Ce jeudi soir 17 mars, les membres de l'Académie Lucien VANEL, présidée par Guy PRESSENDA, ont été accueillis dans un décor bucolique au CFA Commerce et Services à Blagnac.

La Marraine de la dixième édition du prix Lucien VANEL est :

Aurélie BAYLAC aux côtés de Guillaume GOMEZ. 

"Aurélie est fille et petite fille de viticulteurs dans le Gers à côté d'Auch, producteurs de floc de Gascogne et d'Armagnac.

Une exploitation familiale qu'elle représente à Toulouse et sa région. Elle laisse le Gers  à son papa et à ses grand-parents qui travaillent toujours sur l'exploitation. Ce sont eux qui vinifient, qui s'occupent des terres et qui distribuent en vente directe aux premiers voisins, aux restaurants locaux autour d'Auch.

La distribution toulousaine est basée au Grand Marché MIN Toulouse Occitanie.

Pour passer commande, s'adresser directement à Guy PRESSENDA pour livraison au bureau Toulouse à Table."

Guy PRESSENDA a mentionné que 350 restaurateurs ont reçu un bulletin d'inscription pour participer au prix Lucien VANEL. Il leur demande de bien vouloir remplir le questionnaire et de le retourner au plus vite.

Guy nous a également informés que le site internet a été entièrement modernisé cette année. Un Community manager pour les réseaux sociaux va démarrer efficacement cette semaine dans l'espoir d'atteindre les 200 restaurants pour le 10ème anniversaire du prix VANEL.

Une Confrérie du Cassoulet de Toulouse a été créée, les Grands Maîtres sont :

• Sophie CONQUET
• André AUDOUY, plus connu sous le nom de Moustache

Le premier chapitre aura lieu au mois de mai.

Guy nous a rappelé que Prosper MONTAGNÉ, célèbre Chef cuisinier audois, écrivait en 1929, le Cassoulet est le dieu de la cuisine occitane :

- Le père, celui de Castelnaudary,

- Le fils, celui de Carcassonne,

- Le saint-esprit, celui de Toulouse.

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Présidé par Thomas FANTINI, le CFA Commerce et Services est dirigé par Florence BAR LEDIEU. Christian COCHONNEAU est Chef de Travaux.

Du 20 au 22 mars au salon SMAHRT (Salon des Métiers de l'Alimentation et de l'Hôtellerie-Restauration), le CFA présentera les différents cursus et parcours qu'il propose à travers ses 80 classes de formation. Les apprenants animeront divers ateliers de démonstration (fleuristes, barmans, primeurs).

Parrain du SMAHRT 2022, Guillaume GOMEZ, Ambassadeur du savoir-faire français et représentant personnel du Président de la République pour la Gastronomie, l'Alimentation et les Arts Culinaires, sera intronisé Parrain du CFA de Blagnac.

Des apprenants cuisine participeront au Trophée VANEL D'OR.

Journée portes ouvertes CFA Blagnac :

mercredi 23 mars de 9 heures à 18 heures

Un grand merci à l'ensemble de l'équipe du CFA pour cette soirée dont le thème était :

"Le CFA fait sa campagne"

Merci pour votre accueil chaleureux, la décoration époustouflante, les bouquets de fleurs, le service, la qualité de tous les mets proposés de l'apéritif au dessert.

Le repas a été élaboré par des élèves de première année CAP Cuisine. Bravo à vous toutes et tous, vous êtes sur la bonne voie de la réussite professionnelle.

Mon choix s'est porté sur le cocktail sans alcool "Du pis à la bouche" que j'ai trouvé absolument délicieux :

6cl de lait

2 cl de crème fraîche

4 cl de jus de pommes

1 cl de sirop d'amaretto

3 cl de sirop de foin "maison"

Après les mise en bouche nous nous sommes dirigés vers la salle de réception, accueillis par les élèves. 

Ci-dessous, le menu très imagé :

Entrée de la basse-cour

Le groin fait coin coin

(poitrine de coche accompagnée d'un boudin de canard, légumes de saison, pomme de terre en forme de rosace)

Comme un champ de tournesols :

Désolée, je suis tellement gourmande, j'ai oublié de photographier le dessert qui était délicieux (tartelette mangue passion, avec des billes de chocolat, accompagnée d'une fraîcheur vanille)