POÊLÉE OCCITANE D'AIGUILLETTES DE CANARD AUX POMMES GRANNY SMITH

Pour deux personnes

8 aiguillettes de canard

1 pomme granny

Salade feuille de chêne

6 tomates cerises

1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuillère à soupe de fond de volaille (ou de veau) déshydraté

vinaigrette

fleur de sel

branches de romarin

Laver et couper les tomates cerises en deux. 

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Cuire les aiguillettes 3 ou 4 minutes à feu vif.

Pendant ce temps éplucher la pomme et la couper en petits cubes.

Au centre de chaque assiette, disposer quelques feuilles de salade. Assaisonner légèrement. 

Parsemer de cubes de pomme.

Verser le vinaigre dans la poêle ainsi que le fond de volaille. Bien mélanger.

Disposer, sur la salade et les cubes de pomme, 4 aiguillettes bien chaudes. Napper avec le jus de cuisson.

Décorer de 1/2 tomates cerises saupoudrées de fleur de sel.

Décorer de branches de romarin.

Servir aussitôt.