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71 articles avec viande

LAPIN A LA FRITA - SOUVENIRS D'ENFANCE

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LAPIN A LA FRITA - SOUVENIRS D'ENFANCE

La frita, ma madeleine de Proust.... Jeune adolescente, j'allais en vacances chez mon oncle et ma tante dans les Landes, à Morcenx précisément. La grand-mère maternelle de mes cousins/cousine me demandait tous les matins ce que je voulais manger à midi.

Immanquablement, je répondais : "de la frita". Contente que j'aime autant ce plat qu'elle cuisinait à merveille, c'est avec une grande gentillesse qu'elle me faisait plaisir.

Un grand merci "Mémé Escalan" je garde de vous non seulement le souvenir de votre bonne cuisine mais aussi votre sourire et votre grand coeur.

LAPIN A LA FRITA - SOUVENIRS D'ENFANCE

5 tomates bien mûres

2 poivrons rouges

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail en lamelles

sel - poivre

--

1 lapin coupé en morceaux

3 gousses d'ail

2 cuillères d'huile d'olive

sel/poivre

Laver les poivrons, les mettre dans un plat au four (position grill) jusqu'à ce que la peau boursoufle.

Les ranger dans un sac plastique pour qu'ils refroidissent. Les éplucher, retirer les graines et les membranes blanches. Les couper en fines lamelles. 

Inciser en croix les tomates, les plonger quelques secondes dans une marmite d'eau bouillante. Avec une écumoire les retirer et les refroidir dans un récipient d'eau glacée. Les éplucher, les épépiner et les couper en petits cubes.

Dans une marmite, avec 2 cuillères d'huile d'olive, faire revenir les lamelles d'ail. Surveiller la cuisson afin que l'ail ne brûle pas.

Ajouter les morceaux de tomates. Cuire doucement sans couvrir jusqu'à réduction de leur eau.

Mettre la dernière cuillère d'huile ainsi que les poivrons.

Laisser cuire à petit feu, à découvert pendant 1 heure ou plus, afin d'obtenir une compotée. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, dans une marmite, bien faire revenir les morceaux de lapin avec l'huile et l'ail émincé. 

Réserver les morceaux bien dorés dans une cocotte en fonte. 

Couvrir la cocotte et enfourner une bonne demi heure.

Servir la frita accompagnée d'un morceau de lapin.

 

Publié dans Légumes, Viande

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AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE AU PAMPLEMOUSSE

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AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE AU PAMPLEMOUSSE

Pour deux personnes :

280 g d'aiguillettes de canard "gras"

1 grain d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 jus de pamplemousse rose

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de miel

sel - poivre

Mettre les aiguillettes dans un plat creux. Ajouter un grain d'ail haché et l'huile d'olive. Bien mélanger. Couvrir d'un papier film et réserver au réfrigérateur une bonne heure.

Dans un bol verser le jus de pamplemousse, la sauce soja et le miel. Bien mélanger.

Chauffer la poêle, faire dorer les aiguillettes de canard. Saler, poivrer. Les réserver dans un plat.

Dans cette même poêle, verser la sauce pamplemousse/soja/miel. Faire réduire de moitié.

Ajouter les aiguillettes et terminer la cuisson.

Servir avec l'accompagnement de votre choix.

AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE AU PAMPLEMOUSSEAIGUILLETTES DE CANARD SAUCE AU PAMPLEMOUSSEAIGUILLETTES DE CANARD SAUCE AU PAMPLEMOUSSE

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LAPIN EN SAUCE

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LAPIN EN SAUCE

1 lapin

2 oignons rouges

2 gousses d'ail

sel 

sarriette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 cl de vin blanc

10 cl d'eau

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de crème légère

Découper le lapin en morceaux.

Dans une marmite, faire revenir les morceaux de lapin de chaque côté, avec deux cuillères à soupe d'huile d'oiive. Saupoudrer de sarriette et saler.

Retirer les morceaux dans un plat et réserver.

Dans cette même marmite, ajouter les oignons et les gousses d'ail émincés. Verser un peu d'eau et gratter les sucs. Laisser cuire quelques minutes.

Verser le vin blanc et l'eau. Laisser compoter une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Ajouter la moutarde et la crème. Bien mélanger.

Remettre les morceaux de lapin dans la marmite. Bien remuer;

Puis verser le tout dans le plat et enfourner 3/4 d'heure. 

LAPIN EN SAUCE

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CARRE D'AGNEAU AUX HERBES

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CARRE D'AGNEAU AUX HERBES

Plat réalisé lors du repas de fin d'année dans les locaux du C.C.A.S. de Castelnau d'Estrétefonds.

Un grand merci aux trois animatrices Laetitia, Cindy et Pauline.

Très bonne fin d'année à vous toutes ainsi qu'aux nombreuses participantes de l'atelier "Ensemble autour de l'assiette" que vous pouvez retrouver sur F.B.

Ingrédients :

1 carré d'agneau (14 côtes)

Moutarde

Quelques gousses d'ail

1 cuillère d'huile d'olive

Pour la farce :

  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Estragon, Thym
  • 2 tranches de pain de mie

Mixer tous les ingrédients de la farce.

Préchauffer le four à 240°C.

Enduire le carré de moutarde à l'aide d'un pinceau.

Recouvrir de farce aux herbes (avec les mains).

Entourer le plat de gousses d'ail "en chemise". Ajouter une cuillère d'huile d'olive.

Enfourner une trentaine de minutes environ afin d'obtenir une viande rosée.

Un plat que nous avons tous apprécié servi avec une purée de patates douces.

 

CARRE D'AGNEAU AUX HERBES

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LAPIN AUX OIGNONS ET AUX OLIVES VERTES

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LAPIN AUX OIGNONS ET AUX OLIVES VERTES

1 beau lapin

3 cuillères d'huile d'olive

3 oignons rouges

5 cl de vin blanc

5 cl d'eau

1/2 cube de bouillon de volaille

100 g d'olives vertes dénoyautées

sel

Découper le lapin en morceaux. 

 Eplucher et émincer les oignons.

Blanchir les olives, les rincer et les égoutter.

Dans une cocotte en fonte, avec 2 cuillères d'huile, faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Saler et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans la même cocotte, ajouter une cuillère d'huile. Faire suer les oignons. Gratter les sucs.

Remettre les morceaux de lapin. Verser le vin blanc, l'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille et les olives.

Enfourner 1 heure environ.

Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

LAPIN AUX OIGNONS ET AUX OLIVES VERTES

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LAPIN AUX OLIVES VERTES ET AU BASILIC

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LAPIN AUX OLIVES VERTES ET AU BASILIC

1 beau lapin découpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge

1 échalote

2 grains d'ail

2 branches de basilic (du jardin)

100 g d'olives vertes dénoyautées

15 cl d'eau

1/2 cube de Maggi de volaille dégraissé

Pour la liaison ( 25 g de Maïzena + 30 g d'eau)

Dans une marmite, avec 1 cuillère d'huile, faire revenir les morceaux de lapin. Saler et réserver.

Dans cette même marmite, faire revenir, avec la dernière cuillère d'huile, l'oignon et l'ail émincés. Gratter les sucs.

Pendant ce temps, blanchir quelques minutes les olives. Les rincer et les égoutter.

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter le basilic, l'eau chaude, le cube de Maggi et les olives.

Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une quarantaine de minutes.

Pour lier la sauce, ajouter la Maïzena diluée dans l'eau. Continuer la cuisson quelques minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

LAPIN AUX OLIVES VERTES ET AU BASILIC
LAPIN AUX OLIVES VERTES ET AU BASILIC
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LAPIN AUX OLIVES VERTES ET AU BASILIC
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JOUES DE PORC AU MIEL ET A LA BIERE

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JOUES DE PORC AU MIEL ET A LA BIERE

6 joues de porc (770 g)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

1 oignon rouge

2 grains d'ail

1 cuillère à soupe de miel

50 cl de bière

Ce plat est meilleur réchauffé. Le préparer la veille si possible.

Tailler les joues en deux.

Dans une marmite, bien colorer les morceaux de tous les côtés. Les réserver.

Das cette même marmite, faire suer l'oignon émincé et l'ail en grattant les sucs.

Remettre les morceaux de joues. Verser la cuillère de miel et bien mélanger.

Verser la bière.

Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir.

Laisser cuire deux bonnes heures voire plus. Refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, dégraisser si nécessaire la surface et remettre sur le feu quelques minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Si la sauce est trop liquide, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de Maïzena diluée avec un peu d'eau. Laisser cuire quelques minutes.

JOUES DE PORC AU MIEL ET A LA BIERE
JOUES DE PORC AU MIEL ET A LA BIERE
JOUES DE PORC AU MIEL ET A LA BIERE

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PIGEON ROTI AU FOUR

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PIGEON ROTI AU FOUR

Pigeon acheté dimanche matin au marché de Saint-Jory.

Cuisiné tout simplement, la chair du pigeon est très tendre et savoureuse et se déguste rosée.

1 pigeon

les abats (foie, gésier, cœur)

1 cuillère d'huile

grains d'ail

sel

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire revenir les abats avec l'ail et la cuillère d'huile. Saler.

Saler l'intérieur et l'extérieur du pigeon et le farcir avec les abats.

Enfourner une trentaine de minutes.

 

 

 

PIGEON ROTI AU FOUR
PIGEON ROTI AU FOUR
PIGEON ROTI AU FOUR
PIGEON ROTI AU FOUR

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ROTI DE PORC AUX POMMES DE TERRE

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ROTI DE PORC AUX POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes

1 livre de rôti de porc (dans le filet)

600 g de pommes de terre

2 cuillères d'huile d'olive

quelques grains d'ail

Herbes de Provence

sel

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en frites épaisses. Les mettre dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, les grains d'ail non épluchés et des herbes de Provence. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, déposer le rôti, salé sur toutes ses faces, ainsi que les pommes de terre.

Enfourner 1 h 30, voire plus, jusqu'à ce que le rôti soit cuit et les pommes de terre fondantes.

En cours de cuisson, retourner le rôti et remuer les pommes de terre.

 

 

ROTI DE PORC AUX POMMES DE TERRE
ROTI DE PORC AUX POMMES DE TERRE
ROTI DE PORC AUX POMMES DE TERRE

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AIGUILLETTES DE CANARD A L'ORANGE

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AIGUILLETTES DE CANARD A L'ORANGE

300 g d'aiguillettes de canard

1 cuillère d'huile d'olive

1 jus d'orange

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de miel

sel

accompagnement : semoule aux raisins secs

Dans une poêle, faire revenir les aiguillettes de canard avec l'huile d'olive. Les réserver.

Dans cette même poêle, verser le jus d'orange, le vinaigre balsamique et le miel. Saler et laisser réduire quelques minutes.

Remettre les aiguillettes et terminer la cuisson.

Servir par exemple avec de la semoule aux raisins.

AIGUILLETTES DE CANARD A L'ORANGE

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