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Je vous présente Dominique, originaire de la Réunion, poissonnier à l'Intermarché de Castelnau d'Estrètefonds.
Je lui dois cette recette. Vous pouvez lui faire entièrement confiance. Ce monsieur connaît son métier et c'est toujours avec plaisir qu'il vous conseillera.
Pour une trentaine d'acras :
250 g de morue
250 g de pommes de terre
1 oignon blanc entier (avec la tige verte)
2 grains d'ail
persil
2 oeufs
piment (je n'en ai pas mis)
Dessaler la morue pendant au moins 12 heures en renouvelant l'eau à plusieurs reprises.
Le lendemain, cuire la morue 10 min. dans de l'eau non salée à peine frémissante. L'égoutter et l'émietter.
Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide.
Hacher l'oignon blanc avec la tige, les grains d'ail et le persil.
Mélanger la morue émiettée, les pommes de terre écrasées, la persillée et les oeufs.
Former des boules à l'aide de deux cuillères à café. Les cuire 10 minutes dans le bain de friture bien chaud.
Servir les acras bien chauds pour l'apéritif ou en entrée.
(La photo a été prise après que nous les ayons goûtés. J'ai failli oublier de les photographier).
