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39 articles avec plat unique

RECETTE DU CASSOULET TOULOUSAIN REALISEE AU CCAS DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

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RECETTE DU CASSOULET TOULOUSAIN REALISEE AU CCAS DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

Un grand merci à Laetitia et Carine pour cette recette rapide et délicieuse.

4 cuisses de canard confit

4 petites saucisses de Toulouse

150 g de lardons

1 oignon

2 gousses d'ail

2 tomates

850 g de haricots blancs au naturel

15 cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

Sel -  poivre

Chapelure

Éplucher et émincer les oignons. Couper les tomates en petits cubes. Égoutter les haricots.

Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de canard. Les réserver.

Garder la valeur d'une cuillère à soupe de graisse dans la cocotte, faire dorer les saucisses.

Les réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les lardons et les oignons. Ajouter les gousses d'ail, les tomates, le bouquet garni, le poivre, un peu de sel (la viande étant déjà salée). Laisser cuire quelques minutes puis déglacer avec le bouillon.

Ajouter les haricots, mélanger délicatement.

Dans un plat, déposer une couche de haricots, ajouter les morceaux de viande et recouvrir avec le reste de haricots.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner une quinzaine de minutes.

 

RECETTE DU CASSOULET TOULOUSAIN REALISEE AU CCAS DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS
RECETTE DU CASSOULET TOULOUSAIN REALISEE AU CCAS DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

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PARMENTIER DE CANARD AU CHOU FLEUR

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PARMENTIER DE CANARD AU CHOU FLEUR

580 g de chou fleur (poids net)

540 g de pommes de terre (poids net)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

20 cl de lait

20 g de beurre

400 g d'émietté de canard cuisiné "La Belle Chaurienne"

sel

gruyère râpé

Détacher les fleurettes du chou fleur, les laver et les mettre à cuire dans une marmite d'eau bouillante salée. Ajouter la cuillère à café de bicarbonate.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

Pendant ce temps, mettre à cuire les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans une casserole d'eau froide. 

Vérifier la cuisson des légumes en plantant la lame d'un couteau.

PARMENTIER DE CANARD AU CHOU FLEUR

Mettre le lait à chauffer.

Egoutter les légumes. Les passer au presse-purée.

Ajouter le beurre, le sel et le lait. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C (therm. 6).

PARMENTIER DE CANARD AU CHOU FLEUR

Dans un plat, mettre une couche de purée (pommes de terre/chou fleur)

Recouvrir d'une couche d'émietté de canard.

Terminer par le reste de purée (pommes de terre/chou fleur)

Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner quelques minutes pour réchauffer et gratiner.

PARMENTIER DE CANARD AU CHOU FLEUR
PARMENTIER DE CANARD AU CHOU FLEUR
PARMENTIER DE CANARD AU CHOU FLEUR

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TABOULE AUX FEVES ET SAUMON

Publié le par maite-infos

TABOULE AUX FEVES ET SAUMON

150 g de semoule

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

185 g de fèves surgelées cuites et épluchées

2 tomates

Persil

2 échalotes

½ jus de citron

2 pavés de saumon

Sel

Dans un saladier, mettre la semoule, recouvrir de 15 cl d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler quelques minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette. Ajouter 3 cuillères d’huile d’olive, saler. Bien mélanger.

Couper les tomates en petits cubes, ciseler le persil et les échalotes. Mélanger l’ensemble dans le saladier. Ajouter les fèves. Verser le jus de citron, rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle, mettre une cuillère d’huile, poser une feuille de papier cuisson. Cuire le saumon quelques minutes de chaque côté. Saler.

Servir à l’assiette le taboulé accompagné du pavé de saumon.

TABOULE AUX FEVES ET SAUMON

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POWER BOWL DU MIDI - TENDANCE CULINAIRE 2016

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POWER BOWL DU MIDI - TENDANCE CULINAIRE 2016

Grâce à Carine Teyssandier, dans l'émission Télé Matin, j'ai préparé un pique-nique équilibré et délicieux dans des mini-saladiers. J'ai découvert qu'il s'agissait d'une des nouvelles tendances 2016.

Les bols et les mini-saladiers sont devenus les nouvelles assiettes.

Ingrédients :

Quinoa, tomates, avocat, citron,œuf dur, blanc de poulet, tapenade, cubes de féta, cerneaux de noix, échalote, vinaigrette, sel

Pour gagner du temps, la veille :

- Rincer le quinoa. Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Le cuire une douzaine de minutes à couvert et à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Transvaser dans un saladier. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

- Poêler les blancs de poulet. Les saler et les couper en petits cubes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Cuire les œufs 10 minutes. Les écaler et les réserver au frais.

Le lendemain,

Assaisonner le quinoa, ajouter une échalote hachée et des cubes de tomate.

Dans des bols ou mini saladiers présenter les différents ingrédients :

  • une portion de quinoa,
  • des tranches d'avocat citronnées,
  • des tranches de tomates.
  • des cubes de poulet
  • des quartiers d'œufs
  • des quenelles de tapenade
  • des cubes de féta
  • des cerneaux de noix

Fermer chaque bol ou mini saladier avec un couvercle puis réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Chacun assaisonnera à son goût puis mélangera tous les ingrédients.

POWER BOWL DU MIDI - TENDANCE CULINAIRE 2016
POWER BOWL DU MIDI - TENDANCE CULINAIRE 2016
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BRICK A LA VIANDE HACHEE

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BRICK A LA VIANDE HACHEE

2 feuilles de brick (par personne)

viande hachée

échalotes

pommes de terre

beurre

huile

lait

cumin

persil

1 œuf

A l'avance,

  • Préparer un écrasé de pommes de terre : cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Une fois cuites, les écraser à l'aide d'une fourchette, ajouter du beurre et du lait. Mélanger un œuf entier ou plusieurs suivant la quantité de pommes de terre.
  • Faire revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile, des échalotes ciselées. Ajouter la viande hachée. Bien la faire revenir. Assaisonner avec le sel et le cumin. Ajouter le persil haché.
  • Réserver au frais.

Au dernier moment, chauffer de l'huile dans une poêle.

Pendant ce temps, prendre deux feuilles de brick, au centre poser un peu de purée recouverte de viandé hachée.

Fermer la brick et faire dorer quelques minutes de chaque côté.

Déposer la brick sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud avec de la salade verte.

 

 

 

 

 

BRICK A LA VIANDE HACHEE
BRICK A LA VIANDE HACHEE

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LASAGNES AUX POIREAUX

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LASAGNES AUX POIREAUX

Pour 5 personnes

des plaques de lasagnes de qualité

2 gros blancs de poireaux émincés finement

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 boîte de pulpe de tomate

1 cuillère à café de sucre en poudre

sauce béchamel (3/4 de l de lait, 50 g de farine, 5 c. à soupe d'huile)

4 tranches de jambon blanc

sel - poivre

noix muscade

fromage râpé

Dans une marmite, avec 1 cuil. d'huile, faire revenir les blancs de poireaux. Continuer jusqu'à cuisson complète.

Ajouter la boîte de pulpe de tomate, le sel, le poivre, le sucre. Laisser mijoter quelques minutes.

Préparer la sauce béchamel. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat disposer :

- une couche de sauce tomate aux poireaux

- une couche de lasagnes

- une couche de sauce béchamel

- une couche de jambon blanc

Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce béchamel saupoudrée de fromage râpé.

Enfourner une demi-heure environ. (S'assurer de la bonne cuisson en plantant la lame d'un couteau sans résistance).

 

 

 

LASAGNES AUX POIREAUX

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RECETTE DE FAMILLE DU LAPIN EN SAUCE

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RECETTE DE FAMILLE DU LAPIN EN SAUCE

Pour 8 personnes

2 lapins

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gros oignons

4 grains d'ail

100 g de lardons natures

10 cl de vin blanc sec

bouillon avec 75 cl d'eau et 1 cube de maggi de volaille

sel

Maïzena

500 g de champignons de Paris

ail et persil

Dans une marmite en fonte avec l'huile, faire revenir les morceaux de lapin, en plusieurs fois, de tous les côtés. Saler, poivrer.

Réserver les morceaux dans un plat.

Dans cette même marmite, ajouter les oignons et l'ail émincés. Bien remuer et gratter le fond de la marmite. Ajouter ensuite les lardons. Bien faire revenir quelques minutes.

Verser le vin blanc. Laisser réduire à sec.

Remettre les morceaux de lapin. Recouvrir avec le bouillon chaud. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire, à couvert, une demi-heure environ.

Retirer à nouveau les morceaux de lapin. Laisser réduire le jus. Dans un bol, mettre de la Maïzena et diluer avec un peu de jus. Ajouter ce mélange dans la marmite. Laissser cuire quelques minutes.

Remettre les morceaux de lapin. Continuer la cuisson une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les champignons de Paris avec de l'ail et du persil. Les égoutter, récupérer le jus de cuisson et l'ajouter dans la marmite. Saler les champignons cuits.

Servir le lapin recouvert de champignons.

RECETTE DE FAMILLE DU LAPIN EN SAUCE
RECETTE DE FAMILLE DU LAPIN EN SAUCE
RECETTE DE FAMILLE DU LAPIN EN SAUCE
RECETTE DE FAMILLE DU LAPIN EN SAUCE
RECETTE DE FAMILLE DU LAPIN EN SAUCE
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LASAGNES DE CREPES

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LASAGNES DE CREPES

Mardi dernier, Cindy et Laetitia ont animé l'atelier cuisine.

Nous avons passé un agréable moment de partage, de convivialité et d'amitié.....

Un grand merci Cindy et Laetitia pour votre disponibilité, vos idées novatrices et vos précieux conseils.

Pour 6 à 8 personnes

8 à 10 galettes de blé noir

1/2 l de lait

40 g de beurre

40 g de farine

1 pot de sauce bolognaise

400 g de viande hâchée

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile

du parmesan râpé

sel - cumin

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile. Ajouter la viande hâchée, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Assaisonner avec le sel et le cumin.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel avec le lait, les 40 g de beurre et la farine.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat rond beurré, étaler une première couche de sauce bolognaise.

Recouvrir d'une crêpe, d'une autre couche de sauce bolognaise et d'une couche de béchamel. Saupoudrer de parmesan.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner une vingtaine de minutes.

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COUSCOUS VEGETARIEN AUX RAISINS SECS

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COUSCOUS VEGETARIEN AUX RAISINS SECS

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 carottes

4 courgettes

1 bulbe de fenouil

1/2 cuillère à café de cumin

1 l 1/2 d'eau et un cube de bouillon de légumes

200 g de pois chiches au naturel

300 g de graines de couscous moyen (2 verres)

1 poignée de raisins secs

sel

Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé avec une cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les carottes et les courgettes coupées en rondelles et le bulbe de fenouil en lamelles.

Faire revenir l'ensemble quelques minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes chaud.

Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes.

Ajouter les pois chiches rincés et égouttés. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Faire bouillir 40 cl d'eau salée avec les raisins secs.

Dans un saladier verser la semoule, mouiller avec l'eau bouillante salée additionnée des raisins secs. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Ajouter une cuillère d'huile d'olive. Egrainer à la fourchette.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

COUSCOUS VEGETARIEN AUX RAISINS SECS
COUSCOUS VEGETARIEN AUX RAISINS SECS
COUSCOUS VEGETARIEN AUX RAISINS SECS

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QUENELLES LYONNAISES "NATURE" EN SAUCE BLANCHE

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QUENELLES LYONNAISES "NATURE" EN SAUCE BLANCHE

Un plat simple, rapide, économique et délicieux.

Pour deux personnes :

4 quenelles de qualité composées de semoule de blé dur, de beurre, d'oeufs, de lait, d'eau et d'assaisonnement. Ceux sont celles que je préfère.

1/2 litre de lait

50 g de farine

sel

5 cuillère à soupe d'huile de tournesol

gruyère râpé

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec une pincée de sel.

Dans un bol, mettre la farine et l'huile. Bien mélanger.

A ébullition, verser le mélange farine/huile. Fouetter et donner quelques bouillons. Si nécessaire rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les quenelles dans un plat. Les recouvrir de sauce et saupoudrer de gruyère râpé.

Faire cuire et gratiner une trentaine de minutes.

QUENELLES LYONNAISES "NATURE" EN SAUCE BLANCHE

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