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244 articles avec patisserie

MUFFINS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

Publié le par maite-infos

MUFFINS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

Pour 12 muffins

3 œufs

170 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

160 g de farine

1/3 de sachet de levure chimique

150 g de beurre fondu

Quelques framboises du jardin

6 feuilles de menthe

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers et les sucres. 

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Verser le beurre fondu. Mélanger à nouveau.

Ciseler les feuilles de menthe et les incorporer à la préparation.

Préchauffer le four à 180 °C. (therm. 6).

Déposer des caissettes en papier dans des moules à muffins en silicone;

Verser une cuillère à soupe de pâte. Ajouter 6 framboises. Recouvrir de pâte.

Enfourner 25 minutes.

Mettre à refroidir les muffins puis les saupoudrer de sucre glace.

Déposer une framboise en décoration.

Je me suis inspirée des recettes du livre :

"Les cakes de Sophie Dudemaine".

 

 

 

 

MUFFINS AUX FRAMBOISES DU JARDIN
MUFFINS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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FINANCIERS AUX MURES

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FINANCIERS AUX MURES

Pour 10 financiers

35 g de farine

70 g de sucre glace

55 g de poudre d'amande

2 blancs d'oeufs

70 g de beurre fondu

12 mûres lavées et coupées en deux

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine/sucre/poudre d'amande).

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6)

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Les incorporer au mélange.

Ajouter le beurre fondu refroidi et les mûres.

Répartir la pâte dans 10 alvéoles à biscuits financiers.

Enfourner 15 minutes.

 

FINANCIERS AUX MURES

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MADELEINE A L'ORANGE - RECETTE DE SOPHIE -

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MADELEINE A L'ORANGE  -  RECETTE DE SOPHIE -

Pour 24 madeleines

3 oeufs

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

120 g de farine

120 g de sucre

120 g de beurre

le zeste d'une orange

5 cuillères à soupe de jus d'orange

Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 240°C.

Dans un saladier verser la farine, la levure, le sucre Bien mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter le tout.

A l'aide d'une fourchette battre légèrement les blancs d'oeufs sans les monter. Les ajouter à l'appareil.

Terminer par le beurre fondu, le zeste et le jus d'orange.

Avec une cuillère à soupe remplir les alvéoles.

Enfourner 4 minutes à 240°C.

Baisser le four à 180°C. continuer la cuisson 4 minutes de plus.

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LES ZEZETTES DE SETE

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LES ZEZETTES DE SETE

En 1997, Gaston BENTATA a créé la Société "La Belle Epoque" à Frontignan.

Depuis sa recette familiale des "Zézettes de Sète", qui a traversé les générations, est devenue la spécialité incontournable du Bassin de Thau en matière sucrée.

La recette qui suit est très bonne mais en aucune façon n'égale pas 'l'authentique" qui depuis toujours est restée secrète.

500 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à café rases d'anis en grains

2 cuillères à café de sésame

1 sachet de levure

1 verre d'huile

1 verre 1/2 de vin blanc

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs (la farine, les sucres, l'anis, le sésame, la levure. Bien mélanger.

Faire un puits. Verser le mélange huile/vin blanc. Bien mélanger. Former une boule et la filmer.

Réserver au réfrigérateur une 1/2 heure.

Après ce temps, prélever des boules de 11 g. Former des bâtonnets en affinant les extrémités.

Préchauffer le four à 160°C.

Rouler ces bâtonnets dans du sucre en poudre.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner une vingtaine de minutes le temps qu'ils dorent.

Les laisser refroidir. Déguster et conserver "les rescapés" dans une boîte en fer.

 

LES ZEZETTES DE SETE

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GÂTEAU FAÇON GÂTEAU BASQUE AUX ABRICOTS

Publié le par maite-infos

GÂTEAU FAÇON GÂTEAU BASQUE AUX ABRICOTS

D'après une recette de Laurent Mariotte

300 g de farine

170 g de sucre semoule

170 g de beurre

1 oeuf entier + 2 jaunes

1 zeste de citron non traité

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

6 à 8 abricots

Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait

J'ai utilisé un moule à charnière de 24 cm beurré, recouvert de papier cuisson

Dans un saladier, verser la farine et former un puits.

Ajouter les oeufs battus, la levure, le sucre, le sel, le zeste de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Former une boule, l'envelopper de papier film et la réserver au réfrigérateur minimum 2 heures

Pendant ce temps, laver, couper et dénoyauter les abricots. Les réserver dans un saladier et les poudrer de sucre.

Sortir la pâte du réfrigérateur. La peser et la diviser en deux (1/3 et 2/3).

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser le plus gros morceaux de pâte entre deux feuille de papier cuisson et foncer le moule en remontant les bords.

Déposer les oreillons d'abricots sur la pâte.

Recouvrir avec le deuxième morceau de pâte.

Dans un bol battre le jaune d'oeuf et le lait. 

Dorer le dessus du gâteau. Décorer à l'aide d'une fourchette.

Enfourner 35 à 40 minutes. (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

A déguster tiède ou froid.

GÂTEAU FAÇON GÂTEAU BASQUE AUX ABRICOTSGÂTEAU FAÇON GÂTEAU BASQUE AUX ABRICOTSGÂTEAU FAÇON GÂTEAU BASQUE AUX ABRICOTS
GÂTEAU FAÇON GÂTEAU BASQUE AUX ABRICOTS

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TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Publié le par maite-infos

Un grand merci Maïté & Jacques M. pour les délicieuses framboises, de votre jardin, que vous nous avez offertes.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Pour la pâte sablée :

250 g de farine

20 g de Maïzena

130 g de beurre froid

90 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

1 oeuf

Pour la crème amandine :

100 g de beurre mou

100 g de sucre

100 g de poudre d'amande

2 oeufs

25 cl de crème légère fluide

20 g de farine.

350 g de framboises

Dans un saladier, mettre la farine, la Maïzena, le sucre glace, la poudre d'amande.  Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. 

Travailler la pâte du bout des doigts afin de la sabler.

Ajouter l'oeuf. Mettre la pâte en boule.

 

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pendant ce temps, réduire le beurre mou en pommade à l'aide d'une fourchette dans un saladier. Ajouter le sucre. Bien mélanger. 

Verser la poudre d'amande, les oeufs, bien mélanger. Ajouter la crème et la farine. Fouetter l'ensemble.

Recouvrir d'un papier film le saladier, le réserver au réfrigérateur.

 

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau.

Déposer la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Remettre au frais quelques minutes.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Laver les framboises et les égoutter.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner la pâte à blanc 8 minutes. Puis la laisser refroidir quelques minutes.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

Recouvrir le fond de tarte de framboises.

Verser la préparation.

Enfourner 30 minutes.

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES
TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES
TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES

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RECETTE DES MANTECAOS

Publié le par maite-infos

RECETTE DES MANTECAOS

Nostalgie quand tu nous tiens...

Pour la première fois, j'ai réalisé ces biscuits que ma grand mère maternelle confectionnait en Algérie.

Merci Maryse pour ta recette, (j'ai rajouté un bouchon d'eau de fleurs d'oranger). Je viens de les sortir du four et d'en goûter un sans attendre.

Ingrédients :

500 g de farine

250 g de sucre en poudre

1/4 de litre d'huile de tournesol

1 bouchon d'eau de fleurs d'oranger

cannelle

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre.

Verser l'eau de fleur d'oranger et l'huile. Bien mélanger avec les mains pour former une boule.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Façonner des boules de 55 g, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer de cannelle.

Enfourner 25 à 30 minutes (ils sont cuits lorsqu'ils craquellent).

 

RECETTE DES MANTECAOS RECETTE DES MANTECAOS

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LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT

Publié le par maite-infos

Hier, mercredi, Laurent m'a téléphoné pour me demander de venir "l'assister" pour préparer son premier fraisier. Pour ma part, je ne me suis jamais lancée dans ce genre de défi. 

Laurent l'a rêvé, Laurent l'a fait.... Bravo Laurent, tu es génial, ta vaillance, ton plaisir de bien faire, ta détermination te mèneront loin sur le chemin professionnel que tu as choisi.... Continue de nous régaler et de nous émerveiller.

 

LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT

Avant de commencer, mettre le saladier et les fouets, qui serviront à réaliser la crème chantilly, dans le réfrigérateur, voire même le congélateur.

- Ingrédients pour la génoise : 

1 moule à charnière (beurré et fariné)

3 oeufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

30 g de beurre

- Pour le sirop :

25 cl d'eau

250 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

- Pour la garniture :

300 g de mascarpone

30 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillère à soupe de sucre glace

Jus de 1/2 citron

- Pour la décoration :

500 g de fraises
250 g de pâte à sucre blanche

1 bouteille de coulis au chocolat

 

 

 


 

 

LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT

Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. 

Placer ce saladier dans un bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que le volume double de volume.

Retirer du feu, continuer à battre jusqu'à refroidissement complet.

Ajouter la farine puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Verser le mélange dans un "moule à charnière" beurré et fariné.

Enfourner une trentaine de minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser le sirop. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse  de vanille fendue. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réserver.

Dans un saladier, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly. Verser petit à petit le sucre glace. Réserver la crème dans une poche à douille dans le réfrigérateur.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Réserver les plus belles pour le contour du gâteau (+ 6 pour la décoration finale). Couper les autres en petits morceaux.

Laver le moule à charnière.

Découper la génoise refroidie en deux dans le sens de l'épaisseur.

Déposer une moitié de génoise dans le moule à charnière. A l'aide d'un pinceau, napper de sirop.

Disposer les moitiés de fraises, côtés coupés vers l'extérieur,  tout autour.

Ajouter la crème de mascarpone avec la poche à douille.

Répartir les petits morceaux de fraises. Recouvrir de crème.

Couvrir avec le deuxième cercle de génoise imbibée.

Etaler finement, avec le rouleau à pâtisserie, la pâte à sucre. Recouvrir le gâteau.

Décorer avec le coulis au chocolat et les 6 fraises réservées.

Mettre au frais.

Au moment de servir, démouler. Puis déguster.....

 

 

 

 

 

 

 

LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT
LE MAGNIFIQUE FRAISIER DE MON PETIT FILS LAURENT

Laurent s'est inspiré d'une recette qu'il a relevée sur le lien ci-dessous :

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BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Publié le par maite-infos

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

J'ai relevé cette recette sur le magazine "Esprit d'Ici" n° 31 des mois Mars-Avril 2017.

J'ai respecté à la lettre les conseils et notamment les temps de repos qui sont essentiels pour obtenir un bon résultat. J'ai par contre rajouté quelques touches personnelles (tiédir le lait par exemple et laisser un peu refroidir le beurre fondu).

Pour une dizaine de gourmands (voire plus)

Repos 12 heures + 2 heures

Cuisson : environ 40 minutes

150 g de pralines roses

380 g de farine + un peu pour le plan de travail

20 g de levure fraîche de boulanger

3 gros oeufs

2 cuillères 1/2 à soupe de lait + un peu pour la dorure

180 g de beurre fondu

25 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède.

Verser le mélange levure/lait dans le bol du robot.

Ajouter le beurre fondu (un peu refroidi). Mélanger.

Sans cesser de fouetter, incorporer les oeufs entiers un à un, le sucre puis la farine et le sel.

Pétrir la pâte avec la feuille 15 minutes minimum. 

Laisser une nuit au réfrigérateur dans un saladier recouvert de film étirable.

 

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Le lendemain, malaxer la pâte pour l'assouplir (car elle sera très dure).

L'étaler sur le plan de travail avec le rouleau à pâtisserie, en rectangle, et la plier en quatre.

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

La tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération à deux reprises.

Etaler une dernière fois la pâte en rectangle et parsemer 100 g de pralines roses légèrement concassées (dans une poche congélation, avec le rouleau à pâtisserie).

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Rabattre la pâte sur les pralines et la façonner en boule.

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Déposer cette boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Laisser lever la brioche pendant deux heures dans le four ouvert ayant été au préalable chauffé à 40°C. jusqu'à ce que la pâte gonfle un peu plus.

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner la brioche au pinceau avec un peu de lait.

Piquer les pralines restantes (5 entières, les autres concassées) sur le dessus.

Enfourner une quarantaine de minutes.

A la sortie du four, la brioche doit être bien dorée sur le dessus et le dessous.

 

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

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CRUMBLE AUX POMMES

Publié le par maite-infos

CRUMBLE AUX POMMES

Recette réalisée hier après-midi à l'atelier cuisine.

Partagé en douze parts, ce crumble a fait l'unanimité..... Nous nous sommes toutes régalées.

1 kg 500 de pommes Golden

250 g de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle 

75 g de beurre mou (en utiliser un peu pour beurrer le moule)

150 g de farine

  • Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux.
  • Mettre les morceaux de pommes dans une marmite, laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).
  • Sucrer les pommes avec 125 g de sucre, ajouter une 1/2 cuillère à café de  cannelle. Bien mélanger.
  • Beurrer un moule et répartir le mélange (pommes/sucre/cannelle).
  • Dans un saladier, ajouter le beurre mou, le sucre restant, une 1/2 cuillère de cannelle ainsi que la farine. Travailler l'ensemble afin d'obtenir un sable grossier.
  • Répartir la pâte à crumble sur les pommes.
  • Enfourner une vingtaine de minutes.
  • Déguster tiède.

(Pour une plus jolie présentation, il est préférable de préparer le crumble dans des ramequins individuels.).

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