legumes

Un grand merci Carinne TEYSSANDIER pour votre délicieuse recette que j'ai réalisée samedi midi au retour du marché de Grenade sur Garonne.

1 courge butternut (140 g pour la papillote, le reste pour un velouté)

1 boule de Mozzarella

quelques noix de cajou

persil

ciboulette

curcuma

1/2 jus d'orange

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café d'huile d'olive

sel

Laver la courge. La couper en deux. Retirer les graines. Couper 140 g en tranches fines, le reste en cubes pour un velouté.

Couper la boule de Mozzarella en tranches.

Concasser les noix de cajou.

Laver et hacher le persil. 

Laver et ciseler la ciboulette

Presser la 1/2 orange.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir un grand plat d'une feuille de papier alu et de papier cuisson afin que l'alu ne touche pas directement les aliments.

Ajouter les tranches de courges, alterner les tranches de fromage. Parsemer de persil et de ciboulette. Saler.

Ajouter tous les autres ingrédients. Fermer la papillote hermétiquement.

Enfourner trente minutes.

Pour 24 madeleines

3 œufs

100 g de farine

 50 g de Maïzena

1/2 sachet de levure

5 cl de lait

5 cl d'huile d'olive

300 g de courgette râpée (net)

50 g de fromage de chèvre 

fromage râpé

9 feuilles de basilic ciselées

sel

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Dans un saladier, mettre les œufs et les fouetter.

Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Bien mélanger.

Verser le lait, l'huile d'olive. Bien mélanger.

Ajouter la courgette lavée, épluchée une bande sur deux et râpée. Mélanger.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits dés, les feuilles de basilic lavées, séchées et ciselées. Saler.

Remplir les moules à madeleines. Les réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire une quinzaine de minutes.

1 grosse courgette ronde

3 champignons de Paris

1 poivron jaune

1 poivron vert

1 tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

épices (facultatif)

fromage râpé

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Laver, couper le chapeau de la courgette.

Retirer les graines à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau.

Ébouillanter 25 à 30 minutes. Refroidir. 

Laver les légumes. Éplucher la tomate et retirer les graines.

Couper tous les légumes en petits morceaux.

Dans une poêle avec l'huile, les faire revenir quelques minutes. Saler et parsemer d'épices de votre choix.

Préchauffer le four à 180°C.

Farcir la courgette avec la poêlée de légumes.

Enfourner une trentaine de minutes.

Ouvrir le four, parsemer la courgette de fromage râpé.

Gratiner une dizaine de minutes.

Pour 3 personnes :

3 tranches d'échine de porc

5 courgettes jaunes "Gold Rush"

1 cuillère d'huile

9 gousses d'ail nouveau

1 œuf

chapelure

1/2 l de bouillon de volaille (1/2 l d'eau et 1/2 cube de Maggi

friture

Laver, éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en petits cubes.

Dans une poêle, avec l'huile, faire revenir les cubes de courgettes. Couvrir et laisser cuire. Avant la fin de cuisson, retirer le couvercle pour que l'eau de végétation s'évapore. S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau. 

Éplucher les gousses d'ail. Les ébouillanter 3 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter. Remettre de l'eau salée à bouillir. Plonger à nouveau les gousses d'ail 3 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Casser l’œuf dans un bol et verser de la chapelure dans un autre.

Passer les gousses d'ail dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Recommencer l'opération une deuxième fois.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de friture. Plonger les gousses d'ail panées jusqu'à ce qu'elles dorent. Retirer les croquettes, les saler et les réserver sur du papier absorbant.

Dressage à l'assiette :

Remplir un cercle de cubes de courgettes, retirer le cercle. 

Ajouter la viande grillée accompagnée de 3 croquettes.

Pour 3 personnes 

2 filets de canette de 370 g chacun

3 belles courgettes

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 gousse d'ail

persil

sel fin

fleur de sel

Laver et éplucher à l'aide d'un économe les courgettes. Réserver les lanières.

Couper les courgettes épluchées en petits cubes.

Dans une poêle, avec l'huile de tournesol, les faire revenir quelques minutes. Ajouter la gousse d'ail émincée. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire en remuant délicatement de temps en temps. Planter la lame d'un couteau pour s'assurer qu'ils sont presque cuits. A ce moment là, retirer le couvercle, continuer la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau. Saler, parsemer de persil haché.

Tresser trois damiers  avec les lanières vertes de courgettes. Les réserver sur une assiette. Les lustrer à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive et les saler légèrement avec la fleur de sel.

Parer et dénerver les filets de canette. A l'aide d'un couteau quadriller la peau et la saler.

Mettre une poêle à chauffer, poser les filets côté peau, les cuire quelques minutes. Lorsque la peau est bien colorée et non brûlée, les réserver.

Retirer la graisse rendue puis remettre les filets côté chair. Les cuire quelques minutes suivant les goûts de chacun. Les saler. Les réserver dans un plat, les recouvrir d'une feuille de papier alu.

Servir à l'assiette :

Couper en biais des tranches de filet.

Remplir un cercle de compotée de courgettes, démouler et terminer en déposant un damier.

Pour 6 paniers :

2 grosses courgettes

2 échalotes

1 carotte

2 belles têtes de champignons de Paris

1 cuillère d'huile

Couper 4 tronçons égaux de courgettes d'environ 7 cm de hauteur. Les sculpter à l'aide d'un zesteur.

Les évider à l'aide d'une cuillère à 1 cm des bords et du fond.

Couper 4 tranches de courgette de 1 cm d'épaisseur, découper 6 demi-cercles pour faire les anses des paniers.

Cuire les paniers et les anses 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les retourner sur du papier absorbant. Réserver les anses.

Dans une poêle avec l'huile, faire revenir les échalotes émincées et les carottes coupées très finement.

Ajouter les champignons hachés et le reste des courgettes en petits morceaux, saler, cuire quelques minutes.

Laisser refroidir puis ajouter l’œuf battu. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les paniers dans un plat, saler l'intérieur.

Remplir les paniers avec la farce et enfourner une vingtaine de minutes.

Une fois les paniers cuits, fixer les anses.

Déguster chauds.

5 grosses têtes de champignons de Paris

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon blanc

1 carotte

1 courgette

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

sel

herbes de Provence

Gruyère râpé

Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau. Réserver les queues.

Laver et couper en petits cubes tous les légumes (oignon, carotte, courgette, poivron rouge, ail, queues de champignons).

Dans une grande poêle, avec l'huile, faire revenir quelques minutes tous les légumes. Saler, parsemer d'herbes de Provence.

Ajouter 10 cl d'eau. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Retirer le couvercle, continuer la cuisson quelques minutes pour évaporer l'eau.

Préchauffer le four à 180°C.

Saler l'intérieur des grosses têtes de champignons.

Les garnir avec la poêlée de légumes. Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner une trentaine de minutes.

Utiliser le reste de légumes en mélangeant de la semoule fine à couscous cuite.

5 belles endives

Pour la farce :

240 g de reste de poulet cuit

2 œufs

1 gousse d'ail

20 g de chapelure

cumin

sel - poivre

Pour la sauce :

1 boîte de pulpe de tomate

80 g de fromage râpé

Laver les endives. Les couper en deux en prenant soin de retirer le trognon.

Les mettre dans un plat et les cuire 10 minutes au micro ondes. Les égoutter.

Mixer la viande. La mettre dans un saladier avec les œufs, l'ail, la chapelure. Assaisonner et bien mélanger.

Répartir cinq moitiés d'endives dans un plat. Recouvrir chaque moitié d'un dôme de farce. Couvrir chaque moitié d'endive farcie avec l'autre moitié d'endive nature.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pulpe de tomate et parsemer de fromage râpé.

Enfourner une trentaine de minutes.

680 g de potiron congelé en cubes 

10 cl de lait

sel 

fromage râpé

boudin à l'oignon 

Mettre les cubes de potiron dans une marmite sans rajouter d'eau. Remuer quelques minutes.

Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes.

Chauffer 10 cl de lait. Saler.

Mettre le tout dans un blender. Mixer une trentaine de secondes.

Réserver dans un plat. Saupoudrer de fromage râpé.

Mettre à gratiner dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, dans une poêle, déposer le boudin et le cuire une dizaine de minutes.

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(Un grand merci à mes Amis qui nous ont donné des potirons de leur jardin, potirons que je cuisine beaucoup depuis le début du confinement.

C'est dans ces moments là que l'on apprécie le congélateur)

Pour 4 gaufres

260 g de pommes de terre crues, râpées et non rincées

1 œuf

10 cl de crème semi-épaisse

sel

muscade

5 g de levure chimique

50 g de farine

10 g d'huile

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Huiler le gaufrier et le mettre à chauffer. 

Verser la pâte dans le gaufrier.

Cuire les gaufres. Les retirer lorsqu'elles sont dorées.

Recette très rapide et facile à réaliser.