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44 articles avec poissons et coquillages

FILET DE CABILLAUD AUX ECAILLES DE CHORIZO SUR LIT DE COURGETTES POELEES

Publié le par maite-infos

FILET DE CABILLAUD AUX ECAILLES DE CHORIZO SUR LIT DE COURGETTES POELEES

Pour 3 personnes

3 filets de cabillaud

1 kg de courgettes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

herbes de Provence

sel

2 grains d'ail

90 g de chorizo doux

Laver, éplucher partiellement les courgettes et les couper en petits cubes.

Les cuire, dans une poêle chaude avec l'huile, le sel, l'ail haché et les herbes de Provence, une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat recouvert de papier cuisson, déposer les filets. Les saler, les recouvrir de tranches fines de chorizo.

Enfourner 10 minutes.

Servir les filets sur le lit de courgettes.

FILET DE CABILLAUD AUX ECAILLES DE CHORIZO SUR LIT DE COURGETTES POELEES
FILET DE CABILLAUD AUX ECAILLES DE CHORIZO SUR LIT DE COURGETTES POELEES

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PAVES DE SAUMON AU FOUR A MICRO-ONDES

Publié le par maite-infos

PAVES DE SAUMON AU FOUR A MICRO-ONDES

Pourquoi faire compliqué quand des recettes ultra simples s'avèrent rapides et savoureuses.....

Pour deux personnes :

2 pavés de saumon (140 g chacun)

2 tomates épluchées et coupées en quartiers

sel

curcuma

1 cuillère d'huile d'olive

1 citron

persil

Dans un plat disposer les pavés de saumon.

Recouvrir avec les tranches de tomates.

Saler, saupoudrer de curcuma, verser la cuillère d'huile d'olive.

Disposer le plat recouvert de papier film (spécial micro-ondes).

Mettre en cuisson, puissance 800 W durant 4 à 6 minutes.

Présenter à l'assiette avec un 1/2 citron et persil.

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BROCHETTES DE SAUMON A LA CREME ET A LA MOUTARDE

Publié le par maite-infos

BROCHETTES DE SAUMON A LA CREME ET A LA MOUTARDE

2 pavés de saumon (200 g)

2 cuillères à soupe de crème légère

1 cuillère à café de moutarde

8 tomates cerise

8 rondelles de courgette

sel

citron

2 piques à brochette

Dans un saladier, mettre la crème, la moutarde et le sel. Bien mélanger.

Couper les pavés en 4 morceaux. Les ajouter dans le saladier et laisser mariner quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les tomates et la courgette. Couper la courgette en rondelles fines.

Sur deux piques, enfiler une tomate, 1 rondelle de courgette, un morceau de saumon jusqu'à épuisement des ingrédients. Saler.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Servir avec une tranche de citron.

 

 

 

 

 

 

 

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PAVE DE SAUMON AU BASILIC

Publié le par maite-infos

Une recette rapide, diététique et délicieuse

PAVE DE SAUMON AU BASILIC

Pour deux personnes

2 pavés de saumon

1/2 jus de citron

1 cuillère d'huile d'olive

5 belles feuilles de basilic ciselées

1 grain d'ail haché

sel

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, les feuilles de basilic, l'ail et le sel.

Poser chaque pavé de saumon sur une feuille de papier cuisson.

Recouvrir de sauce au basilic. Fermer hermétiquement la papillote.

Enfourner 10 à 15 minutes.

J'ai choisi de servir ce plat avec des courgettes aux herbes de Provence cuites 12 minutes au micro-ondes.

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PILAF DE CREVETTES ET DE COURGETTE A LA MENTHE

Publié le par maite-infos

PILAF DE CREVETTES ET DE COURGETTE A LA MENTHE

Pour trois personnes

24 crevettes crues

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

1 oignon blanc

2 grains d'ail

150 g de riz long grain

1/2 cuillère à café de zeste de citron non traité

1 jus de citron

50 ml de vin blanc sec

400 g d'eau

3 cuillères à café de fumet de poisson en poudre

1 courgette (250 g)

persil

menthe

Râper la courgette et la réserver.

Dans une marmite, mettre 1 cuillère d'huile et 10 g de beurre.

Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés.

Ajouter le riz, le zeste de citron ainsi que le vin blanc. Laisser réduire complètement.

Faire bouillir l'eau, ajouter le fumet de poisson.

Verser ce bouillon sur le riz. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes, selon la qualité du riz. Incorporer la courgette râpée, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement le persil et la menthe.

Préparer la sauce dans un bol, ajouter le mélange persil/menthe, le jus de citron et 2 cuillères d'huile d'olive. Saler, bien mélanger.

Décortiquer et déveiner les crevettes en conservant les queues.

Dans une poêle, avec 1 cuillère d'huile, faire revenir les crevettes. Saler.

Servir sur assiette, le riz aux courgettes surmonté des crevettes et arrosé de sauce.

 

 

 

 

 

 

 

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SAUMON EN PAPILLOTTE A L'OSEILLE

Publié le par maite-infos

SAUMON EN PAPILLOTTE A L'OSEILLE

Le saumon étant en promotion, j'ai demandé à ma "poissonnière préférée Christine" de me conseiller. Elle m'a dit qu'elle achetait la sauce à l'oseille "tout simplement" au rayon frais. J'ai suivi son conseil.

2 filets de saumon

1 sachet de sauce à l'oseille (200 g net)

Préchauffer le four à 200/220°C.

Mettre les filets sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvir de sauce. Bien fermer les papillottes.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Nous nous sommes régalés.

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CRÊPES AU SARRASIN, LÉGUMES ET SAINT-JACQUES

Publié le par maite-infos

CRÊPES AU SARRASIN, LÉGUMES ET SAINT-JACQUES

Pour 6 personnes

6 crêpes de sarrasin

18 noix de St-Jacques surgelées

10 cl de crème liquide légère

4 gros poireaux

1 carotte

30 g de beurre

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de curry

sel

persil

Dans un saladier, mettre à décongeler les noix de St-Jacques recouvertes d'un mélange de lait et d'eau.

Émincer les blancs de poireaux, réserver le vert.

Dans une marmite, faire revenir les blancs de poireaux avec 10 g de beurre et 1 cuillère d'huile d'olive. Couvrir d'eau, saler et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. La cuisson terminée,les mixer dans un blender. Ajouter la crème, le curry et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Pendant la cuisson, couper les verts de poireaux et la carotte en fins bâtonnets. Dans une autre marmite, faire revenir les légumes avec 10 g de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile.. Saler et cuire à couvert en remuant de temps en temps.

Avec du papier absorbant, sécher les noix de St-Jacques et les faire cuire à feu vif dans une poêle avec le reste de matière grasse. Les saler et les réserver.

Dans cette même poêle, réchauffer une par une les crêpes.

Poser chaque crêpe sur une assiette, les recouvrir au centre de la garniture poireaux/carotte, napper de crème aux poireaux.

Décorer avec 3 noix de St-Jacques et un brin de persil.

Déguster bien chaud.

CRÊPES AU SARRASIN, LÉGUMES ET SAINT-JACQUES
CRÊPES AU SARRASIN, LÉGUMES ET SAINT-JACQUES
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CARRY DE LOTTE ET SON ROUGAIL DE TOMATE SANS PIMENT

Publié le par maite-infos

CARRY DE LOTTE ET SON ROUGAIL DE TOMATE SANS PIMENT

Pour 3 personnes

600 g de lotte (coupée en morceaux)

2 oignons rouges

60 cl de coulis de tomate

20 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de crème fraîche

3 grains d'ail hachés

1 jus d'orange

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de curcuma

sel

Pour le rougail :

2 belles tomates épluchées et coupées en petits morceaux

1 oignon rouge ciselé

1: cuillère à café de gingembre

persil

sel

1 cuillère à soupe d'huile

En priorité, mélanger tous les ingrédients du rougail dans un saladier et réserver au réfrigérateur 1 heure minimum pour que les saveurs exaltent.

Dans une marmite faire revenir les oignons hachés puis ajouter le coulis de tomate, le lait de coco, la crème fraîche, l'ail, le jus d'orange, les épices et le sel.

Laisser cuire et réduire une demi-heure environ.

Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir avec un peu d'huile d'olive les morceaux de lotte.

Dix minutes avant de servir ajouter les morceaux de lotte dans la sauce et laisser mijoter.

Accompagner ce plat avec le rougail et du riz blanc.

CARRY DE LOTTE ET SON ROUGAIL DE TOMATE SANS PIMENT
CARRY DE LOTTE ET SON ROUGAIL DE TOMATE SANS PIMENT
CARRY DE LOTTE ET SON ROUGAIL DE TOMATE SANS PIMENT
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MERLAN PAPILLOTE

Publié le par maite-infos

MERLAN PAPILLOTE

Voici la recette réalisée par notre ami Daniel lors de notre séjour à Châtelaillon (17)

Le merlan est un poisson blanc, maigre, à chair délicate possédant un goût très fin.

Pour 4 personnes :

2 beaux merlans (vidés et lavés) coupés en deux.

sel

citron

hachis de piment doux, oignon blanc - ail

huile d'olive - beurre.

Sur 4 feuilles de papier alu, poser les moitiés de poisson.

Saler, citronner, ajouter le hachis de légumes,

Verser un filet d'huile d'olive et ajouter une noix de beurre.

Bien refermer les papillotes.

Mettre au four préchauffé à 180° durant 16 minutes.

 

MERLAN PAPILLOTE
MERLAN PAPILLOTE
MERLAN PAPILLOTE
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CREVETTES A LA PERSILLEE

Publié le par maite-infos





P1130229 (Copier)


Pour 3 personnes

18 belles crevettes

P1130223 (Copier)

huile d'olive

ail

persil

sel

Décortiquer les crevettes (conserver les têtes et les carapaces pour réaliser une bonne soupe).


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Dans un saladier mettre à mariner, dans l'huile d'olive et la persillée, les crevettes quelques heures dans le réfrigérateur.

P1130225 (Copier)


Au dernier moment, dans une poêle saisir quelques minutes les crevettes.

P1130226 (Copier)

Saler et déguster.

Une recette rapide, simple et délicieuse.

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