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CAILLES AUX EPICES ET AUX ABRICOTS SECS

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CAILLES AUX EPICES ET AUX ABRICOTS SECS

3 cailles dodues

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

sel 

1/2 c. à café de filaments de safran

1/2 c. à café de curcuma

9 abricots secs (réhydratés dans de l'eau tiède)

1 cuillère à café de miel

Dans une cocotte en fonte, avec l'huile d'olive, faire revenir les cailles de tous les côtés. Les retirer et les réserver.

Dans cette même cocotte, faire revenir l'oignon émincé quelques minutes. Saler, ajouter le safran et le curcuma. Bien mélanger.

Remettre les cailles. Verser 10 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire une quarantaine de minutes.

Retirer le couvercle, ajouter les abricots égouttés ainsi que le miel. 

Laisser cuire à découvert une dizaine de minutes. 

CAILLES AUX EPICES ET AUX ABRICOTS SECS
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HISTOIRE D'UNE AMITIE - OKLAHOMA-OCCITANIA

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HISTOIRE D'UNE AMITIE - OKLAHOMA-OCCITANIA

C'est lors d'une balade à Montauban que nos amis Maïté & Jacques nous ont fait remarquer à la sortie de "Sapiac" ce rond point des plus insolites, appelé "Rond des Osages". 

Il existe une réplique du Rond des Osages à Pawhuska, capitale des Osages* en Oklahoma (USA).

A l'initiative de l'Association OK'OC, présidée par Jean-Claude DROUILHET, cette œuvre conçue par Michel BATTLE, réalisée par les services municipaux de Montauban, a été inaugurée le 14 juillet 1992 par Roland GARRIGUES, premier adjoint au maire de la ville, en présence des délégués de huit nations indiennes de l'Oklahoma (USA).

Ces trois structures en tube rendent hommage aux  trois indiens Osages, deux hommes et une femme, qui furent accueillis et réconfortés par une journée glaciale de novembre 1829 par les Montalbanais après une errance de plus de deux ans en Europe et en France.

Les couleurs n'ont pas été choisies au hasard :

  • le rouge pour le feu, l'été et l'amour ;
  • le bleu pour l'air, l'eau, le printemps et l'esprit ;
  • le jaune pour la terre et le soleil.

Rappel historique :

Au XIXe siècle la Grande Louisiane était une colonie française. Ce grand diocèse était administré par Monseigneur Louis-Guillaume DUBOURG en résidence à Saint Louis, aujourd'hui capitale de l'Etat du Missouri. L'évêque avait envoyé des missions évangéliques chez les Osages. Beaucoup d' indiens Osages étaient convertis à la religion catholique.

En 1803, le premier consul Bonaparte vendit la Louisiane française à l'ancien ambassadeur des Etats-Unis à Paris, Thomas JEFFERSON, devenu Président des Etats-Unis, 

Les Osages regrettaient le départ des trappeurs français. 

C'est pourquoi en 1827, six Indiens de la tribu Osage (quatre hommes et deux femmes) embarquent à la Nouvelle-Orléans pour la France. Ils sont accompagnés par le Français David DELAUNAY, qui veut gagner beaucoup d'argent en les exhibant comme "sauvages".

Informés par les gazettes, ils sont accueillis le 27 juillet 1827, par des milliers de personnes au port du Havre puis à Rouen.

Ils sont présentés au roi Charles X.

Ils sont exhibés dans la plupart des théâtres parisiens qui versent beaucoup d'argent à David DELAUNAY pour profiter de cette attraction.

Trois mois plus tard, DELAUNAY est jeté en prison pour diverses escroqueries.

Les six indiens, abandonnés errent sur les routes pendant plus de deux  ans.

Le groupe se sépare, trois d'entre eux, deux hommes et une femme, sans ressource, arrivent à Montauban épuisés et affamés.

Ils traversent le pont vieux et se présentent à l'évêché (la mairie actuelle) ayant appris que leur ancien évêque de la Louisiane était devenu évêque de cette ville.

Avec l'aide de la population, l'évêque récolta suffisamment d'argent pour leur offrir le voyage de retour.

Ils n'ont jamais oublié la générosité des Montalbanais.

En 1989, l'association Oklahoma-Occitania (OK-OC) a été créée. Jean-Claude DROUILHET prit contact avec les descendants de ces trois osages et organisa en collaboration avec la nation Osage des échanges culturels qui durent depuis plus de trente ans régulièrement en Occitanie et en Oklahoma.

 

*Osages, signifie "enfants de l'eau du milieu" car la rivière du même nom (affluent du Mississippi) traverse leurs terres.

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TOULOUSE - LA TOUR DE L'ANCIEN COUVENT DES CORDELIERS

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TOULOUSE - LA TOUR DE L'ANCIEN COUVENT DES CORDELIERS

Situé dans les jardins de la Banque de France, 1, rue du collège de Foix à Toulouse, le clocher de l'église, classé Monument Historique en 1862, représente, avec le portail, les vestiges de l'ancien couvent des Cordeliers de style gothique languedocien dont la construction débuta à la fin  XIIIsiècle.

Sur le fronton de l'église était écrit en latin :

"durabit donec fructus formica marinos,

Ebibat, et totum testudo permabulet orbem."

Traduction : 

"La fourmi aura absorbé toutes les eaux de la mer

et la tortue aura parcouru toute la terre, que je durerai encore"

Et pourtant en 1871, le couvent des Cordeliers récupéré par l'armée qui le transforma en magasin à fourrage, prit feu. Sa voûte fut détruite par l'incendie et ses murs furent abattus deux ans plus tard.

Il ne restent aujourd'hui que le clocher qui culmine à quelques 42 m au-dessus de Toulouse ainsi qu'une partie du portail, la salle capitulaire et la sacristie.

La salle capitulaire (15, rue des lois) appartient aujourd'hui à l'Université de Toulouse, elle accueille des concerts et des expositions.

TOULOUSE - LA TOUR DE L'ANCIEN COUVENT DES CORDELIERS
TOULOUSE - LA TOUR DE L'ANCIEN COUVENT DES CORDELIERS
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PARIS - LE MARCHE COUVERT DES ENFANTS ROUGES

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PARIS - LE MARCHE COUVERT DES ENFANTS ROUGES

C'est lors d'une escapade dans la Capitale que mon neveu Thomas m'a fait découvrir le plus ancien marché couvert parisien créé en 1615, initialement appelé le "Marché du Marais du Temple".

Il est situé dans le Haut Marais, au coeur du 3ème arrondissement. 

Pourquoi le nom de marché "des Enfants Rouges" :

En 1534, Marguerite de Valois-Angoulême, soeur du roi François1er, fit construire un orphelinat pour les enfants orphelins de père et de mère de Paris. A cette époque, les orphelins portaient des manteaux d'étoffe rouge, symbole de la charité chrétienne.

Ce nom lui a été donné vers 1772, suite à la fermeture de l'hôpital situé à proximité. Les enfants ont été accueillis à "l'hôpital des Enfants-Trouvés" de l'ile de la Cité. Cette institution religieuse aidait les enfants déshérités et abandonnés.

Depuis 1982, le marché des Enfants Rouges est inscrit à l'inventaire des Monuments Historiques. 

Ce lieu est très prisé des parisiens ainsi que des touristes.

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REPAS DE LA SAINT VALENTIN A EMPORTER - RESTAURANT LE COURT CIRCUIT BY CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

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REPAS DE LA SAINT VALENTIN A EMPORTER - RESTAURANT LE COURT CIRCUIT BY CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

En raison de la situation sanitaire liée à la pandémie de COVID-19, les restaurants d'application sont fermés au public jusqu'à nouvel ordre.

Par contre, les cuisines restent ouvertes. Les stagiaires, encadrés par leurs formateurs, poursuivent leur formation et proposent deux fois par semaine,

les mardis et vendredis de 12 h 00 à 14 h 00, sur réservation,

des lunch box en vente à emporter. 

Un grand merci à toute l'équipe du restaurant d'application de Toulouse pour la qualité du repas que vous avez concocté à l'occasion de la Saint Valentin.

Nous nous sommes régalés de l'entrée au dessert.

J'admire votre manière de magnifier les produits et de proposer aux gourmets des repas dignes de restaurants gastronomiques. Encore une fois MERCI.

 

REPAS DE LA SAINT VALENTIN A EMPORTER - RESTAURANT LE COURT CIRCUIT BY CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Makis de tartare de dorade mangue et makis de chair de tourteaux mayonnaise et grenade

REPAS DE LA SAINT VALENTIN A EMPORTER - RESTAURANT LE COURT CIRCUIT BY CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Nage de poissons bisque de crevettes (mulet, saumon, maquereau grillés à la flamme)

REPAS DE LA SAINT VALENTIN A EMPORTER - RESTAURANT LE COURT CIRCUIT BY CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE

Bavaroise noisettes et pistaches, crème anglaise spéculoos. 

Un grand merci également aux stagiaires en boulangerie viennoiserie, le pain ainsi que les brioches étaient délicieuses.

REPAS DE LA SAINT VALENTIN A EMPORTER - RESTAURANT LE COURT CIRCUIT BY CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE
REPAS DE LA SAINT VALENTIN A EMPORTER - RESTAURANT LE COURT CIRCUIT BY CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE
REPAS DE LA SAINT VALENTIN A EMPORTER - RESTAURANT LE COURT CIRCUIT BY CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE
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REPAS DE LA SAINT VALENTIN A EMPORTER - RESTAURANT LE COURT CIRCUIT BY CUISINE MODE D'EMPLOI (S) AU GRAND MARCHE MIN TOULOUSE OCCITANIE
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LAPIN AUX ECHALOTES

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LAPIN AUX ECHALOTES

1 lapin coupé en morceaux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

12 belles échalotes

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

10 cl d'eau

1 cuillère à café de fond de veau

20 g de Maïzena

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés avec l'huile. Saler. Réserver dans un plat.

Ajouter les échalotes émincées dans le sens de la longueur. Couvrir, laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Saler.

Remettre les morceaux de lapin.

Verser 10 cl de vin blanc. Laisser réduire.

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl d'eau avec 1 cc de fond de veau. Verser le tout dans la cocotte.

Laisser cuire à couvert 40 minutes.

Trois minutes avant la fin de cuisson, délayer dans un bol 20 g de Maïzena avec un peu d'eau. Verser ce mélange dans la cocotte, remuer et continuer la cuisson à découvert.

Servir à l'assiette avec l'accompagnement de votre choix. Pour ma part, j'ai opté pour de la semoule.

LAPIN AUX ECHALOTES
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CAKE AUX CHAMPIGNONS GRIS

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CAKE AUX CHAMPIGNONS GRIS

250 g de champignons gris (locaux, achetés ce matin au marché de Grenade)

10 cl d'huile de tournesol

sel

1 gousse d'ail

persil

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

12,5 cl de lait demi-écrémé tiédi

100 g de gruyère râpé

Laver les champignons, les couper en petits morceaux.

Les cuire dans une poêle avec 5 cl d'huile. Saler. En fin de cuisson ajouter l'ail émincé et du persil.

 

 

Bien mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs entiers. Verser la farine et la levure. Bien mélanger. Incorporer 5 cl d'huile puis le lait. Bien mélanger. Ajouter les champignons bruns. Mélanger.

Verser le tout dans un moule non graissé et enfourner 45 minutes.

 

 

Je me suis inspirée de la recette

"CAKE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS"

sur le livre de Sophie DUDEMAINE.

 

 

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NOUVEAU - OUVERTURE DE BOCAFINA - EPICERIE FINE - CAVE - DEGUSTATION A CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

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NOUVEAU - OUVERTURE DE BOCAFINA - EPICERIE FINE - CAVE - DEGUSTATION A CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

C'est au 10, avenue de Montauban à Castelnau d'Estrétefonds que Ronan, vient d'ouvrir les portes de son épicerie BOCAFINA. 

Tél. 05 54 93 06 15

 

 

C'est une adresse que je recommande, pour les gourmandes et les gourmets, où sont proposés des produits exclusivement locaux.

Mon choix s'est porté sur :

- un bocal "d'Artichauts et Lucques à l'escabèche" de la SARL ARTISAN DU FRUIT à RODEZ ;

- un paquet de pâtes fabriquées "avec amour" à BLAGNAC par l'entreprise CHE PASTA NONNA au blé Poulard, un blé ancien cultivé dans le Lauraguais aux qualités gustatives et nutritionnelles remarquables

- trois spécialités de l'entreprise LE PELERIN DES SAVEURS à NAUVIALE dans l'Aveyron :

  • du nougat à l'orange, 
  • des nonettes au miel et à la myrtille,
  • des bouchées saveur châtaigne.

Beaucoup d'autres produits nous donneront l'occasion de revenir : des tartinables, des fromages, du thé, des vins, des bières, du café en grains torréfié à Toulouse,..

Vivement que la situation redevienne normale pour profiter de moments conviviaux en famille ou entre amis avec tapas.

  

NOUVEAU - OUVERTURE DE BOCAFINA - EPICERIE FINE - CAVE - DEGUSTATION A CASTELNAU D'ESTRETEFONDS
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