Pour 2 personnes

8 noix d Saint-Jacques avec corail congelées

2 verres d'eau

1 verre de lait

2 bulbes de fenouil

1 oignon

10 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

sel

Mettre les noix de Saint-Jacques congelées dans un plat. Les recouvrir avec les deux verres d'eau et le verre de lait. Les réserver dans le réfrigérateur pendant deux heures.

Couper la base et la tige des bulbes de fenouil, ne conserver que les parties tendres (les parties dures pourront être utilisées pour parfumer un bouillon). Découper les fenouils en fines tranches.

Verser la cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché ainsi que les tranches de fenouil pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire une heure à feu doux en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus rendu. Saler.

Chauffer une poêle. Ajouter le beurre. Saisir les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Saler.

Servir à l'assiette la compotée de fenouil. Disposer 4 noix de Saint-Jacques. Décorer avec des pluches de fenouil.

Ce matin, à 11 h 45, nous avons récupéré deux lunch box (au prix de 16 € chacun) que nous avions réservés au restaurant d'application "Court Circuit" de Cuisine Mode d'Emploi (s) au coeur du Grand Marché MIN TOULOUSE OCCITANIE.

Commande à passer au n° 05 62 75 34 03

ou sur cme-courtcircuit.fr

Depuis le confinement, tous les mardis et vendredis, les stagiaires, sous l'œil attentif de leur formateur Ludovic LANGROGNET, préparent des plats à emporter que je vous recommande pour leur qualité, leur originalité et la fraicheur des ingrédients.

Entrée :

Oeuf poché en brioche, crème d'ail, chips de jambon cru (servi en box à emporter)

Plat :

Choucroute de la mer (saumon, haddock et lieu), chou blanc et chou rouge, petits légumes, crème moutarde à l'ancienne et jus de coques. (servi en box à emporter)

Dessert :

Tarte citron meringuée inversée, guimauve maison orange (servie en box à emporter)

La présentation "à l'assiette" aurait été bien plus jolie si le repas avait été servi à table, avec, en prime,  le sourire des serveurs formés par Delphine.

Un grand grand merci à toute l'équipe et vivement le plaisir de revenir tester votre cuisine pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Ci-dessous, le menu pour vendredi :

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Un grand merci également aux stagiaires en boulangerie, la brioche et le petit pain étaient délicieux.