SAUTE DE VEAU AUX OLIVES VERTES ET CHAMPIGNONS DE PARIS

L'idéal est de préparer ce plat la veille. Il est meilleur réchauffé....

Pour 8 personnes

1 kg 800 de viande (à blanquette)

2 oignons

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

1/2 l d'eau chaude

2 capsules de Maggi fond de veau

20 cl de crème fraîche entière 

500 g de champignons de Paris

200 g d'olives vertes dénoyautées

1/2 écorce de citron confit taillée en lamelles fines

Sel

Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de veau. Bien mélanger. Les faire revenir de tous les côtés.

Singer. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine. Remuer. Laisser cuire 5 minutes.

Verser 1/2 l d'eau chaude additionnée des capsules de Maggi fond de veau ainsi que les 20 cl de crème.

Bien mélanger. Saler légèrement. Couvrir. Laisser cuire 1 h 30 à 2 h 00.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec 1 cuillère d'huile. Saler.

Retirer le jus rendu et l'ajouter dans la marmite. 

Goûter la viande pour s'assurer de sa cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Remettre à cuire si nécessaire.

Ajouter les olives (ébouillantées et égouttées), les champignons et les lamelles de citron confit.

Laisser cuire encore un peu.

J'ai choisi d'accompagner ce plat d'une sélection de 3 riz (riz long étuvé, riz long rouge, riz sauvage).