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patisserie

CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN ET AU RHUM

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CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN ET AU RHUM

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d'œufs

75 g de farine

100 g de beurre fondu 

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

280 g de cerises dénoyautées

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs, ajouter les sucres, la farine, bien mélanger puis le beurre fondu.

Préchauffer le four à 220°C. 

Fouetter le mélange au fouet. Verser le rhum et petit à petit le lait chaud en remuant bien.

Beurrer et fariner un plat (en porcelaine ou pyrex).

Répartir les cerises et verser l'appareil.

Enfourner une vingtaine de minutes.

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BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA

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BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA

Tout d'abord je vous souhaite un très bon 1er mai.

Je remercie mes amis pour leur gentille attention :

 

_____________

Pour une douzaine de beignets :

250 g de farine

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

260 g d'eau gazeuse glacée

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Huile de friture

Sucre glace

Cueillir des grappes de fleurs d'acacia.

 

 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé, le sel. Faire une fontaine, ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis l'eau gazeuse en fouettant.

Mettre à chauffer le bain de friture.

Enrober de pâte les grappes de fleurs. Les égoutter et les plonger dans l'huile. Une fois dorées d'un côté, les retourner pour dorer l'autre côté.

 

 

Retirer les beignets à l'aide d'une passoire, les réserver sur du papier absorbant. 

Les saupoudrer de sucre glace.

A déguster avec un café par exemple....

 

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GAUFRES FRAISES CHANTILLY

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GAUFRES FRAISES CHANTILLY

Un petit dessert printanier rapide et facile à réaliser.

Pâte pour 7 gaufres

170 g de farine

1 sachet de levure chimique

40 g de sucre en poudre (plus suivant les goûts)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 œufs

15 cl de lait

50 g de beurre fondu

------------

1 bombe de chantilly à la vanille

des fraises 

1 sachet de sucre vanillé

feuilles de menthe

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé et une pincée de sel.  Mélanger.

Ajouter les œufs battus. Bien fouetter.

Verser le lait petit à petit. Bien mélanger.

Terminer par le beurre fondu.

Chauffer le gaufrier. Cuire les gaufres puis les mettre à refroidir sur une grille.

Au moment de servir recouvrir la gaufre d'une couche fine de chantilly.

Déposer des fraises coupées en deux, les saupoudrer de sucre vanillé.

Décorer avec la chantilly et les feuilles de menthe.

 

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CLAFOUTIS AUTOMNAL AU RAISIN MUSCAT DE HAMBOURG

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CLAFOUTIS AUTOMNAL AU RAISIN MUSCAT DE HAMBOURG

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d'œufs (réserver les blancs pour une autre utilisation)

75 g de farine

100 g de beurre fondu

85 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 belles grappes de raisin muscat de Hambourg

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

Beurrer et fariner un plat à tarte en verre. Répartir les grains de raisin préalablement rincés.

 

 

Mettre le lait à bouillir.

Préchauffer le four à 220°C.

Pendant ce temps, dans un saladier, mettre les œufs. Bien mélanger. Ajouter les sucres, la farine, le sel et le beurre fondu. Bien mélanger le tout.

Verser le rhum et petit à petit le lait chaud en remuant bien.

Recouvrir les grains de raisin de cet appareil.

 

 

Enfourner entre 20 et 30 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

 

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TARTE AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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TARTE AUX FRAMBOISES DU JARDIN

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

2 cuillères de semoule fine

des framboises

4 œufs

120 g de sucre en poudre

1 cuillère d'amande en poudre

25 cl de crème semi-épaisse

Rincer les framboises et les égoutter.

Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la crème et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un plat à tarte recouvert d'une feuille de papier cuisson.

Recouvrir d'une couche de semoule fine.

Parsemer les framboises.

Verser la préparation œufs/sucre/poudre d'amande.

Enfourner 35 à 40 minutes.

Mettre la tarte à refroidir sur une grille.

 

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CLAFOUTIS AUX PÊCHES BLANCHES

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CLAFOUTIS AUX PÊCHES BLANCHES

3 pêches blanches (locales)

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

2 cl de rhum

sel

confiture d'abricots

---------------

Beurrer et fariner le plat.

Laver, éplucher, dénoyauter et couper en petits cubes les pêches.

Répartir les morceaux de fruits sur le fond du moule.

Faire bouillir le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu. Bien fouetter.

Verser le rhum puis petit à petit le lait chaud.

Recouvrir les cubes de pêches de cette préparation.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Napper le clafoutis de confiture d'abricots.

 

CLAFOUTIS AUX PÊCHES BLANCHES

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TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

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TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

1 rouleau de pâte sablée

500 g de rhubarbe (cultivée par ma soeur dans son magnifique jardin d'Eden)

60 g de sucre

un peu de semoule fine

4 œufs

25 cl de crème entière semi-épaisse

1 sachet de sucre vanillé

50 g de poudre d'amande

des fraises

confiture d'abricots

1/2 cuillère à soupe de rhum

Éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper en petits morceaux et les mettre à macérer, dans un saladier avec le sucre, minimum demi-heure.

Dans un saladier, casser les œufs, verser la crème, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un plat en conservant le papier cuisson. Piquer le fond et parsemer une fine couche de semoule.

Égoutter la rhubarbe. Répartir les morceaux sur le fond de pâte.

Recouvrir du mélange œufs/crème/sucre/poudre d'amande.

Enfourner pendant une trentaine de minutes.

Mettre à refroidir sur une grille.

Dans une casserole, mettre à chauffer la confiture d'abricots et le rhum.

Recouvrir la tarte avec des fraises.

Napper l'ensemble à l'aide d'un pinceau.

TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
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CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN

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CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN

Le néflier du Japon fut introduit en Europe à la fin du XVIIIsiècle à des fins décoratives. Il a des feuilles persistantes et atteint environ 7 m de haut. Il fait partie de la famille des Rosacées, à laquelle appartiennent entre autres, le poirier, le pêcher et le pommier.

La nèfle du Japon pousse en grappes et apparaît très tôt au printemps. Elle ressemble à un abricot.

Sa chair, aigrelette, juteuse et passablement sucrée, est rafraîchissante. Par manque de maturité, elle est très acide.

Elle contient environ 3 à 4 noyaux noirâtres, lisses, durs et non comestibles.

Très périssable, la nèfle du Japon voyage mal ce qui rend sa commercialisation difficile.

C'est un fruit très intéressant sur le plan nutritionnel :

  • Peu calorique ;
  • Elle est une bonne source de potassium et de vitamine A ;
  • Elle contient du magnésium ainsi que des traces de phosphore, de fer et de vitamine C ;
  • On la dit diurétique et tonique.

Pour 8 personnes :

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

200 g de nèfles épluchées, dénoyautées, lavées et coupées en morceaux.

2 cl de rhum

sel

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm.

Ajouter les fruits.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien mélanger au fouet.

Verser le rhum petit à petit puis le lait chaud. Bien mélanger.

Couvrir les fruits avec cet appareil.

Enfourner 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

 

 

 

CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON DE NOTRE JARDIN
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CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

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CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

Ingrédients pour 8 personnes

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs (réserver les blancs dans le réfrigérateur pour une autre préparation, meringues, financiers, par exemple)

100 g de sucre en poudre

75 g de farine

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

300 g de cerises lavées et dénoyautées (par sécurité)

3 cl de rhum

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Beurrer un moule à tarte de 28 cm.

Ajouter les cerises coupées en deux et dénoyautées.

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien mélanger au fouet.

Verser le rhum petit à petit puis le lait chaud. Bien mélanger.

Enfourner 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 

CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN
CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN
CLAFOUTIS AUX CERISES DU JARDIN

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RECETTE ANTI-GASTI - LE PUDDING FRANÇAIS

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RECETTE ANTI-GASTI - LE PUDDING FRANÇAIS

1 l de lait

100 g de sucre en poudre

100 g de raisins secs

2 sachets de sucre vanillé

6 œufs

170 g de pain dur (retirer un peu de croûte)

Rhum (facultatif)

Pour le caramel :

12 morceaux de sucre

un peu d'eau

Préchauffer le four à 180°.

Préparer un caramel et le verser dans le fond d'un moule à soufflé.

Couper le pain en très fines tranches.

Faire bouillir le lait dans une casserole  avec les sucres et les raisins secs lavés.

 Ajouter le pain. Bien remuer.

Dans un saladier battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser le tout dans le moule à soufflé et mettre à cuire au bain-marie pendant 40 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

"L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain".

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