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48 articles avec poissons et coquillages

PAVE DE SAUMON SUR UN LIT DE PURÉE DE PATATES DOUCES

Publié le par maite-infos

PAVE DE SAUMON SUR UN LIT DE PURÉE DE PATATES DOUCES

500 g de patates douces

1 cuillère à soupe de crème

sel - poivre - muscade

2 pavés de saumon

jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Éplucher les patates douces. Les laver, les couper en petits cubes.

Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite. Saler et ajouter les cubes de patates douces. Laisser cuire une trentaine de minutes, plus ou moins selon la grosseur des cubes.

S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

Après cuisson, égoutter les cubes de patates douces et les réserver dans un plat.

Les écraser à la fourchette, crémer et assaisonner. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les pavés de saumon dans un plat recouvert de papier cuisson.

Saler, citronner les pavés et les arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enfourner une dizaine de minutes.

Dresser sur assiette la purée surmontée d'un pavé de saumon.

 

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GAMBAS AU CHORIZO

Publié le par maite-infos

GAMBAS AU CHORIZO

Pour 4 personnes

12 grosses gambas congelées

2 cuillères à soupe d'huile

80 g de chorizo doux

25 cl de crème semi épaisse

sel

Dans une poêle, faire revenir, des deux côtés, au fur et à mesure, les gambas congelées. Les saler. Les réserver.

Éplucher, couper en 1/2 rondelles fines le chorizo.

Faire revenir, dans la poêle sèche, le chorizo. Ajouter la crème. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les gambas.

Terminer la cuisson une quinzaine de minutes puis déguster.

GAMBAS AU CHORIZOGAMBAS AU CHORIZO

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MOULES SAUCE AU ROQUEFORT

Publié le par maite-infos

MOULES SAUCE AU ROQUEFORT

Pour 3 personnes

2 kg 1/2 de moules 

1 cuillère d'huile

10 échalotes

10 cl de vin blanc 

persil

150 g de Roquefort

25 cl de crème épaisse

Gratter et laver les moules sous l'eau courante.

Recouvrir le fond d'une marmite d'une couche de moules. Couvrir  et faire ouvrir les moules à feu vif. Les réserver dans un saladier.

Rajouter jusqu'à épuisement une autre couche de moules sans les faire chevaucher.

Pour réduire le volume, enlever la partie vide de la coquille de chaque moule.

Récupérer au fur et à mesure le jus des moules. Le filtrer. En garder 70 cl.

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir les échalotes émincés. Verser le vin blanc et le réduire.

Verser le jus des moules, 30 cl d'eau, le persil, le roquefort émietté.

Laisser cuire quelques minutes. Verser la crème.

Ajouter les moules. Bien les enrober de sauce et laisser cuire afin que les moules prennent bien le goût.

 

MOULES SAUCE AU ROQUEFORT
MOULES SAUCE AU ROQUEFORT
MOULES SAUCE AU ROQUEFORT
MOULES SAUCE AU ROQUEFORT
MOULES SAUCE AU ROQUEFORT
MOULES SAUCE AU ROQUEFORT

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DÉGUSTATION DE NOIX DE SAINT JACQUES CUISINÉES AVEC AMOUR EN NORMANDIE

Publié le par maite-infos

DÉGUSTATION DE NOIX DE SAINT JACQUES CUISINÉES AVEC AMOUR EN NORMANDIE

Dernièrement, en Normandie, chez nos amis M. et J. nous avons eu, entre autres, le plaisir gustatif de savourer des noix de Saint-Jacques, fraîchement pêchées, sitôt cuisinées par Marie.

4 noix par personne

beurre

vin blanc

crème semi épaisse légère

sel

poivre

Le plus long, ouvrir les coquilles en positionnant la partie arrondie vers soi.

Couper le muscle en passant le couteau par la petite fente sur le côté.

Récupérer la noix blanche et le corail et les rincer rapidement, si nécessaire,  sous un filet d'eau froide. Couper la noix en deux dans le sens de l'épaisseur.

Dans une poêle, mettre une "noix" de beurre, faire revenir les St Jacques en remuant.

Verser un filet de vin blanc. Laisser réduire un petit peu. 

Ajouter la crème. Mélanger.

Assaisonner. Rectifier si nécessaire.

Déguster sans attendre.

Visionner les vidéos ci-après :

  • Marie cuisine les coquilles St Jacques sous mon œil attentif
  • La pêche de la "reine des fruits de mer" 

 

DÉGUSTATION DE NOIX DE SAINT JACQUES CUISINÉES AVEC AMOUR EN NORMANDIE DÉGUSTATION DE NOIX DE SAINT JACQUES CUISINÉES AVEC AMOUR EN NORMANDIE
DÉGUSTATION DE NOIX DE SAINT JACQUES CUISINÉES AVEC AMOUR EN NORMANDIE DÉGUSTATION DE NOIX DE SAINT JACQUES CUISINÉES AVEC AMOUR EN NORMANDIE

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FILET DE CABILLAUD AUX ECAILLES DE CHORIZO SUR LIT DE COURGETTES POELEES

Publié le par maite-infos

FILET DE CABILLAUD AUX ECAILLES DE CHORIZO SUR LIT DE COURGETTES POELEES

Pour 3 personnes

3 filets de cabillaud

1 kg de courgettes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

herbes de Provence

sel

2 grains d'ail

90 g de chorizo doux

Laver, éplucher partiellement les courgettes et les couper en petits cubes.

Les cuire, dans une poêle chaude avec l'huile, le sel, l'ail haché et les herbes de Provence, une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat recouvert de papier cuisson, déposer les filets. Les saler, les recouvrir de tranches fines de chorizo.

Enfourner 10 minutes.

Servir les filets sur le lit de courgettes.

FILET DE CABILLAUD AUX ECAILLES DE CHORIZO SUR LIT DE COURGETTES POELEES
FILET DE CABILLAUD AUX ECAILLES DE CHORIZO SUR LIT DE COURGETTES POELEES

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PAVES DE SAUMON AU FOUR A MICRO-ONDES

Publié le par maite-infos

PAVES DE SAUMON AU FOUR A MICRO-ONDES

Pourquoi faire compliqué quand des recettes ultra simples s'avèrent rapides et savoureuses.....

Pour deux personnes :

2 pavés de saumon (140 g chacun)

2 tomates épluchées et coupées en quartiers

sel

curcuma

1 cuillère d'huile d'olive

1 citron

persil

Dans un plat disposer les pavés de saumon.

Recouvrir avec les tranches de tomates.

Saler, saupoudrer de curcuma, verser la cuillère d'huile d'olive.

Disposer le plat recouvert de papier film (spécial micro-ondes).

Mettre en cuisson, puissance 800 W durant 4 à 6 minutes.

Présenter à l'assiette avec un 1/2 citron et persil.

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BROCHETTES DE SAUMON A LA CREME ET A LA MOUTARDE

Publié le par maite-infos

BROCHETTES DE SAUMON A LA CREME ET A LA MOUTARDE

2 pavés de saumon (200 g)

2 cuillères à soupe de crème légère

1 cuillère à café de moutarde

8 tomates cerise

8 rondelles de courgette

sel

citron

2 piques à brochette

Dans un saladier, mettre la crème, la moutarde et le sel. Bien mélanger.

Couper les pavés en 4 morceaux. Les ajouter dans le saladier et laisser mariner quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les tomates et la courgette. Couper la courgette en rondelles fines.

Sur deux piques, enfiler une tomate, 1 rondelle de courgette, un morceau de saumon jusqu'à épuisement des ingrédients. Saler.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Servir avec une tranche de citron.

 

 

 

 

 

 

 

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PAVE DE SAUMON AU BASILIC

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Une recette rapide, diététique et délicieuse

PAVE DE SAUMON AU BASILIC

Pour deux personnes

2 pavés de saumon

1/2 jus de citron

1 cuillère d'huile d'olive

5 belles feuilles de basilic ciselées

1 grain d'ail haché

sel

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, les feuilles de basilic, l'ail et le sel.

Poser chaque pavé de saumon sur une feuille de papier cuisson.

Recouvrir de sauce au basilic. Fermer hermétiquement la papillote.

Enfourner 10 à 15 minutes.

J'ai choisi de servir ce plat avec des courgettes aux herbes de Provence cuites 12 minutes au micro-ondes.

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PILAF DE CREVETTES ET DE COURGETTE A LA MENTHE

Publié le par maite-infos

PILAF DE CREVETTES ET DE COURGETTE A LA MENTHE

Pour trois personnes

24 crevettes crues

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

1 oignon blanc

2 grains d'ail

150 g de riz long grain

1/2 cuillère à café de zeste de citron non traité

1 jus de citron

50 ml de vin blanc sec

400 g d'eau

3 cuillères à café de fumet de poisson en poudre

1 courgette (250 g)

persil

menthe

Râper la courgette et la réserver.

Dans une marmite, mettre 1 cuillère d'huile et 10 g de beurre.

Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés.

Ajouter le riz, le zeste de citron ainsi que le vin blanc. Laisser réduire complètement.

Faire bouillir l'eau, ajouter le fumet de poisson.

Verser ce bouillon sur le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes, selon la qualité du riz. Incorporer la courgette râpée, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement le persil et la menthe.

Préparer la sauce dans un bol, ajouter le mélange persil/menthe, le jus de citron et 2 cuillères d'huile d'olive. Saler, bien mélanger.

Décortiquer et déveiner les crevettes en conservant les queues.

Dans une poêle, avec 1 cuillère d'huile, faire revenir les crevettes. Saler.

Servir sur assiette, le riz aux courgettes surmonté des crevettes et arrosé de sauce.

 

 

 

 

 

 

 

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SAUMON EN PAPILLOTTE A L'OSEILLE

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SAUMON EN PAPILLOTTE A L'OSEILLE

Le saumon étant en promotion, j'ai demandé à ma "poissonnière préférée Christine" de me conseiller. Elle m'a dit qu'elle achetait la sauce à l'oseille "tout simplement" au rayon frais. J'ai suivi son conseil.

2 filets de saumon

1 sachet de sauce à l'oseille (200 g net)

Préchauffer le four à 200/220°C.

Mettre les filets sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvir de sauce. Bien fermer les papillottes.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Nous nous sommes régalés.

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