1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d'œufs (réserver les blancs pour une autre utilisation)

75 g de farine

100 g de beurre fondu

85 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 belles grappes de raisin muscat de Hambourg

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

Beurrer et fariner un plat à tarte en verre. Répartir les grains de raisin préalablement rincés.

Mettre le lait à bouillir.

Préchauffer le four à 220°C.

Pendant ce temps, dans un saladier, mettre les œufs. Bien mélanger. Ajouter les sucres, la farine, le sel et le beurre fondu. Bien mélanger le tout.

Verser le rhum et petit à petit le lait chaud en remuant bien.

Recouvrir les grains de raisin de cet appareil.

Enfourner entre 20 et 30 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Je me suis inspirée d'une recette de Luana BELMONDO.

La veille :

Mettre les harengs fumés, coupés en petits morceaux, à mariner dans de l'huile d'olive avec carottes et oignons émincés.

Le jour même :

Ingrédients pour 8 gaufres :

170 G de farine

50 g de beurre fondu

15 cl de lait

1 sachet de levure chimique

3 œufs

30 g de parmesan

200 g d'épinards frais

1 échalote

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide

une poignée de pignons de pin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver les épinards dans plusieurs eaux. Les égoutter.

Ciseler l'échalote et émincer l'ail.

Dans une poêle, à sec, griller les pignons de pin. Les retirer.

Dans cette même  poêle avec l'huile, faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les épinards. Bien mélanger. Les cuire quelques minutes. Verser la crème et laisser réduire. Assaisonner.

Dresser sur assiette une première gaufre, recouvrir avec les épinards et quelques morceaux de hareng.

Recouvrir à moitié d'une deuxième gaufre.

Décorer avec les pignons de pin grillés.

Le PARC DU TERROIR porte le nom de : "JARDIN DE GUSTAVE".

Qui était GUSTAVE ?

Gustave était "LE CANTONNIER" et propriétaire dudit jardin qu'il avait acquis pendant la guerre.

Né en 1910, il fait partie des figures emblématiques de notre village…

Après sa dure et longue journée de travail, il descendait au jardin cultiver son potager et planter des arbres fruitiers, des cerisiers notamment que les gamins prenaient plaisir à chaparder (derrière l'église), de la vigne, des pruniers...et toutes sortes de légumes. Le ruisseau "du Bégou" coulait plus qu'aujourd'hui, il utilisait le puits encore existant pour arroser ses plants. 

Les enfants partaient du village, passaient par le jardin potager pour rejoindre "la Garenne" et en profitaient, à la belle saison des vacances, pour se régaler "des fruits défendus".

Avec son épouse Rosalie et son fils Jacques ils vivaient pratiquement en autarcie grâce au fruit de leur travail.

Pendant des années, muni d'une  brouette à deux roues avec les manches en bois, d'une pioche et d'une faux, il a assuré, seul, l'entretien des chemins et des routes de Castelnau. Dans le village il ramassait les objets encombrants et les déposait en face de "l'orée du village" où se trouvait, à l'époque,  le dépotoir municipal.

Dans la semaine il ramassait les poubelles.

Tous ceux qui l'on connu m'ont témoigné le même ressenti : il était travailleur, gentil, taquin et toujours de bonne humeur. 

Quelques années plus tard, la mairie de Castelnau a embauché Jean GARREL, prénommé Genti. Les deux collègues parcouraient le village et la campagne avec un véhicule Citroën. Plus tard, Aimé MAUREL les a rejoints.

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Un grand merci à Jacques, fils de Gustave LAVAIL pour la photo de ses parents ainsi qu'à René LABRUNE, Président de l'Association "VIVRE ET CONNAITRE CASTELNAU" pour les deux autres photos qu'ils ont eu la gentillesse de me transmettre.

Pour 4 personnes 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

250 g d'épinards frais* 

400 g de champignons bruns* 

(*légumes locaux de Dieupentale achetés au marché de Grenade s/Garonne samedi matin)

6 plaques de lasagnes

sel

1/2 l de lait

35 g de farine

35 g d'huile 

150 g de gruyère râpé

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.

Laver dans plusieurs eaux les épinards, les essorer.

Couper le bout terreux des champignons, les laver sous l'eau courante et les émincer.

Dans une grande poêle, avec une cuillère d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail. Réserver dans un plat.

Dans cette même poêle, sans rajout de matière grasse, tomber les épinards en remuant. Saler et réserver dans le plat avec l'oignon et l'ail.

Ajouter une cuillère d'huile, faire revenir les champignons jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. 

Remettre tous les légumes dans la poêle, bien mélanger.

Préparer une sauce Béchamel rapide et sans grumeaux :

Mettre le lait à bouillir. Dans un bol délayer la farine et l'huile. Hors du feu verser le mélange dans la casserole, bien remuer. Remettre en cuisson tout en mélangeant quelques minutes. Saler, ajouter 100 g de gruyère râpé et mélanger.

Dans un plat, mettre une fine couche de sauce Béchamel, une ou deux plaques de lasagnes (couper la deuxième plaque en morceaux pour bien recouvrir la sauce).

Ajouter une couche de légumes.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Finir par la sauce Béchamel, parsemer de fromage et enfourner une trentaine de minutes.

Nous sommes tous impatients d'ouvrir les portes de ce bel établissement qui malheureusement pour cause de COVID-19 resteront sûrement fermées jusqu'en 2021.

J'ai eu le plaisir, avec l'accord de Laurence DESMOULIN, Responsable du Service Culture-Communication et de Muriel TORNOS, Adjointe à la Culture, de faire des photos de cette médiathèque.

Un très bon accueil m'a été réservé par le Directeur Derek MEUNIER. Deux autres personnes ont pris leur fonction :

• Cathy TRAN TU SANG
• Doris FRANCE-OLLIANG MENYE

Ces trois médiathécaires auront pour mission :

- d'accueillir les lecteurs, de les aider dans leurs recherches et de les orienter dans leur choix de lecture,

- d'organiser des expositions ou des conférences-débats,

- d'éveiller la sensibilité et donner le goût de la découverte de la lecture et des livres au jeune public.

- Au rez-de-chaussée :

• Un espace de détente, une grainothèque, des revues , des ordinateurs,
• Un espace accueil destiné à renseigner le public et à enregistrer les prêts et les retours de documents,
• Un espace de travail.

- A l'étage :

• Un espace ludothèque destiné à tous les publics,
• Un auditorium de 75 places équipé d'un système de projection vidéo,
• Un espace "passerelle" pour les adolescents qui s'ouvre sur la terrasse,
• Un espace jeunesse (6 à 12 ans),
• Un espace petite enfance (0 à 6 ans).

Un grand merci à toutes les personnes qui ont contribué à la réalisation de ce beau projet qui représente pour notre village une ouverture culturelle sur le monde. 

A très très bientôt le plaisir de voir cet ensemble animé par la présence, toutes générations confondues, d'Estrétefontains heureux de se rencontrer et d'échanger.

SOLIDARITE A NOEL :

Une tablette en chocolat pour les enfants malades.

"Du 24 novembre au 24 décembre, les Compagnons du Goût, dont David ROUMIGUIE, fait partie, se mobilisent pour l'Association Petits Princes et les enfants malades.

Ils ont créé, spécialement pour l'occasion, une tablette en chocolat qui sera vendue 3 € reversés à  l'association.

C'est le petit cadeau à ne pas manquer pour faire plaisir et s'engager à petits prix !"

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L'histoire des Compagnons du goût, débutée en 1997, rassemble plus de 550 bouchers, charcutiers, traiteurs indépendants de France qui partagent des valeurs communes telles que la défense du terroir et la passion de leur métier.

Depuis 2014, ils  soutiennent l'Association Petits Princes.

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Les années se suivent mais ne se ressemblent pas...L'année dernière, à cette période,  nous nous trouvions à Nîmes.

Aujourd'hui confinée, faute de voyager, je consulte mon dossier images et publie un article sur l'université de Nîmes qui est un site historique.

De 1687 à 1688, la construction de la citadelle a été confiée à Jean-François FERRY, ingénieur du roi Louis XIV et à Jean PAPOT, architecte du roi, sous le contrôle de Sébastien LE PRESTRE DE VAUBAN.

Cette citadelle implantée sur un lieu haut et difficile d'accès devait permettre de surveiller et de défendre la ville de Nîmes.  

Jean-François FERRY dota la porte d'entrée principale d'une œuvre stéréotomique représentant une coquille Saint-Jacques.

L'emplacement contenait en sous-sol une nappe d'eau permettant d'alimenter la place forte. Elle était traversée par l'aqueduc antique qui finissait sa course dans un "château d'eau" alimentant la ville, le CASTELLUM DIVISORIUM.

En 1790, la citadelle devient prison politique de sécurité.

En 1820, création de la Maison centrale de détention. Entre 1945 et 1977, on y guillotina par quatre fois !

En 1991, le fort est racheté par la ville de Nîmes.

De 1993 à 1995, le Fort est réhabilité avec la construction du site universitaire par l'architecte italien Andréa BRUNO inauguré le 11 octobre 1995.

On accède à l'entrée principale du fort, dite "Porte Royale" ou "Porte de la Coquille", via une passerelle métallique surplombant le fossé entourant le fort.

Plus petit et plus jeune site universitaire de France métropolitaine, il est  présidé par Benoît ROIG et compte plus de 4000 étudiants répartis en trois grandes voies (droit, économie, gestion ; psychologie, lettres, langues, histoire ; sciences et arts).

Le Phare de Castelnau

14, chemin de la Garrigue

Tél. 05 61 35 13 78

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La Casita

1, avenue de Toulouse

Tél. : 05 61 35 07 38

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Country Pizza

36, Grande rue

Tél. : 05  61 35 18 49

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O Gusto

5, impasse de Saint Guillan

Tél. : 05 62 79 67 63

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Tutti Pizza

Centre Commercial l'Orée du Village

Tél. : 05 61 82 82 82

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Délicosy Bistrot

12, chemin de Lagarrigue

Tél. : 06 64 54 57 86

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Traiteur Phonglan

37, grande rue

Tél. : 05 82 74 93 19

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Un grand merci Carinne TEYSSANDIER pour votre délicieuse recette que j'ai réalisée samedi midi au retour du marché de Grenade sur Garonne.

1 courge butternut (140 g pour la papillote, le reste pour un velouté)

1 boule de Mozzarella

quelques noix de cajou

persil

ciboulette

curcuma

1/2 jus d'orange

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café d'huile d'olive

sel

Laver la courge. La couper en deux. Retirer les graines. Couper 140 g en tranches fines, le reste en cubes pour un velouté.

Couper la boule de Mozzarella en tranches.

Concasser les noix de cajou.

Laver et hacher le persil. 

Laver et ciseler la ciboulette

Presser la 1/2 orange.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir un grand plat d'une feuille de papier alu et de papier cuisson afin que l'alu ne touche pas directement les aliments.

Ajouter les tranches de courges, alterner les tranches de fromage. Parsemer de persil et de ciboulette. Saler.

Ajouter tous les autres ingrédients. Fermer la papillote hermétiquement.

Enfourner trente minutes.

Nous avons eu le plaisir de rencontrer Charleen et Christophe qui proposent, le samedi matin à Grenade, dans leur crêperie ambulante,  des crêpes et galettes bretonnes. 

L'occasion de faire un petit voyage culinaire qui nous transporte dans cette belle région de France.

Jean n'a pas pu résister. 

A 11 h 00, en plein marché, il s'est régalé avec  "la complète" : jambon, œuf bio et emmental.

Pour toute commande, vous pouvez contacter Charleen & Christophe au numéro : 06 72 57 58 03