Hier, mercredi, Laurent m'a téléphoné pour me demander de venir "l'assister" pour préparer son premier fraisier. Pour ma part, je ne me suis jamais lancée dans ce genre de défi. 

Laurent l'a rêvé, Laurent l'a fait.... Bravo Laurent, tu es génial, ta vaillance, ton plaisir de bien faire, ta détermination te mèneront loin sur le chemin professionnel que tu as choisi.... Continue de nous régaler et de nous émerveiller.

 

LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT

Avant de commencer, mettre le saladier et les fouets, qui serviront à réaliser la crème chantilly, dans le réfrigérateur, voire même le congélateur.

- Ingrédients pour la génoise : 

1 moule à charnière (beurré et fariné)

3 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

30 g de beurre

- Pour le sirop :

25 cl d'eau

250 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

- Pour la garniture :

300 g de mascarpone

30 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillère à soupe de sucre glace

Jus de 1/2 citron

- Pour la décoration :

500 g de fraises
250 g de pâte à sucre blanche

1 bouteille de coulis au chocolat

 

 

 


 

 

LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT

Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. 

Placer ce saladier dans un bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que le volume double de volume.

Retirer du feu, continuer à battre jusqu'à refroidissement complet.

Ajouter la farine puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Verser le mélange dans un "moule à charnière" beurré et fariné.

Enfourner une trentaine de minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser le sirop. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse  de vanille fendue. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réserver.

Dans un saladier, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly. Verser petit à petit le sucre glace. Réserver la crème dans une poche à douille dans le réfrigérateur.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Réserver les plus belles pour le contour du gâteau (+ 6 pour la décoration finale). Couper les autres en petits morceaux.

Laver le moule à charnière.

Découper la génoise refroidie en deux dans le sens de l'épaisseur.

Déposer une moitié de génoise dans le moule à charnière. A l'aide d'un pinceau, napper de sirop.

Disposer les moitiés de fraises, côtés coupés vers l'extérieur,  tout autour.

Ajouter la crème de mascarpone avec la poche à douille.

Répartir les petits morceaux de fraises. Recouvrir de crème.

Couvrir avec le deuxième cercle de génoise imbibée.

Etaler finement, avec le rouleau à pâtisserie, la pâte à sucre. Recouvrir le gâteau.

Décorer avec le coulis au chocolat et les 6 fraises réservées.

Mettre au frais.

Au moment de servir, démouler. Puis déguster.....

 

 

 

 

 

 

 

LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT

Laurent s'est inspiré d'une recette qu'il a relevée sur le lien ci-dessous :

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BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Publié le par maite-infos

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

J'ai relevé cette recette sur le magazine "Esprit d'Ici" n° 31 des mois Mars-Avril 2017.

J'ai respecté à la lettre les conseils et notamment les temps de repos qui sont essentiels pour obtenir un bon résultat. J'ai par contre rajouté quelques touches personnelles (tiédir le lait par exemple et laisser un peu refroidir le beurre fondu).

Pour une dizaine de gourmands (voire plus)

Repos 12 heures + 2 heures

Cuisson : environ 40 minutes

150 g de pralines roses

380 g de farine + un peu pour le plan de travail

20 g de levure fraîche de boulanger

3 gros oeufs

2 cuillères 1/2 à soupe de lait + un peu pour la dorure

180 g de beurre fondu

25 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède.

Verser le mélange levure/lait dans le bol du robot.

Ajouter le beurre fondu (un peu refroidi). Mélanger.

Sans cesser de fouetter, incorporer les oeufs entiers un à un, le sucre puis la farine et le sel.

Pétrir la pâte avec la feuille 15 minutes minimum. 

Laisser une nuit au réfrigérateur dans un saladier recouvert de film étirable.

 

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Le lendemain, malaxer la pâte pour l'assouplir (car elle sera très dure).

L'étaler sur le plan de travail avec le rouleau à pâtisserie, en rectangle, et la plier en quatre.

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

La tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération à deux reprises.

Etaler une dernière fois la pâte en rectangle et parsemer 100 g de pralines roses légèrement concassées (dans une poche congélation, avec le rouleau à pâtisserie).

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Rabattre la pâte sur les pralines et la façonner en boule.

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Déposer cette boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Laisser lever la brioche pendant deux heures dans le four ouvert ayant été au préalable chauffé à 40°C. jusqu'à ce que la pâte gonfle un peu plus.

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner la brioche au pinceau avec un peu de lait.

Piquer les pralines restantes (5 entières, les autres concassées) sur le dessus.

Enfourner une quarantaine de minutes.

A la sortie du four, la brioche doit être bien dorée sur le dessus et le dessous.

 

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

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CRUMBLE AUX POMMES

Publié le par maite-infos

CRUMBLE AUX POMMES

Recette réalisée hier après-midi à l'atelier cuisine.

Partagé en douze parts, ce crumble a fait l'unanimité..... Nous nous sommes toutes régalées.

1 kg 500 de pommes Golden

250 g de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle 

75 g de beurre mou (en utiliser un peu pour beurrer le moule)

150 g de farine

  • Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux.
  • Mettre les morceaux de pommes dans une marmite, laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).
  • Sucrer les pommes avec 125 g de sucre, ajouter une 1/2 cuillère à café de  cannelle. Bien mélanger.
  • Beurrer un moule et répartir le mélange (pommes/sucre/cannelle).
  • Dans un saladier, ajouter le beurre mou, le sucre restant, une 1/2 cuillère de cannelle ainsi que la farine. Travailler l'ensemble afin d'obtenir un sable grossier.
  • Répartir la pâte à crumble sur les pommes.
  • Enfourner une vingtaine de minutes.
  • Déguster tiède.

(Pour une plus jolie présentation, il est préférable de préparer le crumble dans des ramequins individuels.).

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LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT

Publié le par maite-infos

LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT

Voici le gâteau à étages que Laurent a préparé sur deux jours.

Le premier jour, il a fait cuire les 6 gâteaux individuellement car deux moules de 24 cm ne rentraient pas dans le four.

Le lendemain, il a mis tout son coeur pour faire la décoration.

 Il a mis "la barre haute" et j'avoue, qu'en qualité de grand-mère, je suis fière de lui.

Bravo Laurent, ton gâteau était beau et bon à la fois. Tu es sur la bonne voie pour devenir un grand chef. J'ai confiance en toi, tu es vaillant et volontaire et du aimes l'esthétique.

Ci-dessous, vous trouverez le lien de l'article dont il s'est inspiré.

LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT
LE GÂTEAU ARC EN CIEL DE MON PETIT FILS LAURENT

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COURONNE AUX POMMES ET PRUNEAUX

Publié le par maite-infos

COURONNE AUX POMMES ET PRUNEAUX

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

3 pommes

poudre d'amande

raisins secs

8 pruneaux

1 sachet sucre vanillé

confiture d'abricots

Laver les pommes, les éplucher, les couper en lamelles. Les réserver.

Dénoyauter les pruneaux.

Rincer les raisins secs, les égoutter. 

Au dernier moment, sortir la pâte du réfrigérateur. Dérouler la pâte dans un plat à tarte en conservant le papier cuisson.

Déposer un bol retourné au centre.

Piquer les bords de la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir de poudre d'amande et de raisins secs.

Disposer les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre vanillé.

Retirer le bol. Couper le milieu de la pâte en 8 puis rabattre les triangles de pâtes obtenus.

Enfourner une trentaine de minutes.

A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne avec de la confiture d'abricots.

 

 

 

COURONNE AUX POMMES ET PRUNEAUX

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C.C.A.S - ATELIER CUISINE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - GALETTE DES ROIS (AMANDE ET NOISETTE)

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C.C.A.S - ATELIER CUISINE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - GALETTE DES ROIS (AMANDE ET NOISETTE)

Ce mardi avait lieu l'atelier cuisine animé par Cindy, Laetitia et Elodie.

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

100 g de beurre

80 g de sucre

100 g de poudre d'amande

80 g de poudre de noisette

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

1 fève

Dans un saladier mettre le beurre ramolli et le sucre. Bien mélanger.

Ajouter la poudre d'amande et la poudre de noisette. Mélanger le tout.

Ajouter l'oeuf entier. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée dans un plat en conservant le papier cuisson.

Etaler la crème. Enfoncer la fève.

Recouvrir de la deuxième pâte. Appuyer sur les bords. Faire des dessins avec la lame d'un couteau.

Dorer à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.

Faire cinq trous.

Enfourner une trentaine de minutes.

Déguster tiède.

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BROWNIES AUX PÉPITES DE NOUGATINE VAHINE

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BROWNIES AUX PÉPITES DE NOUGATINE VAHINE

J'ai relevé cette recette sur le sachet de Pépites Nougatine VAHINE.

200 g de chocolat noir

150 g de beurre mou

150 g de sucre

3 oeufs

100 g de farine

1 sachet de Pépites Nougatine Vahiné (90 g)

  • Faire fondre le chocolat coupé dans une casserole au bain-marie.
  • Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Incorporer les oeufs un à un en alternant avec la farine.
  • Ajouter le chocolat fondu et les pépites de nougatine.
  • Bien mélanger.
  • Recouvrir un moule avec du papier cuisson. Verser la préparation.
  • Enfourner une vingtaine de minutes.

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GALETTE DES ROIS AUX ABRICOTS

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GALETTE DES ROIS AUX ABRICOTS

2 rouleaux de pâte feuilletées pur beurre

50 g de beurre mou

40 g de sucre glace Vahiné

65 g de poudre d'amande

1 oeuf entier + 1 jaune

1 cuillère à café de rhum

1 boîte 4/4 d'oreillons d'abricots au sirop

Egoutter les abricots dans une passoire.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou et le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf entier et le rhum. Bien mélanger.

Dérouler une pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Recouvrir de crème d'amande en évitant les bords. Déposer une fève.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir la crème avec les oreillons d'abricots. Mouiller avec un peu d'eau les bords puis 

refermer la galette avec la deuxième pâte.

Décorer avec la pointe d'un couteau puis  badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.

Enfourner une quarantaine de minutes.

 

GALETTE DES ROIS AUX ABRICOTS
GALETTE DES ROIS AUX ABRICOTS

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