SAUCISSE DE MORTEAU ET POMMES DE TERRE A LA CANCAILLOTTE

1 saucisse de Morteau label rouge (spécialité du Haut Doubs)

des pommes de terre

sel

fromage cancoillotte

salade

vinaigrette

Mettre la Saucisse de Morteau* dans une marmite et la recouvrir d'eau froide (ne pas la piquer). Laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les cuire dans une casserole départ eau froide. Saler à ébullition.

Servir à l'assiette des tranches de Saucisse de Morteau accompagnées de pommes de terre nappées de cancoillotte* et de salade verte.

* La Saucisse de Morteau Label Rouge fabriquée à partir de porc Label Rouge, est fumée lentement dans un tuyé* par combustion de bois et de sciure de résineux, pendant 48 heures, contrôlée à tous les stades de son élaboration.

* Les tuyés sont des  fumoirs en pierre ou cheminées en bois des fermes comtoises. 

* La cancoillotte est fabriquée à base de lait de vache caillé obtenu après l'écrémage du lait. Spécialité de Franche-Comté, elle est aussi produite en Lorraine et au Luxembourg. 

La cancoillotte fait partie des fromages les moins caloriques.