soupes

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile

500 g de champignons gris (locaux de Dieupentale)

125 g de cerneaux de noix

1/2 l d'eau

1/2 l de lait

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

sel

(Je me suis inspirée de la recette du Chef Laurent MARIOTTE : "Ma recette de soupe aux champignons aux noix de Grenoble")

Eplucher et émincer les échalotes, hacher l'ail.

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir les échalotes, l'ail et 75 g de cerneaux de noix.

Laver les champignons sous l'eau courante, les émincer.

Ajouter les champignons dans la marmite. Laisser cuire à couvert cinq minutes.

Verser l'eau, le lait. Ajouter le cube de bouillon, saler légèrement. 

Cuire à couvert 25 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle sèche, griller les cerneaux de noix

quelques minutes en remuant.

Mixer le velouté dans le blender. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir à l'assiette en parsemant quelques cerneaux.

1 grosse patate douce

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cube bouillon de volaille dégraissé

sel

fleur de sel

2 portions de fromage vache qui rit

1 œuf par personne

vinaigre blanc

graines de courges

fromage râpé (facultatif)

Laver, éplucher, couper en petits morceaux la patate douce. Laver les morceaux de patate douce.

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir les morceaux de patate douce.

Verser de l'eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition, ajouter le fromage, le cube de bouillon de volaille, le sel et laisser cuire une demi heure.

A l'aide d'un blender mixer le tout.

Au moment de servir pocher les œufs un par un  : 

Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une casserole. Saler et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc. 

Pendant ce temps casser un œuf frais dans un bol.

A ébullition, réduire le feu, Verser l'œuf dans l'eau frémissante. Rabattre les filaments de blanc d'œuf sur le jaune. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer l'œuf à l'aide d'une écumoire, le poser délicatement sur le velouté.

Parsemer d'un peu de fleur de sel, de graines de courge et de fromage râpé.

800 g de patates douces (net)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 l d'eau

sel

2 portions de fromage Vache qui Rit

40 g de parmesan

quelques graines de courge

Eplucher l'oignon et l'émincer.

Eplucher les patates douces, les couper en cubes.

Dans une marmite, avec l'huile, faire rissoler l'oignon.

Ajouter les cubes de patates douces, bien mélanger, faire revenir quelques minutes.

Verser l'eau. Porter à ébullition. Saler. Laisser cuire 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Déposer une feuille de papier cuisson  sur la plaque du four.

A l'aide d'une cuillère à soupe faire 4 tas de fromage parmesan râpé, les aplatir avec le dos de la cuillère. Répartir quelques graines.

Enfourner 8 minutes. 

A l 'aide d'une spatule décoller les  chips de parmesan et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme.

Mixer les légumes avec les deux portions de Vache qui Rit. 

Servir le velouté accompagné d'une chips.

280 g de champignons bruns lavés et épongés

1 cuillère à soupe d'huile

3 échalotes

sel

3/4 l d'eau

2 portions de fromage Vache qui Rit

30 g de parmesan râpé

Dans une casserole, avec l'huile, faire revenir les échalotes et les champignons.

Verser l'eau.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (therm. 6)

Dans un plat recouvert de papier cuisson, faire 4 tas, à l'aide d'une cuillère à soupe, avec le parmesan.

Enfourner 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie.

Mixer le velouté avec les portions de Vache qui Rit.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud avec les tuiles de parmesan.

Pour 5 personnes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

1 grosse pomme de terre

3 poireaux

1 l 1/2 d'eau

2 cubes de Maggi dégraissé

2 portions de fromage Vache qui rit

quelques graines de courge

Éplucher l'oignon et la pomme de terre. Ciseler l'oignon, couper la pomme de terre en cubes.

Nettoyer les poireaux en conservant du vert. Mettre de côté un blanc de poireau. Couper le reste  en rondelles. 

Dans une marmite, avec 1 cuillère d'huile d'olive, faire revenir quelques minutes l'oignon et la pomme de terre. Ajouter les rondelles de poireaux. Bien mélanger. Faire suer quelques minutes.

Verser l'eau additionnée des cubes de Maggi. Saler modérément. A ébullition, baisser le feu, laisser cuire une trentaine de minutes. Ajouter les portions de vache qui rit.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire cuire le blanc de poireau restant coupé en rondelles avec 1 cuillère d'huile d'olive. Saler. Goûter pour s'assurer de la cuisson et réserver.

Pour éviter les fibres, je passe le velouté au moulin à légumes plutôt qu'au blender.

Servir à l'assiette la soupe bien chaude. Parsemer de rondelles de blanc de poireau et de quelques graines de courges.

Pour deux personnes :

1 belle laitue bien fraîche

1/2 concombre

1/2 jus de citron

quelques feuilles de persil

4 feuilles de menthe

sel

100 g de fromage blanc

10 cl  d'eau

Laver la salade dans plusieurs eaux en prenant soin de retirer les parties dures.

Éplucher le concombre. Le couper en petits morceaux.

A l'aide d'un blender, mixer la salade, le concombre, le persil, l'eau et le 1/2 jus de citron.

Filtrer avec un chinois, en pressant bien avec une cuillère.

Réserver au frais dans un saladier.

Pendant ce temps, égoutter le fromage blanc dans une petite passoire et le conserver au réfrigérateur.

Au moment de servir,

Verser le gaspacho dans deux coupelles, ajouter une quenelle de fromage blanc et décorer avec les feuilles de menthe.

Pour 4 personnes

1 litre 1/4 d'eau

1 pomme de terre

1 botte de cresson

1 portion de fromage ail et fines herbes (16 g)

sel

4 tranches de pain (baguette)

2 cuillères d'huile d'olive

Couper et laver la pomme de terre. La couper en rondelles fines.

Mettre à cuire la pomme de terre dans une marmite d'eau froide salée. Planter la lame d'un couteau dans une rondelle pour s'assurer de la cuisson.

Pendant ce temps, couper les tranches de pain en cubes. Les mettre dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile, les saler et les enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour les dorer.

Ajouter le cresson lavé et débarrassé des tiges dures.

Laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter la portion de fromage.

Mixer à l'aide d'un blender.

Servir à l'assiette avec les croutons

1 courge spaghetti cuite (1 heure dans l'eau bouillante)

1 cuillère à soupe d'huile

1 oignon

1 carotte

1  pomme de terre

2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

sel

1 pincée de curry

2 portions de vache qui rit

Dans une marmite, faire revenir l'ensemble des légumes.

Verser 1 litre 1/2 d'eau. Ajouter 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé.

Saler, Saupoudrer d'une pincée de curry.

Laisser cuire une trentaine de minutes. Ajouter les portions de vache qui rit.

Mixer à l'aide d'un blender.

1 kg 200 de potimarron net (sans les graines et non épluché)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

1 pomme de terre

sel - cumin

20 cl de lait de coco

1 dizaine de cacahuètes grillées à sec par personne

1,5 l  d'eau

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir quelques minutes l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, le potimarron et la pomme de terre coupés en cubes.

Verser l'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.

A ébullition, ajouter le sel  et le cumin.

Laisser cuire une trentaine de minutes.

A la fin de la cuisson, verser le lait de coco. Bien remuer.

Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir à l'assiette le velouté bien chaud parsemé de cacahuètes.

1 petit chou vert

1 cuillère à soupe rase de graisse de canard

1 oignon

3 carottes

1 blanc de poireau

1 pomme de terre

2 gousses d'ail

Herbes de Provence

2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

quelques tranches de pain grillé

fromage râpé

Retirer les premières feuilles du chou. Laver les autres feuilles, les blanchir 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Égoutter, rincer et couper les feuilles.

Éplucher et laver les autres légumes. Émincer l'oignon et l'ail,  couper les carottes, le poireau et la pomme de terre en petits morceaux.

Dans la marmite, faire revenir ces légumes avec la graisse de canard.

Ajouter les feuilles de chou. Mouiller avec deux litres d'eau

A ébullition, ajouter les cubes de bouillon de volaille, saler et baisser le feu.

Laisser cuire une demi heure environ.

Avant de déguster :

Remplir les bols de soupe, couvrir avec des tranches de pain grillé, saupoudrer de fromage râpé et mettre à gratiner quelques minutes dans le four préalablement préchauffé.