SALADE RAFRAÎCHISSANTE AU PETIT ÉPEAUTRE

200 g de petit épeautre

80 cl d'eau

sel

1 courgette (240 g)

1 oignon blanc

2 tomates 

1/2 jus de citron

du persil

du basilic

des cubes de feta

du vinaigre et de l'huile

Rincer le petit épeautre. Le mettre dans une casserole avec l'eau et le sel.

A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Rincer et égoutter le petit épeautre et le réserver dans un saladier.

Éplucher une bande sur deux la courgette et la râper. La mettre dans le saladier.

Ajouter l'oignon émincé, les tomates pelées et coupées en petits cubes, le 1/2 jus de citron, le persil et le basilic ciselés ainsi que les cubes de feta.

Assaisonner, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.