MOUSSAKA AU BŒUF

Pour 8 personnes

950 g net d'aubergines coupées en rondelles d'un 1/2 cm

7 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon finement émincé

1 gousse d'ail écrasée

400 g de viande de bœuf hachée

1 tomate pelée et concassée

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

9 cl de vin blanc

sel

Pour la sauce béchamel (rapide)

1/2 l de lait

50 g de farine

5 cuillères à soupe  d'huile

1 pincée de muscade

30 g de parmesan + 10 g pour gratiner

Mettre les rondelles d'aubergines dans un saladier, les saler. 1/2 heure après, les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.

Utiliser deux poêles pour la cuisson des aubergines.

Dans chaque poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter une couche de rondelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Continuer la cuisson en rajoutant chaque fois de l'huile (6 cuillères). 

Réserver au fur et à mesure les rondelles d'aubergines sur du papier absorbant.

Dans une poêle, avec 1 cuillère d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande hachée. Saler. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter la tomate, le concentré et le vin blanc et laisser mijoter à feu doux.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour la sauce béchamel rapide :

Faire bouillir le lait avec la muscade et le sel.

Dans un bol, diluer la farine et l'huile. Hors du feu, verser ce mélange dans le lait bouillant en remuant constamment.

Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter les 30 g de parmesan. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat, disposer une couche d'aubergines, recouvrir d'une couche de viande hachée. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir le tout de sauce au fromage parsemée des 10 g de parmesan.

Enfourner 3/4 d'heure.