ASTUCES : CUISSON DES ASPERGES

Nous avons déjeuné avec Maman, elle s'est régalée avec ce plat de saison. Son air "coquin" en dit long ....

Dans la famille, nous avons une préférence pour les asperges vertes.

Elles sont bonnes et de plus il est inutile de les éplucher.

Laver les asperges, former une botte et les attacher avec de la ficelle de cuisine.

Je n'ai pas, tout comme la plupart d'entre-nous de "cuit-asperges", aussi je les plonge à la verticale dans un récipient d'eau bouillante salée avec les pointes hors de l'eau.

Pour vérifier la cuisson, qui varie selon la grosseur des asperges, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la tige. Lorsque ces dernières sont presque cuites, j'immerge entièrement les asperges pour finir la cuisson quelques minutes et ainsi obtenir des pointes cuites à point.

J'égoutte les asperges et les plonge immédiatement dans un saladier remplie d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle. Ainsi elles gardent leur belle couleur verte.

Les réserver dans un plat recouvert d'un torchon pour finir de les égoutter.