POIREAUX CUITS EN PAPILLOTE ENROBÉS DE JAMBON NAPPÉS DE SAUCE MORNAY

Inspirée d'une recette de Laurent MARIOTTE pour lequel j'ai une grande admiration.

1 douzaine de petits poireaux

30 cl de lait

30 g de farine

30 g d'huile pour la sauce Béchamel

1 cuillère d'huile d'olive

sel

muscade

70 g de gruyère râpé

4 tranches de jambon de Paris

1 jaune d'œuf

Fendre les poireaux et bien les laver sous un filet d'eau.

Découper deux grands cercles de papier aluminium, les chevaucher et les recouvrir d'une feuille de papier cuisson.

Disposer les poireaux sur une couche, les arroser d'une cuillère d'huile d'olive, les saler. Bien fermer en papillote.

Enfourner 1 h 00 dans un four préchauffé à 180°C.

À la sortie du four, attendre quelques minutes avant d'ouvrir la papillote pour que les poireaux terminent la cuisson dans leur eau de végétation.

Pendant ce temps, préparer la sauce Mornay (à ma façon) :

Mettre le lait à chauffer, saler, muscader.

Dans un bol diluer les 30 g de farine et les 30 cl d'huile. 

Dès que le lait bout, retirer la casserole du feu. Incorporer le mélange (farine/huile). Bien mélanger et remettre sur le feu en remuant quelques instants.

Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et le gruyère râpé.

Envelopper les  poireaux par 3 d'une tranche de jambon. 

Recouvir de sauce Mornay et de gruyère râpé.

Enfourner une dizaine de minutes et déguster.