TOULOUSE - 1ERE COUPE DU MONDE DE LA CHOCOLATINE - VALORISATION DU MÉTIER DE TOURIER

Lundi matin nous avons eu le plaisir d'assister à la 1ère édition de la Coupe du Monde de la Chocolatine à Toulouse organisée par la Ligue Fraternelle des Artisans, présidée par Géraldine LABORDE, sous l'égide de Sylvain HERVIAUX, MOF Boulanger, Président de l'Equipe de France des Meilleurs Ouvriers de France et sous le contrôle d'un huissier de justice : Emmanuel FERES.

Tout d'abord, un grand merci :

• à toute l'équipe de la Ligue Fraternelle des Artisans présidée par Géraldine LABORDE,
• au CFA Commerce et Services de Blagnac,
• à l'Hôtel Palladia de Toulouse,
• à tous les membres du jury,
• à tous les partenaires,
• à toutes les personnes qui ont œuvré dans l'ombre pour faire de cette journée un grand moment d'exception,

et FÉLICITATIONS à tous les candidats (professionnels, apprentis, amateurs) qui  se sont dépassés pour donner le meilleur d'eux-mêmes avec passion.

Jusqu'à présent, je ne connaissais pas le nom de l'artisan qui réalise les viennoiseries. Il s'agit du TOURIER.

35 candidats étaient en compétition :

• 18 professionnels venus des 4 coins de France et un professionnel irlandais,
• 14 apprentis
• 3 amateurs dont le Chef de Cuisine de l'Ambassade de France d'IRAN.

Chaque candidat défendait , soit la chocolatine, soit le pain au chocolat.

Les professionnels et les apprentis ont réalisé

- 12 chocolatines classiques

- 12 chocolatines revisitées

Les 3  amateurs ont réalisé 12 chocolatines revisitées.

Le rendez-vous était fixé à 5 heures du matin au CFA Commerce et Services de Blagnac.

Chaque candidat s'est présenté avec sa détrempe (2 x 700 g).

Devant un jury technique (MOF, Artisans boulangers-pâtissiers), les candidats ont dû procéder aux différentes étapes (Beurrage, tourage à l'ancienne au rouleau, façonnage, fermentation, dorage et cuisson).

Les "chocolatines" ou  "pains au chocolat" devaient impérativement pesés :

- entre 65 et 70 g pour les classiques,

- entre 70 et 80 g pour les revisités.

-

Ci-dessous, reportage en images de la matinée passée dans les cuisines du CFA de Blagnac :

Ci-dessous, les réalisations des professionnels :

Ci-dessous, les réalisations des amateurs :

Ci-dessous, les réalisations des apprentis :

La dégustation et la notation du jury l'après midi à l'Hôtel Palladia feront l'objet d'une autre publication.