recettes sans gluten

Pour 4 personnes

8 courgetttes rondes

100 g de quinoa cuit

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 petite carotte

2 échalottes

huile d'olive

curry

sel et poivre

vinaigre balsamique

Couper un chapeau aux courgettes rondes et les évider soigneusement à l'aide d'une cuillère à café. Réserver la chair pour un autre usage (potage... etc).

Blanchir les courgettes évidées ainsi que les chapeaux pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante.


Egoutter et rafraichir les légumes.

Emincer finement les échalottes et découper les poivrons et la carotte en très petits dés.

Mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire blondir les échalottes.

Ajouter ensuite les dés de poivrons et de carottes ; saler, poivrer et faire cuire à feu moyen et à couvert durant 10 minutes.

Incorporer ensuite le quinoa cuit, bien mélanger et laisser cuire le tout pendant encore 5 minutes.

Ajouter une pincée de curry.

Farcir les courgettes évidées avec la préparation et les disposer dans un plat à four.

Recouvrir avec les chapeaux et faire cuire à 210° (therm. 7) durant 20 minutes.

Servir chaud ou bien froid.

J'ai servi les courgettes froides recouvertes d'un petit filet de vinaigre balsamique.

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Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

120 g de quinoa

1 pincée de curry

2 cuil. d'huile d'olive

2 oignons nouveaux avec la partie verte

gruyère râpé

sel - poivre

Dans une casserole, faire revenir les blancs d'oignons émincés avec une cuillère d'huile. Saler, poivrer.

Ajouter le quinoa et deux fois son volume d'eau, Ajouter le curry et faire cuire à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirer la casserole du feu.

Ajouter la cive émincée, le fromage râpé et laisser gonfler le quinoa 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps, cuire les blancs de poulet escalopés avec une cuillère d'huile d'olive. Saler, poivrer.

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J'ai relevé cette délicieuse recette sur le livre de Valérie CUPILLARD (QUINOA).

Je l'ai très appréciée et je suis sûre que vous aussi vous devriez l'aimer.

Ingrédients pour 4 personnes

2 verres de quinoa

4 verres d'eau

2 poivrons rouges

1 carotte

2 branches de persil

1 pincée de gingembre en poudre

2 cuil. d'huile d'olive

sel

Emincer les poivrons et la carotte en lamelles fines et les faire cuire à l'étouffée dans une marmite avec un demi-verre d'eau et l'huile d'olive.

Dans une casserole, verser le quinoa et l'eau.

Faire cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (compter environ 10 à 15 minutes).

Saler et laisser gonfler, hors du feu, à couvert, une dizaine de minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le persil, saler et poudrer de gingembre.

Verser dans le bol mixeur du robot et réduire en coulis.

Verser ce coulis dans la casserole de quinoa lorsque celui-ci est cuit.

Bien mélanger en ajoutant une cuil. à soupe d'huile.

(j'ai préféré présenter le quinoa entouré d'un cordon de coulis. Chacun faisant lui-même son mélange).

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j'ai relevé cette recette, que j'ai légèrement modifiée, sur le livre de Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio et végétarienne.

Pour 4 personnes

2 verres de quinoa

4 verres d'eau

4 tomates

1 petit concombre

1 oignon

1 botte de persil

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 belle poignée de menthe fraîche

1 jus de citron

sel - poivre

Dans une casserole, verser le quinoa et l'eau.

Laisser cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (compter environ 10 à 15 minutes dès l'ébullitiion).

Hors du feu, laisser gonfler à couvert encore 10 minutes, le quinoa sera plus aéré.

Le mettre au frais dans un saladier.

Couper les tomates, le concombre en tout petits dés. Hacher l'oignon, le persil et la menthe.

Ajouter tous ces ingrédients dans le saladier ainsi que l'huile et le jus de citron.

Saler, poivrer.

Mettre au frais avant de le servir.

RICHESSE NUTRITIONNELLE DU QUINOA

"Bien que son utilisation culinaire soit similaire à celle des cérérales, cette plante n'appartient pas à la famille des graminées (comme la plupart des céréales), elle s'apparente plutôt à la famille des épinards et des betteraves.

Les petites graines rondes de quinoa sont très riches en principes nutritifs, elles contiennent un taux élevé de magnésium, de fer, des vitamines E et C, des acides gras insaturés et essentiels (comme les fameux oméga 3)... et tous les acides aminés essentiels sont présents. Cette teneur en proétines lui confère d'ailleurs une place de choix dans la cuisine végétarienne.

Très digeste et ne contenant pas de gluten, il est bien accepté par les personnes qui connaissent des difficultés digestives ou des allergies alimentaires."