BLANQUETTE DE VEAU

Pour 8 personnes

1 kg 340 de veau coupé en gros morceaux (épaule sans os)

0 kg 588 de veau (jarret avec os)

4 blancs de poireaux

4 carottes

2 oignons

2 clous de girofle

1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

6 belles tête de champignons bruns

40 g de Maïzena

38 cl de crème fleurette

pommes de terre

sel

huile

thym - laurier

La veille, éplucher, laver les poireaux, carottes. Tailler les  légumes en biseaux. Eplucher les oignons, les piquer avec un clou de girofle (pour éviter que les clous de girofle s'échappent dans le plat). Réserver ces légumes au réfrigérateur dans une poche congélation. C'est un peu de temps gagné le matin.

Le lendemain, prévoir minimum deux heures de cuisson.

Dans une marmite huilée, faire revenir, au fur et à mesure, les morceaux de viande. Les réserver dans un saladier.

Traditionnellement la recette de la blanquette de veau à l'ancienne préconise de mettre les morceaux de veau cru directement dans l'eau froide. J'ai suivi les conseils de Guillaume GOMEZ, Chef de Cuisine à l'Elysée, qui conseille de faire revenir la viande car celle ci donne un meilleur goût au plat.

Remettre toute les morceaux dans la marmite. Recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition.

Quand l'eau bout, écumer et saler. Ajouter les poireaux, les carottes et les oignons ainsi que le thym et le laurier.

Laisser cuire à feu doux durant une heure. Vérifier la cuisson des légumes. S'ils sont cuits, les retirer et les réserver dans un plat. Sinon continuer leur cuisson.

Une fois les légumes retirés, continuer la cuisson minimum une heure. Piquer la viande avec un couteau pour s'assurer de sa bonne cuisson.

Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau froide. Saler à ébullition.

Laver, couper les champignons et les faire revenir dans une poêle huilée. Saler.

Laisser refroidir le bouillon avec la viande. pour ne pas qu'elle sèche.

Dans un bol,  diluer 40 g de Maïzena avec un peu de bouillon. Verser ce mélange dans la marmite. 

Verser la crème fleurette. Bien mélanger. Ajouter les poireaux et les carottes.

Réchauffer le tout avant de servir :

La viande, nappée de sauce,  entourée de ses légumes.