viande

Pour 4 à 5 personnes 1 lapin 4 cuillères d'huile (mélange huile d'olive et huile de tournesol) 3 gros oignons 1 poignée de raisins secs sel Pour gagner du temps, la veille : Eplucher les oignons, les tailler en fines lamelles. Les mettre dans une marmite...

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Pour 6 personnes 1 lapin fermier coupé en morceaux 4 oignons 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel curcuma 12 pruneaux secs 12 abricots secs 1 poignée d'amandes mondées (ébouillantées 3 minutes puis épluchées). Dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe...

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3 cailles royales huile 10 g de beurre sel J'ai souvent cuisiné les cailles en cocotte, cette fois j'ai suivi les conseils de David ROUMIGUIE, boucher à Castelnau et "Compagnon du goût". Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin badigeonné d'huile,...

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Un lapin fermier de 1 kg 700 3 oignons 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de filaments de safran 1 citron confit 200 g d'olives vertes dénoyautées Dans une marmite, faire revenir les oignons avec une...

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3 cailles dodues 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon émincé sel 1/2 c. à café de filaments de safran 1/2 c. à café de curcuma 9 abricots secs (réhydratés dans de l'eau tiède) 1 cuillère à café de miel Dans une cocotte en fonte, avec l'huile...

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1 lapin coupé en morceaux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 12 belles échalotes 2 gousses d'ail 10 cl de vin blanc 10 cl d'eau 1 cuillère à café de fond de veau 20 g de Maïzena Dans une cocotte faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés avec...

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Pour 8 personnes 1 kg 340 de veau coupé en gros morceaux (épaule sans os) 0 kg 588 de veau (jarret avec os) 4 blancs de poireaux 4 carottes 2 oignons 2 clous de girofle 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté 6 belles tête de champignons bruns 40...

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1 lapin 2 cl d'huile d'olive 4 échalotes 3 gousses d'ail 10 cl de vin blanc 1 kg de tomates "du jardin" 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillères à café de sucre en poudre 100 g d olives vertes dénoyautées polenta Saisir les morceaux de lapin...

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Pour 4 personnes 4 cuisses de poulet fermier 2 belles aubergines de notre potager 800 g de tomates (idem) 2 gousses d'ail 1 oignon 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 cuillères d'huile d'olive sel Laver les aubergines. Les couper en rondelles...

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1 lapin 2 gros oignons 170 g de pruneaux dénoyautés (mi-cuits séchés jusqu'à 35 % d'humidité, achetés directement au producteur sur le marché de Grenade) 65 g d'abricots secs (naturels sans sulfite. En séchant naturellement l'abricot s'oxyde et prend...

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