pommes de terre

Pour 3 personnes

360 g de pommes de terre Bintje épluchée

60 g de farine

muscade

sel - poivre

1 jaune d’œuf

20 g de beurre

1 cuillère à café d'huile

6 feuilles de sauge (dont 3 pour la déco)

30 g de parmesan

Cuire les pommes de terre épluchées dans une marmite d'eau froide. Porter à ébullition. Saler.

S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau. 

Les égoutter. Les réduire en purée avec le presse purée dans un saladier.

Ajouter le jaune d’œuf. Bien mélanger. 

Verser la farine en plusieurs fois.  Saler, poivrer. Mélanger avec les mains et former une boule. Filmer et laisser reposer la pâte obtenue dans le réfrigérateur quelques minutes.

Fariner le plan de travail. Prendre 1/3 de la pâte, la rouler pour former un boudin. Couper le en tronçons de 2 cm environ. Continuer l'opération deux autres fois. Presser les gnocchis contre les dents d'une fourchette pour y imprimer des petits traits.

Faire chauffer de l'eau dans une marmite. Saler et plonger les gnocchis par petites quantités.. Quand ils remontent à la surface, laisser cuire encore 2 minutes. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

Au moment de servir, mettre  le beurre et l'huile dans une poêle. Chauffer et ajouter 3 feuilles de sauge. Ajouter les gnocchis, les retourner délicatement. Saler, poivrer.

 Saupoudrer avec la moitié du parmesan râpé. 

Servir à l'assiette en décorant avec le reste de feuilles de sauge et de parmesan.

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

600 g de pommes de terre épluchées (poids net)

1  gousse d'ail

du persil

sel

1 jaune d’œuf

5 cl de crème

Couper les pommes de terre en fines rondelles. Les réserver dans un saladier. Ajouter le persil haché, l'ail émincé. Saler et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, dérouler une pâte feuilletée. Piquer la pâte.

Répartir le mélange pommes de terre/ail/persil/sel.

Recouvrir avec la deuxième pâte. Bien souder les bords.

Avec un couteau, faire plusieurs trous dont un au milieu pour former une cheminée d’où s'échappera la vapeur.

A l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Chauffer la crème dans une casserole et la verser par la cheminée. J'ai utilisé un entonnoir. 

Remettre au four 5 minutes.

450 g de pommes de terre (net)

2 gousses d'ail

sel 

 1 cuillère à soupe d'huile

Éplucher, laver, râper les pommes de terre. 

Les réserver dans un saladier, les saler. Mélanger les gousses d'ail hachées.

Chauffer une poêle, avec l'huile. 

Ajouter le râpé de pommes de terre. Bien le répartir au fond de la poêle et le tasser.

Laisser cuire 7 minutes.

Retourner la galette à l'aide d'un plat à la façon d'une omelette. 

Cuire l'autre côté 7 minutes de plus.

Rapide, économique et facile....  

Une bonne recette simple, rapide et économique,  accompagnée d'une salade verte pour un repas du soir.

Pour 3 personnes

3 pommes de terre (400 g net)

1 oignon ( 120 g net)

2 œufs

50 g de farine

persil

sel

3 cuillères à soupe d'huile

Râper les pommes crues et l'oignon épluchés. Éponger le tout avec du papier absorbant.

Ajouter les œufs. Bien mélanger. Verser la farine. Mélanger à nouveau. Saler (bien sûr vous pouvez ajouter du poivre, personnellement je n'en mets jamais).

Chauffer une poêle, avec les trois cuillères d'huile. 

Verser, à l'aide d'une grande cuillère, la préparation. Aplatir pour obtenir des galettes. Laisser cuire 5 minutes de chaque côté.

Réserver ces galettes sur du papier absorbant.

Les déguster chaudes avec de la salade verte.

Pour 4 personnes

700 de pommes de terre (Amandine)

20 cl de lait 1/2 écrémé

25 cl de crème liquide légère semi-épaisse

2 gousses d'ail hachées

10 g de beurre

sel - muscade

1 plat de 21 cm de diamètre

Éplucher les pommes de terre. Les laver, les couper en tranches fines. Surtout ne pas les relaver, une fois coupées,  pour ne pas enlever l'amidon.

Les mettre dans une marmite avec 20 cl de lait et 20 cl de crème liquide. Saler, ajouter une pincée de muscade et l'ail haché. A ébullition, baisser le feu et cuire un quart d'heure en prenant soin de remuer délicatement de temps en temps.

Préchauffer le four à 160°C.

Disposer les pommes de terre avec le liquide dans le plat et recouvrir le tout avec le reste de crème.

Enfourner une bonne heure, voire une heure et demie.

Au cours de la cuisson, si le gratin dore trop, recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium. Planter la lame d'un couteau pour s'assurer de la bonne cuisson.

Pour 4 personnes

450 g de pommes de terre vitelotte

bain de friture

sel

Bien brosser les pommes de terre et les laver.

Les couper, sans les éplucher, en fines tranches de préférence à la mandoline. Pour ma part, je les ai coupées à l'aide d'un bon couteau d'office.

Les rincer à nouveau plusieurs fois et les égoutter. Les passer dans une essoreuse à salade et les poser sur du papier absorbant. Bien les sécher.

Faire chauffer un bain de friture. Plonger les chips par petites quantités pendant 5 minutes. Les réserver dans une passoire.

Au moment de les déguster, les replonger dans l'huile de friture chaude pour les saisir et les rendre croquantes. Les poser sur du papier absorbant et les saler.

Les déguster pour le plaisir à l'apéritif ou pour accompagner un plat de viande.

Pour 5 personnes

600 g de vitelotte

20 cl de crème liquide légère

sel

Brosser les pommes de terre, les laver et les mettre dans une marmite d'eau froide salée.

A ébullition, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes. S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes sans les éplucher.

Verser la crème, saler et goûter.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.