Lors de notre dernier séjour dans le Gard, nous avons rendu visite à Hélène (93 ans), mémoire vivante de la vie cévenole.

Elle nous a raconté ses souvenirs d'enfance auprès de sa grand-mère maternelle qui élevait les vers à soie (culture appelée la sériciculture) :

Hélène :

- Ma grand-mère achetait les graines (c'est ainsi que l'on appelle les œufs de bombyx mori) contenues dans une boîte.

L'élevage commençait au Printemps avec les premières feuilles sur les mûriers (la chenille du Bombyx mori est monophage, elle se nourrit exclusivement de feuilles de mûrier, elle en consomme dès sa naissance).

Il fallait réchauffer progressivement les œufs jusqu'à 24°C.

On utilisait la chaleur humaine. Les œufs étaient mis dans des petits sachets. Certaines cévenoles les mettaient sur leurs seins ou sous leur jupe. Ma grand-mère mettait ces sachets sous l'édredon.

La durée de l'incubation était environ d'une quinzaine de jours.

L'éclosion s'étalait sur trois ou quatre jours.

Une fois éclos, ma grand-mère mettait les vers dans une boîte à sucre sur du tulle qu'elle recouvrait de jeunes pousses de mûrier fraîches finement hachées. 

Une fois les pousses dévorées, elle les remplaçait.

Il y avait plusieurs mues. Au fur et à mesure que les vers grandissaient, ils se développaient et avaient besoin de plus d'espace.

Ces vers à soie étaient posés sur des étagères dans un local appelé "magnanerie".

La spectaculaire croissance du vers à soie se divise en 5 âges rythmés par 4 mues de 24 heures qui leur permet de grandir.

Les vers à soie étaient nourris quatre fois par jour à heures régulières, leur litière fréquemment changée pour éviter la propagation de microbes.

Vers le trentième jour, les vers cessent de s'alimenter pour filer leur soie.. Un profond silence s'installe contrastant avec le crissement ininterrompu, semblable au crépitement d'une pluie d'averse, de mandibules déchiquetant les feuilles.

Les cocons terminés, il est temps de procéder à la récolte qu'on appelle le décoconnage. Cette opération qui consiste à ôter les cocons de la bruyère n'admet pas de retard. Il faut impérativement étouffer les chrysalides avant qu'elles ne deviennent papillons sans abîmer le cocon.

Les cocons triés sont répartis dans différentes corbeilles d'osier et dans des grands sacs de toile afin d'être livrés au courtier ou directement au filateur. 

Merci Hélène pour cet agréable moment passé en votre compagnie. Je n'ai qu'un regret, c'est d'habiter loin de vous car dans le cas contraire j'aurais plaisir à passer des heures à vous écouter, vous êtes "une mine d'or".

L'atelier de reliure GARRIC-BOUVILLE a été créé par Julien BOUVILLE et son épouse Jacqueline GARRIC, 11, rue Pierre Fermat à Toulouse  en 1938.

Baigné dès sa plus tendre enfance dans l'atmosphère de ce métier de "passion" hors du temps, Jacques BOUVILLE a repris l'entreprise familiale en 1971.

Maître-Artisan Relieur depuis 1991, Maître Artisan en Métiers d'Art depuis 2009,  il forme  de futurs relieurs et restaurateurs au CAP "Art de la reliure".

Ce CAP permet de préparer le Brevet des Métiers d'ART (BMA) au sein même de son atelier.

J'ai été enchantée de ma rencontre avec M. Jacques Bouville. 

Je vous invite à visionner les vidéos ci-dessous.

Patricia, Florence et Joanna (de droite à gauche sur la photo) vous invitent à réserver votre soirée au :

DELICOSY BISTROT

12, chemin de Lagarrigue  (parking Intermarché)  

à Castelnau d'Estrétefonds

Réservation recommandée au :  06 81 83 38 64

pour vivre une sorée spéciale année 80.

Au programme : blind test - quizz musical

Des récompenses pour chaque bonne réponse mais... attention aux défis qui vous attendent si vous répondez mal !

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Ce midi, pour la première fois, nous avons testé ce restaurant.

J'ai été "enchantée" par le charmant accueil de Joanna, le service attentionné de Florence et la cuisine "familiale et goûteuse" de Patricia. 

Tarte tatin aux légumes du soleil (absolument délicieuse)

Assiette toscane (très savoureuse)

Moelleux au chocolat (comme je l'aime)

Laetitia nous a proposé une petit voyage culinaire au Mexique.

Pour 8 personnes

1 kit pour enchiladas avec ou sans piment Old El Paso (contenant 1 paquet de 8 tortillas au maïs, 2 sachets de sauce tomate, 1 sachet d'épices)

400 g de blanc de poulet

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 cuillère à soupe d'huile

200 g de fromage râpé

crème fraîche

Émincer le poulet, l'oignon et les poivrons en fines lamelles.

Dans une poêle, avec l'huile, faire revenir les morceaux de poulet.

Ajouter les légumes, les épices. Mijoter jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits.

Verser la sauce tomate et 30 cl d'eau. Continuer la cuisson quelques minutes.

Dans un plat à gratin rectangulaire, mettre une couche de garniture poulet/légumes/sauce tomate.

Préchauffer le four à 180°C.

Au milieu de chaque tortilla, déposer une cuillère à soupe de crème fraîche puis 2 cuillères à soupe de la préparation au poulet.

Replier chaque côté sur la préparation. Rabattre les deux extrémités pour refermer la tortilla. Retourner le tout pour que le pliage soit dessous.

Recouvrir les enchiladas avec le reste de sauce.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 10 à 15 minutes.

J'ai le plaisir de vous présenter Angel LAPLACA, chef de cuisine, qui a ouvert son restaurant "PALOSANTO" au 29, rue du Grand Couvent, à deux pas de la Maison Carré à NIMES, en février 2017.

Né en Argentine, bachelier à 17 ans, après  un an en faculté pour suivre les pas de son grand-père maternel et de son oncle dentistes, Angel décide de vivre ses passions, "la cuisine et les voyages".

Après 12 ans d'expérience dans des "Grandes Maisons" (Rabanel à Arles, Bégude-Saint-Pierre à Vers-Pont-du-Gard, La Mirande à Avignon),  il ouvre son restaurant où nous sommes venus pour la première fois en septembre. Depuis ce temps, nous avons eu le plaisir d'y retourner trois fois.

A défaut de devenir "arracheur de dents" Angel a choisi de régaler les palais des fins gourmets.

Angel a le don de revisiter les plats, de titiller nos papilles  et de nous transporter dans ses lointains voyages.

Sa cuisine créative d'excellente qualité, l'amour qu'il met dans tous ses plats en mariant les saveurs, de la mise en bouche au dessert, méritent d'être connus et reconnus. 

Palosanto a été récompensé en fin d'année dernière. Il a fait son entrée dans le célèbre guide des bonnes tables le GAULT & MILLAU FRANCE.

Toutes mes félicitations Angel et au plaisir de vous revoir.

Pour 3 personnes

2 kg 1/2 de moules 

1 cuillère d'huile

10 échalotes

10 cl de vin blanc 

persil

150 g de Roquefort

25 cl de crème épaisse

Gratter et laver les moules sous l'eau courante.

Recouvrir le fond d'une marmite d'une couche de moules. Couvrir  et faire ouvrir les moules à feu vif. Les réserver dans un saladier.

Rajouter jusqu'à épuisement une autre couche de moules sans les faire chevaucher.

Pour réduire le volume, enlever la partie vide de la coquille de chaque moule.

Récupérer au fur et à mesure le jus des moules. Le filtrer. En garder 70 cl.

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir les échalotes émincés. Verser le vin blanc et le réduire.

Verser le jus des moules, 30 cl d'eau, le persil, le roquefort émietté.

Laisser cuire quelques minutes. Verser la crème.

Ajouter les moules. Bien les enrober de sauce et laisser cuire afin que les moules prennent bien le goût.

1 chou vert

20 cl de lait

60 g de mie de pain dur

800 g de chair à saucisse

2 gousses d'ail - persil

3 œufs

bouillon : 1/2 l d'eau + 1 cube de Maggi de volaille dégraissé

1 boite de pulpe de tomates

Effeuiller le chou, le laver dans plusieurs eaux. L'essorer. Mettre à bouillir de l'eau dans une grande marmite. Ajouter le chou, laisser cuire une dizaine de minutes. Égoutter le chou et le rincer.

Chauffer le lait. Ajouter la mie et bien l'imbiber. Laisser refroidir.

Mixer la chair à saucisse. Ajouter les œufs, l'ail et le persil hachés, la mie de pain. Bien mélanger.

Chauffer le demi litre d'eau. Ajouter le cube de Maggi.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat, déposer une couche de chou. Saler.

Répartir la farce.

Recouvrir du reste de chou. Verser le bouillon. Ajouter la pulpe de tomates.

Enfourner une bonne heure.

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

85 g de poudre d'amande

90 g de sucre en poudre

3 œufs

25 cl de crème entière semi épaisse 

1 boîte de 1/2 poires au sirop (4/4)

50 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la crème. Bien mélanger.

Dans un moule, dérouler la pâte en conservant le papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Répartir la poudre d'amande. 

Ajouter les poires coupées en petits morceaux.

Verser l'appareil à flan.

Parsemer de pépites de chocolat.

Enfourner 30 à 35 minutes.

Un roman PSYCHOLOGIQUE

mais avant tout un roman d'AMOUR....

Pas eu le temps

Patrick Bruel

Pas eu le temps de regarder passer ma vie 
Ni de bien comprendre où mes vingt ans sont partis
Pas eu le temps de dire au revoir à un ami, pas eu le temps

Pas eu le temps de bien préparer mes bagages 
Pour être prêt à regarder sur mon visage 
Toutes les marques que le temps laisse à son passage, pas eu le temps

Il est trop lâche, il va trop vite le temps passe et me précipite
Vers un homme que je ne suis pas prêt à reconnaître déjà
Il est trop lâche, il va trop vite le temps passe et me précipite
Vers un homme dont je ne veux pas dire que lui, c'est peut être moi

Pas eu le temps d'avoir su apprendre à aimer 
Me souvenir de toutes les peaux que j'ai touchées
Ni de savoir s'il y a des cœurs que j'ai brisés, pas eu le temps

Pas eu le temps de faire le tour de mon quartier
C'était toujours plus loin que je voulais aller
Pas eu le temps de voir ce que j'ai pu rater, pas eu le temps

Il est trop lâche, il va trop vite le temps passe et me précipite
Vers un homme que je ne suis pas prêt à reconnaître déjà
Il est trop lâche, il va trop vite le temps passe et me précipite
Vers un homme dont je ne veux pas dire que lui, c'est peut être moi

Avec le temps on revient jamais en arrière 
On n'peut que regretter ce qu'on aurait dû faire
Moi je referai tout si c'était à refaire 
Oui tout si c'était à refaire

Il te donne et il te reprend chaque seconde de son temps
Pour pouvoir vivre une minute il faudra rendre celle d'avant 
Il te donne et il te reprend chaque seconde de son temps
Pour pouvoir vivre une minute il faudra rendre celle d'avant mais le temps passe

Mais plus il passe et plus je l'aime ce temps qui joue et qui m'emmène 
Jour après jour dans une danse où chaque pas est une chance 
Mais plus il passe et plus je l'aime ce temps qui passe et qui m'entraîne 
Vers celui que je voulais être avec ces rêves plein la tête

Et il est trop lâche, il va trop vite le temps passe et me précipite
Faire un homme que je ne suis pas prêt à reconnaître déjà
Et il te donne et il te reprend chaque seconde de son temps
Pour pouvoir vivre une minute il faudra rendre celle d'avant