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RAGOUT DE FEVES ET ARTICHAUTS FRAIS AU CONFIT DE CANARD ET A LA SAUCISSE DE TOULOUSE

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RAGOUT DE FEVES ET ARTICHAUTS FRAIS AU CONFIT DE CANARD ET A LA SAUCISSE DE TOULOUSE

Pour 6 personnes (voire plus)

870 g de fèves fraîches épluchées

7 artichauts 

100 g de lardons

4 cuisses de confit de canard 

500 g de saucisse de Toulouse

1 cuillère à soupe de graisse de canard

1 carotte

1 oignon

5 gousses d'ail

1 tomate

1 l d'eau

2 Maggi de volaille

Sel - poivre

herbes de Provence

Pour gagner du temps, la veille écosser les fèves et retirer la peau qui recouvre la graine. Les réserver dans le réfrigérateur.

 

 

Le matin :

Dans une marmite, faire revenir les lardons à sec.

Verser une cuillère à soupe de graisse, ajouter la carotte et l'oignon coupés en petits morceaux ainsi que les gousses d'ail et la tomate épluchées, faire suer quelques minutes.

 

 

Ajouter les fèves et le bouillon de volaille. Saler, poivrer. Laisser cuire une quarantaine de minutes.

 

 

Tourner les artichauts, les couper en deux. Les cuire dans de l'eau salée citronnée. Les égoutter et les réserver.

 

 

Dans une poêle, faire revenir les cuisses de canard. Retirer la graisse, la peau et les os. Réserver.

 

 

 

Dans cette même poêle, faire revenir les fonds d'artichauts.

 

 

Griller la saucisse et la couper en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une marmite :

- déposer une couche de fèves et d'artichauts.

- ajouter le confit et la saucisse

- recouvrir avec le reste de fèves et le bouillon.

 

 

 

 

 

Enfourner une quinzaine de minutes.

 

 

 

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POT AU FEU PRINTANIER

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POT AU FEU PRINTANIER

A l'annonce des prévisions météorologiques du WE, de la pluie et des températures en dessous de la normale,  j'ai opté pour cuisiner un POT AU FEU PRINTANIER…. 

Pour 4 personnes :

2 joues de bœuf

1 oignon piqué de deux clous de girofle

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

4 blancs de poireaux

4 carottes fanes

2 petits navets ronds nouveaux

1 branche de céleri

12 pointes d'asperges

2 courgettes

2 artichauts du jardin

6 petites pommes de terre nouvelles

1 os à moelle 

vermicelle

____________

La veille, plonger les joues de bœuf dans une marmite d'eau bouillante.

Ajouter l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le céleri. Saler, cuire pendant minimum trois heures, écumer régulièrement.

Pendant ce temps, éplucher, laver les légumes (poireaux, carottes, navets), les réserver dans une poche au réfrigérateur.

Après cuisson de la viande, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le matin, dégraisser le bouillon refroidi. Remettre en cuisson.

A ébullition, ajouter, l'os à moelle, les blancs de poireaux attachés, les carottes coupées en biseaux, le céleri et les petits navets coupés en quatre.

Séparément, au fur et à mesure, dans le même récipient, dans la même eau, cuire à l'anglaise dans un grand volume d'eau salée :

- les courgettes, coupées en deux  et taillées en biseaux ;

- les pointes d'asperges ;

- les artichauts tournés et coupés en quatre 

Après cuisson 'al dente" rafraichir les légumes et les réserver.

Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, saler, cuire et les conserver dans l'eau.

Au moment de servir,

Préchauffer le four à 100°C.

Couper la viande, réserver les morceaux dans un plat, recouvrir d'un papier alu et enfourner.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, avec 1 cuillère d'huile ou un peu de beurre, réchauffer les légumes.

Dans une casserole, verser du bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le vermicelle. Cuire quelques minutes et servir.

Le plat : 

Servir à l'assiette la viande entourée de ses légumes. 

Déguster avec de la fleur de sel, de la moutarde, des cornichons….

Pour les amateurs, tartiner la moelle sur une tranche de pain grillé.

 

 

 

 

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MOISSAC - LE MARCHE COUVERT EN FETE

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MOISSAC - LE MARCHE COUVERT EN FETE

Ce vendredi matin, Valérie CLARMONT, Présidente de l'Association l'UNION SUCREE, présentait le programme de l'opération :

"LE MARCHE COUVERT EN FETE"

En présence de M. le Maire de Moissac, Romain LOPEZ, des élus, des commerçants ainsi que des nombreux bénévoles de l'Association.

MOISSAC - LE MARCHE COUVERT EN FETE

Du dimanche 30 mai au dimanche 6 juin 2021,

tous les matins à 10 h 00, des animations culinaires vous seront proposées :

  • dimanche 30 mai :

Crêpes à l'ananas Victoria flambées à l'Armagnac

(Recette réalisée par le restaurant Saint-Pierre (ancien Flore) - Cédric FERTE - Tél. 09 53 44 93 47)

  • mardi 1er juin :

Quand le Quercy rencontre la Bretagne

(recette réalisée par La Terrasse du Cloître - Grégory LEMAIRE - Tél. 05 63 04 38 67)

  • Mercredi 2 juin :

Recette surprise aux saveurs moissagaises

(Recette réalisée par le restaurant M.1474 - Lydie Dass Arcole - Tél. 05 63 32 88 88)

  • Jeudi 3 juin :

Tiramisu aux fraises de Moissac

(Recette réalisée par le Collège F. Mitterrand - Classe de 4ème 8 - Isabelle TESSEYRE)

  • Vendredi 4 juin :

Boulgour de betterave à la chantilly de chèvre et crumble de noisettes

(Recette réalisée par Atelier Funambule - Céline GALAND - Tél. 06 60 08 99 44)

  • Samedi 5 juin :

Huîtres gratinées au verjus de chasselas de Moissac

(Recette réalisée par Le Florentin - Thierry BONIFAS - Tél. 05 63 04 19 18

  • Dimanche 5 juin :

En live :

- Sculpture sur fruits et légumes par Maïthéna, traiteur à Fronton - Tél. 06 89 28 62 33

- Pommes sculptées, pour les enfants,  à leurs  initiales

MOISSAC - LE MARCHE COUVERT EN FETE

Ci-dessous, les commerçants du Marché Couvert :

Boucherie BELLOC  - du mardi au dimanche - Tél. 05 63 04 30 15

Boucherie ECHEVARNE - du mardi au dimanche (sauf mercredi) - Tél. 05 63 04 77 49

Boulangerie MECOEN - du mardi au dimanche - Tél. 05 63 04 94 91

Boucherie Chez Franck et Virginie - du mardi au dimanche - Tél. 05 63 04 93 66

Les volailles de COMBILLOU - du samedi au dimanche - Tél. 06 19 67 45 33

Traiteur/rôtisseur MUNOZ et Fils - samedi et dimanche - Tél. 06 58 18 94 27

Poissonnerie GIBAUX - du jeudi au dimanche - Tél. 05 63 04 40 41

Fruits et Légumes RAMOS Primeur - du mardi au dimanche

Vins/Jus de Fruits/Bière - samedi et dimanche - Tél. 05 63 04 65 65

 

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR

Vivement que la situation sanitaire s'améliore et que nous puissions à nouveau assister à des spectacles de plein air dans ce parc très bien entretenu.

En attendant, c'est toujours un réel plaisir, par beau temps, d'y flâner... 

CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS - LE PARC DU TERROIR
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UN HAVRE DE VERDURE - LE JARDIN DES MARTELS A GIROUSSENS DANS LE TARN

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UN HAVRE DE VERDURE - LE  JARDIN DES MARTELS A GIROUSSENS DANS LE TARN

Le 3 mai, la limite des 10 km a été levée, la météo nous annonçait du beau temps…

Répondant à une grande envie d'évasion, d'exotisme et de sérénité, dès le lendemain,  nous sommes allés visiter le :

Jardin des Martels à Giroussens (81)

Tél. 05 63 41 61 42

C'est un paradis floral (35 000 m2) aux multiples couleurs et senteurs classé Jardin Remarquable.

C'est une belle découverte que je ne peux que vous conseiller de visiter, compter deux bonnes heures pour en faire le tour et apprécier :

  • la végétation luxuriante (2 500 espèces de plantes)
  • les plans d'eau,
  • la mini ferme (daims, chèvres naines, lama, moutons, vaches…).
  • le jogglo balinais
  • le temple du lotus
  • pas japonais sur l'eau
  • etc.

 

 

UN HAVRE DE VERDURE - LE  JARDIN DES MARTELS A GIROUSSENS DANS LE TARN

 

En 1969, Marie-Thérèse et André REYNIER quittent la région aveyronnaise pour s'installer dans une ferme à Giroussens, dans le Tarn, se lancer dans la culture des céréales et l'élevage des canards gras.

Passionné d'embellissement floral, le couple structure petit à petit le jardin des Martels, aménage les abords de la ferme, créé des massifs aux couleurs chatoyantes.

Marie-Thérèse et André participent au concours des Fermes Fleuries du Tarn et remportent plusieurs fois le premier prix entre 1975 et 1980.

Depuis 1994, ce magnifique jardin est ouvert au public, pour le plaisir des petits et des grands.

 Il est géré depuis quelques années par leur fils Frédéric.

UN HAVRE DE VERDURE - LE  JARDIN DES MARTELS A GIROUSSENS DANS LE TARN
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UN HAVRE DE VERDURE - LE  JARDIN DES MARTELS A GIROUSSENS DANS LE TARN
UN HAVRE DE VERDURE - LE  JARDIN DES MARTELS A GIROUSSENS DANS LE TARN
UN HAVRE DE VERDURE - LE  JARDIN DES MARTELS A GIROUSSENS DANS LE TARN

Je remercie très sincèrement M. et Mme REYNIER et leur fils Frédéric ainsi que toutes les personnes qui œuvrent à l'embellissement de cet écrin de verdure.

C'est avec grand plaisir que nous reviendrons cet été pour admirer la floraison des lotus….

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BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA

Publié le par maite-infos

BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA

Tout d'abord je vous souhaite un très bon 1er mai.

Je remercie mes amis pour leur gentille attention :

 

_____________

Pour une douzaine de beignets :

250 g de farine

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

260 g d'eau gazeuse glacée

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Huile de friture

Sucre glace

Cueillir des grappes de fleurs d'acacia.

 

 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé, le sel. Faire une fontaine, ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis l'eau gazeuse en fouettant.

Mettre à chauffer le bain de friture.

Enrober de pâte les grappes de fleurs. Les égoutter et les plonger dans l'huile. Une fois dorées d'un côté, les retourner pour dorer l'autre côté.

 

 

Retirer les beignets à l'aide d'une passoire, les réserver sur du papier absorbant. 

Les saupoudrer de sucre glace.

A déguster avec un café par exemple....

 

Publié dans Pâtisserie

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