RÉALISATION DU FENETRA - GÂTEAU SYMBOLIQUE DE LA VILLE ROSE - A L'ATELIER CUISINE DU CCAS DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

Un grand merci à Laetitia et Carine pour l'agréable moment passé mardi après-midi dans la cuisine du C.C.A.S. 

Un vrai moment de partage, convivial et gourmand que je ne manquerai sous aucun prétexte.

Nous avons réalisé le gâteau FENETRA, plus connu par les touristes que par les toulousains eux-mêmes. Pour en savoir plus sur les origines de ce gâteau, je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous. L'authentique  recette reste secrète puisque aujourd'hui encore seules trois pâtisseries de Toulouse proposent cette spécialité. Néanmoins celle que nous avons réalisée a été très appréciée.

Ingrédients pour la pâte sablée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 jaune d’œuf

Ingrédients pour la garniture :

• confiture d'abricots
• 40 g d'écorces d'orange confite (normalement c'est du citron confit)
• 3 blancs d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• Sucre glace

Dans un saladier, mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Sabler la pâte.

Ajouter le sucre et le jaune d’œuf. Mélanger et former une boule. Rajouter un peu de farine si nécessaire. Mettre la pâte enveloppée de papier film au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Poser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. L'étaler au rouleau et foncer un moule à tarte. Retirer la première feuille et piquer la pâte.

Étaler une couche de confiture et répartir les écorces d'orange confite.

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d'amande.

Battre les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer à fouetter.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser petit à petit le mélange farine/poudre d'amande puis à l'aide d'une maryse soulever la pâte du bas vers le haut sans faire retomber les blancs.

Répartir la meringue sur les écorces d'orange.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis saupoudrer de sucre glace.