Recette relevée sur le magazine FEMINA et réalisée par Claudie.

Nous les avons dégustés et beaucoup appréciés après notre marche hebdomadaire de lundi dernier. Merci Claudie.

Pour une vingtaine de cannelés :

Préparer la pâte la veille :

50 cl de lait entier

50 g de beurre + beurre pour les moules

2 oeufs entiers

2 jaune d'oeufs

250 g de sucre semoule

100 g de farine

5 cl de rhum

1 gousse de vanille

1/4 de cuil. à café de sel fin

Dans une petite casserole, versez 35 cl de lait, ajoutez le beurre et la gousse de vanille grattée.

Chauffez sur feu moyen et retirez du feu quand la préparation est bien chaude (fumante), mais surtout pas bouillante.

Fouettez le sucre avec les oeufs entiers et les jaunes.

Ajoutez le reste de lait progressivement tout en mélangeant.

Incorporez la farine tamisée, le rhum et le sel.

Mélangez. Versez le lait beurré bien chaud dans la préparation froide, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir et gardez au frais 24 h au moins.

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C (therm. 6-7). mélangez rapidement la pâte au mixeur plongeant (cela évitera de trop lever et de créer des trous au coeur des cannelés).

Beurrez largement les moules (si possible au pinceau), essuyez-les et mettez-les 10 min au congélateur (pour éviter qu'ils n'attachent).

Remplissez-les aux trois quarts. Enfournez et faites cuire 1 h 10.

Démoulez dès la sortie du four en les tapant vigoureusement et disposez-les sur une grille à pâtisserie.

Les conseils de Julie Andrieu :

"Je verse la préparation dans une bouteille vide et la conserve ainsi.

C'est plus facile ensuite pour remplir les moules ! Essayez de cuire à 270°C (th. 9) 5 minutes, puis de baisser à 180°C (therm. 6).

Les cannelés sont meilleurs dans la journée qui suit leur cuisson. Sinon, repassez-les 5 min au four."

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Pour 5 personnes :

350 g de potimarron (lavé, épluché, coupé en petits cubes)

1 l de bouillon de volaille (1l d'eau et 2 cubes maggi)

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

150 g de riz arborio

2 cuillère à soupe de crème fraîche

30 g de parmesan

sel - poivre

Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement ciselé avec 1 cuillère d'huile d'olive quelques minutes.

Ajouter les cubes de potimarron, bien remuer et laisser cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer le beurre et la dernière cuillère d'huile. Ajouter le riz, mélanger pour bien enrober les grains de matière grasse.



Mouiller avec le vin. Porter à ébullition, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajouter le mélange oignon/potimarron. Bien mélanger.

Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à sa totale absorption. Répéter jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Incorporer la crème fraîche et le parmesan. Saler, poivrer.

Retirer du feu. Couvrir la casserole et attendre deux minutes avant de servir.

Le secret d'un bon risotto réside dans le choix du riz et la patience (le riz doit être constamment remué).
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Lu sur le journal La Dépêche, ce jour :

"Cette année la journée mondiale du refus de la misère a été une journée particulière pour la ville de Saint-Jory, puisqu’elle a vu

l’inauguration de la Résidence de l’Abbé.

La réhabilitation de l’ancien hôtel «Le Triop» permet l’accueil des compagnes et compagnons d’Emmaüs dans cet établissement composé de 15 chambres, d’un réfectoire et d’une salle commune.

Une visite guidée de l’établissement était proposée aux Saints-Joriens entre 14 heures et 17 heures.

Michel Séchan, président d’Emmaüs Haute-Garonne, Bernard Dupin, l’architecte du projet, et Gérard Radepont, représentant la société Promologis, étaient très heureux de guider les visiteurs et de leur expliquer le fonctionnement de cette maison.

La députée Françoise Imbert et la conseillère générale Ghislaine Cabessut ont félicité Henri Miguel et sa municipalité qui ont su ouvrir leur ville à la communauté d’Emmaüs en les accueillant dans cette résidence en centre-ville, ainsi qu’au «Bric à Brac» ouvert depuis un an sur la RD 820. Ces deux structures sont indissociables et permettent «aux accidentés de la vie» un redémarrage plus facile.

Pour 5 personnes :

1 lapin de 1,300 environ coupé en morceaux

15 grains d'ail

1 citron non traité

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

15 cl de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 branche de thym

sel et poivre

Dans une marmite, faire dorer les morceaux de lapin, de tous les côtes, pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, frotter les grains d'ail entre vos mains sans les éplucher pour éliminer les petites pellicules extérieures. Les laver sous un filet d'eau. 

Râper le zeste de citron et presser le jus.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand tous les morceaux de lapin sont dorés, les retirer et les réserver dans un plat.

Dans la même marmite, ajouter  les grains d'ail, les faire revenir trois ou quatre minutes à feu assez doux pour ne pas qu'ils durcissent.



Verser le vin blanc, le jus et le zeste de citron, la feuille de laurier et la branche de thym. Porter à ébullition.

Dans une cocotte allant au four (en fonte par exemple), mettre les morceaux de lapin, ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer.

Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1 heure en retournant les morceaux une ou deux fois.

"L'atout santé :

Le lapin est une bonne source de protéines et contient très peu de glucides.

C'est une viande particulièrement maigre et très facile à digérer. Elle renferme des vitamines du groupe B en quantité intéressante. Elle contient aussi du fer, élément constructif des globules rouges et du zinc, un antioxydant qui protège l'organisme des effets du vieillissement."

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Exposition à la Tour de Défense à Villemur-sur-Tarn

Il ne vous reste que demain dimanche pour venir admirer les oeuvres d'Alain Besse et de Serge Sallan.

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Un délicieux gâteau idéal pour le pique-nique préparé par mon amie Maïté (et oui, entre-autres analogies, nous avons le même prénom).



Ingrédients pour 8 personnes :

3 pommes 

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

le zeste finement râpé d'une demi-orange

2 oeufs

100 g de farine

1 cuil. à café rase de levure chimique

Pour le caramel :

15 morceaux de sucre

3 cuil. à soupe d'eau

1 goutte de jus de citron

Dans une casserole préparer le caramel. Quand il est d'une belle couleur blonde, le verser dans le fond d'un moule à manqué antiadhésif de 18 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes, les couper en deux. Oter les coeurs et les pépins. Découper les pommes en tranches épaisses et les ranger dans le fond du moule.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et ajouter le zeste d'orange.

Ajouter les oeufs, bien mélanger, puis la farine tamisée et la levure.

Verser la pâte sur les tranches de pommes.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Eteindre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau tiédir.

Retourner le gâteau encore tiède sur un plat et le mettre au frais.

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A 10 h 00, hier matin, nous avions rendez-vous avec

Madame Denise Soulier, safranière à Caussade  (82).

Cliquer sur le lien suivant pour mieux la connaître : link

C'est dans sa safranière que Denise nous a gentiment et passionément conté sa vie de safranière.

En effet, safranière signifie la personne qui cultive le safran ainsi que l'emplacement où le safran est cultivé.

"A partir du Moyen-Age, le safran, appelé "safran de l'Albigeois" était cultivé dans la région de Caussade et faisait l'objet d'un commerce de dimension internationale.

En cuisine, il était considéré, par les populations nordiques, comme le meilleur safran de l'Europe de l'Ouest.

Des quantités considérables étaient acheminées vers Lyon pour la teinture de la soie.

Après une disparition brutale dans notre région au XVIIIe siècle, il est réimplanté en Quercy et Albigeois depuis une dizaine d'années.

Le safran provient du crocus sativus.

Il produit une fleur mauve en octobre et s'orne d'un pistil écarlate.

On ne doit pas le confondre avec le colchique qui fleurit au mois de septembre dans les prairies humides de nos régions.

Les bulbes sont plantés pendant la période de dormance, de fin juin jusqu'à fin août.

Les fleurs, à peine ouvertes, sont cueillies tous les matins d'octobre.

C'est l'extrémité du pistil, formé de trois longs stigmates rouges, qui rend cette plante si précieuse.

L'émondage, qui consiste à prélever ces stigmates, se fait immédiatement après la cueillette.

Le séchage doit être réalisé ausitôt.

Cette opération est la plus délicate à mener car c'est d'elle que provient, en grande partie, la qualité du produit final.

180 à 200 fleurs sont nécessaires pour obtenir 1 g de safran sec.

Un bon safran ne doit pas posséder de portions jaunes ou blanches et doit répondre à un taux d'humidité inférieur à 12 %.

Ainsi, le consommateur, tout en utilisant d'infimes quantités, pourra en apprécier tout son arôme.

Le safran est une épice : 0,5 g (300 filaments) suffisent pour aromatiser un plat pour 40 personnes.

Particulièrement apprécié dans les potages, les sauces accompagnant les poissons ou les viandes blanches, il se marie aussi parfaitement avec les gâteaux et toutes les crèmes avec l'orange, la pêche, la pomme ou la poire.

Il est recommandé de piler le safran, de le mouiller et même de le faire infuser pendant plusieurs heures dans le liquide presque bouillant qui servira à la préparation culinaire et de rajouter le tout dans le plat à la fin de la cuisson.

STAND D'INFORMATION ET DE VENTE EN 2013 DE DENISE SOULIER :

- Le lundi matin, du 1er décembre au 1er mars : de 9 h 00 à 12 h 00 à Caussade, au marché au gras dans la halle Bonnaïs.

- Le 24 novembre, au marché de Noël de Puy-L'Evêque.

- Le 1er décembre, au marché de Noël de Carmaux.

- Le 8 décembre, au marché de Noël de Belfort en Quercy.

- Le 15 décembre, au marché de Noël de Monteils.

- Le 22 décembre, au marché de Noël du domaine de Montels

Pour en savoir plus, merci de cliquer sur le lien suivant : link

Coordonnées de Madame Denise Soulier

5, rue Bourdelle

82300 Caussade

Tél. 05 63 65 13 80

Soulierspeleo@yahoo.fr

Un grand merci Madame Soulier pour le chaleureux accueil que vous nous avez réservé.

C'est avec un réel grand plaisir que nous reviendrons vous rendre une petite visite sur l'un des marchés qui auront lieu d'ici la fin de l'année.

A très bientôt, le plaisir de vous revoir et de vous écouter parler de votre beau métier.

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Dégusté après notre marche hebdomadaire, ce délicieux gâteau a été réalisé par Claudie. La recette a été relevée sur le magazine "Pèlerin" n° 6829.

C'est la première fois que je goûtais cette spécialité et je l'ai vraiment beaucoup aimée. Merci Claudie.

Le tourteau fromager tient son nom de "tourterie" qui signifie "gâteau" en patois poitevin.

"Le tourteau fromager" était le nom de code utilisé par Radio Londres pour faire passer des messages à destination de la résistance dans les Deux-Sèvres.

"Pour 6 personnes :

250 g de pâte brisée

250 g de fromage de chèvre frais type "Petit Billy"

5 oeufs

160 g de sucre

50 g de farine

30 g de beurre pour les moules

sel

Mettez le fromage frais dans un linge, pressez-le pour en extraire l'eau puis transvasez-le dans un saladier.

Beurrez généreusement deux moules à tourteau (creux et arrondis, en forme de bol) ou, à défaut, deux petits moules à manqué.

Etalez la pâte brisée en une abaisse de 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.

Garnissez-en les moules en laissant dépasser une bande de 5 mm tout autour.

Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au frais.

Préchauffez le four à 250° C (therm. 8/9).

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Mélangez le fromage frais égoutté avec le sucre. Sans cesser de remuer, incorporez les jaunes d'oeufs puis la farine.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Garnissez-en les moules et enfournez.

Laissez cuire 10 min sans ouvrir la porte du four. Les tourteaux vont progressivement devenir noirs.

Eteignez alors le four mais laissez-y les tourteaux 40 mn supplémentaires afin qu'ils gonflent.

Laissez bien refroidir avant de démouler.

N'utilisez pas la "chaleur tournante".

Placer les moules à mi-hauteur pour obtenir des tourteaux joliment gonflés.

Au premier abord, cette spécialité poitevine peut donner l'impression d'avoir été oubliée dans le four.

Sous la carapace noirâtre se dévoile pourtant un coeur tendre et moelleux d'une grande finesse."

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Un délicieux cake dégusté chez nos amis M & J.

Pour la pâte :

150 g de farine

3 oeufs

8 cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

3 tranches de jambon blanc

80 g de parmesan râpé

1 petit bouquet de basilic (de leur jardin)

1 petit bouquet de persil (de leur jardin également)

10 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et effeuiller le basilic et le persil.

Mixer les herbes à l'aide d'un blender.

Couper les tranches de jambon blanc en petits dés.

Fouetter au batteur électrique, dans un saladier, deux oeufs avec la moitié de la farine et l'huile.

Ajouter le 3e oeuf et le reste de farine, la levure et le lait aux herbes.

Saler peu (à cause du jambon et du parmesan). Poivrer et bien mélanger.

Incorporer à la spatule le jambon et le parmesan.

Beurrer et fariner un moule à cake. Remplir de pâte aux 3/4.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Nous nous sommes également régalés avec le plat à base de poulet cuisiné à la façon norvégienne (en Norvége, ce plat se prépare avec de la viande de renne).

Il est servi avec du riz blanc et de la confiture d'airelles.

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